Penilaian Sikap Penilaian Penilaian Sikap, Pengetahuan dan Keterampilan

42

b. Penilaian Pengetahuan

Jawablah pertanyaan berikut dengan singkat dan tepat : 1. Jelaskan pengertian nugget yang anda ketahui 2. Jelaskan jenis-jenis nugget berdasarkan bahan dasar yang digunakan 3. Bahan dasar sangat menentukan mutu produk yang dihasilkan. Jelaskan karakteristik ikan yang baik untuk pembuatan nugget ikan. 4. Jelaskan jenis dan karakteristik bahan pendukung pendukung yang digunakan untuk pembuatan nugget 5. Jelaskan proses pembuatan nugget ikan

c. Penilaian Keterampilan

Penilaian keterampilan dilakukan pada kegiatan praktek pembuatan nugget ikan. No Aspek yang dinilai Penilaian Mengidentifikasi dan menyiapkan bahan dasar sesuai karakteristik yang dipersyaratkan Mengidentifikasi dan menyiapkan bahan pendukung sesuai karakteristik yang dipersyaratkan Menyiapkan dan mengoprasikan peralatan . Melakukan proses pengolahan sesuai prosedur . Mengendalikan mutu bahan dasar, selama proses dan produk. . Produk yang dihasilkan sesuai kriteria mutu . Melakukan sanitasi bahan dasar, alat, ruang dan hiegine perorangan . Pengamatan . Data yang diperoleh . Kesimpulan Jumlah 43 Keterangan :  Nilai Keterampilan : Jumlah Nilai aspek 1 sampai 6 dibagi dengan 6  Ketuntasan minimal untuk seluruh kompetensi dasar pada kompetensi pengetahuan dan kompetensi keterampilan yaitu 2.66 B- Rubrik Penilaian : No Aspek yang dinilai Penilaian 1 2 3 4 1 Mengidentifikasi dan menyiapkan bahan dasar sesuai karakteristik yang dipersyaratkan Mengidentifik asi dan menyiapkan bahan dasar 25 benar Mengidentifi kasi dan menyiapkan bahan dasar 50 benar Mengidentifi kasi dan menyiapkan bahan dasar 75 benar Mengidentifik asi dan menyiapkan bahan dasar 100 benar 2 Mengidentifikasi dan menyiapkan bahan pendukung sesuai karakteristik yang dipersyaratkan Mengidentifik asi dan menyiapkan bahan pendukung 25 benar Mengidentifi kasi dan menyiapkan bahan pendukung 50 benar Mengidentifi kasi dan menyiapkan bahan pendukung 75 benar Mengidentifik asi dan menyiapkan bahan pendukung 100 benar 3. Menyiapkan dan mengoprasikan peralatan Menyiapkan dan mengoprasika n peralatan 25 benar Menyiapkan dan mengoprasik an peralatan 50 benar Menyiapkan dan mengoprasik an peralatan 75 benar Menyiapkan dan mengoprasika n peralatan 100 benar 4. Melakukan proses pengolahan sesuai prosedur Melakukan proses pengolahan 25 benar Melakukan proses pengolahan 50 benar Melakukan proses pengolahan 75 benar Melakukan proses pengolahan 100 benar 5. Mengendalikan mutu bahan dasar, selama proses dan produk. Mengendalika n mutu bahan dasar, selama proses dan produk 25 benar Mengendalik an mutu bahan dasar, selama proses dan produk 50 benar Mengendalik an mutu bahan dasar, selama proses dan produk 75 benar Mengendalika n mutu bahan dasar, selama proses dan produk 100 benar 6. Produk yang dihasilkan sesuai Produk yang dihasilkan 25 Produk yang dihasilkan 50 Produk yang dihasilkan 75 Produk yang dihasilkan