42
b. Penilaian Pengetahuan
Jawablah pertanyaan berikut dengan singkat dan tepat : 1.
Jelaskan pengertian nugget yang anda ketahui 2.
Jelaskan jenis-jenis nugget berdasarkan bahan dasar yang digunakan 3.
Bahan dasar sangat menentukan mutu produk yang dihasilkan. Jelaskan karakteristik ikan yang baik untuk pembuatan nugget ikan.
4. Jelaskan jenis dan karakteristik bahan pendukung pendukung yang
digunakan untuk pembuatan nugget 5.
Jelaskan proses pembuatan nugget ikan
c. Penilaian Keterampilan
Penilaian keterampilan dilakukan pada kegiatan praktek pembuatan nugget ikan.
No Aspek yang dinilai
Penilaian
Mengidentifikasi dan menyiapkan bahan dasar sesuai karakteristik
yang dipersyaratkan Mengidentifikasi dan menyiapkan
bahan pendukung
sesuai karakteristik yang dipersyaratkan
Menyiapkan dan mengoprasikan peralatan
. Melakukan proses pengolahan sesuai prosedur
. Mengendalikan mutu bahan dasar, selama proses dan produk.
. Produk yang dihasilkan sesuai kriteria mutu
. Melakukan sanitasi bahan dasar, alat,
ruang dan
hiegine perorangan
. Pengamatan . Data yang diperoleh
. Kesimpulan Jumlah
43
Keterangan : Nilai Keterampilan : Jumlah Nilai aspek 1 sampai 6 dibagi dengan 6
Ketuntasan minimal untuk seluruh kompetensi dasar pada kompetensi
pengetahuan dan kompetensi keterampilan yaitu 2.66 B-
Rubrik Penilaian :
No Aspek yang
dinilai Penilaian
1 2
3 4
1 Mengidentifikasi
dan menyiapkan bahan dasar
sesuai karakteristik
yang dipersyaratkan
Mengidentifik asi dan
menyiapkan bahan dasar
25 benar Mengidentifi
kasi dan menyiapkan
bahan dasar 50 benar
Mengidentifi kasi dan
menyiapkan bahan dasar
75 benar Mengidentifik
asi dan menyiapkan
bahan dasar 100 benar
2 Mengidentifikasi
dan menyiapkan bahan pendukung
sesuai karakteristik
yang dipersyaratkan
Mengidentifik asi dan
menyiapkan bahan
pendukung 25 benar
Mengidentifi kasi dan
menyiapkan bahan
pendukung 50 benar
Mengidentifi kasi dan
menyiapkan bahan
pendukung 75 benar
Mengidentifik asi dan
menyiapkan bahan
pendukung 100 benar
3. Menyiapkan dan
mengoprasikan peralatan
Menyiapkan dan
mengoprasika n peralatan
25 benar Menyiapkan
dan mengoprasik
an peralatan 50 benar
Menyiapkan dan
mengoprasik an peralatan
75 benar Menyiapkan
dan mengoprasika
n peralatan 100 benar
4. Melakukan
proses pengolahan
sesuai prosedur Melakukan
proses pengolahan
25 benar Melakukan
proses pengolahan
50 benar Melakukan
proses pengolahan
75 benar Melakukan
proses pengolahan
100 benar 5.
Mengendalikan mutu bahan
dasar, selama proses dan
produk. Mengendalika
n mutu bahan dasar, selama
proses dan produk 25
benar Mengendalik
an mutu bahan dasar,
selama proses dan
produk 50 benar
Mengendalik an mutu
bahan dasar, selama
proses dan produk 75
benar Mengendalika
n mutu bahan dasar, selama
proses dan produk 100
benar
6. Produk yang
dihasilkan sesuai Produk yang
dihasilkan 25 Produk yang
dihasilkan 50 Produk yang
dihasilkan 75 Produk yang
dihasilkan