35
Gambar 9. Pencetakan dan pengukusan adonan f.
Pendinginan dan Pengirisan
Adonan yang telah dikukus dan matang, kemudian didinginkan, supaya pengirisan lebih mudah dan bentuk irisannya tidak hancur, kemudian diiris
dibentuk sesuai selera dengan menggunakan pisau stainles steel yang
tajam.
g. Pemberian butter dan bread crumb
Adonan yang telah didinginkan dan diiris tadi, dicelupkan ke dalam butter supaya tepung rotibread crumb yang akan dibalurkan dapat menempel
dan irisan nugget tidak hancur pada saat di goreng.
Gambar 10. Pembuatan butter dan pelumuran bread crumb.
36
h. Penggorengan
Irisan nugget yang telah dilapisi tepung rotibread crumb kemudian di goreng dalam minyak goreng yang panas. Setelah matang warnanya
kekuning-kuningan lalu diangkat dan ditiriskan. Apabila telah dingin baru kemudian di kemas dalam kantong plastik. Dapat juga setelah setengah
matang, nugget di goreng kemudian didinginkan lalu di kemas dalam kantong plastik dan dapat disimpan di dalam lemasi es freezer, dengan
tujuan agar penyimpanan lebih tahan lama.
Gambar 11. Produk nugget
37
MENANYA
Setelah mengamati dan mempelajari materi pengolahan produk diversifikasi hasil perikanan nugget, adakah hal-hal yang belum jelas yang Anda rasakan? Jika ada
yang belum jelas, cobalah catat hal-hal yang belum jelas tersebut, kemudian tanyakan kepada Guru, teman atau sumber-sumber lain yang anda di lingkungan sekitarmu
MENGUMPULKAN INFORMASIMELAKUKAN EKSPERIMEN
Secara berkelompok sesuai pembagian kelompok yang sudah diarahkan oleh guru, pelajari terlebih dahulu lembar-lembar kerja berikut ini. Jika ada yang kurang jelas,
tanyakan kepada guru. Kemudian kerjakan lembar-lembar kerja tersebut dengan seksama.
LEMBAR KERJA PEMBUATAN NUGGET IKAN
Acara : Pembuatan Nugget Ikan Fish Nugget Tujuan
: Peserta diklat mampu mengolah bahan hasil perikanan menjadi produk nugget dengan bahan tambahan tepung terigu, tepung maizena, telur dan
bumbu-bumbu lain sehingga diperoleh nugget dengan kriteria : warna kekuningan, rasa lezat dan gurih, aroma khas fish nugget.
Alat :
1. Food processorsilent cutter
2. Wajan
3. Kompor
4. Dandang alat mengukus
5. Pisau
6. Cobek dan mutu
7. timbangan
8. Gelas ukur
9. mangkokpiring
10. Baskom
Bahan :
1. 500 gr daging ikan
2. 30 tepung terigu ± 150 gr
3. 3 bawang putih
4. 2,5 bawang merah
5. 2 butir telur
6. Tepung panir bread crumb
secukupnya 7.
Margarin 8.
1 sdt merica bubuk 9. 1 sdt garam
