30
Alat ini terdiri dari dua bagian utama yaitu wadah atau mangkuk tempat bahan yang akan diproses dan motor untuk menggerakkan alat. Mangkuk
untuk menggiling daging dilengkapi pisau aneka jenis dan fungsi. Kecepatan penggilingan juga dapat diatur dengan pengatur yang terletak
pada bagian motor.
b. Timbangan
Berbagai macam timbangan dapat digunakan untuk menimbang bahan. Untuk menimbang bahan dengan ukuran kecil dibutuhkan timbangan
dengan skala kecil, sedangkan untuk menimbang bahan dengan kapasitas sedang sampai besar dapat digunakan timbangan dengan skala sedang
sampai besar. Contoh-contoh timbangan dapat dilihat pada gambar 3.
Gambar 4. Jenis-jenis timbangan
Timbangan merupakan alat yang sangat sensitif, sehingga harus benar- benar dijaga dengan cara tidak terlalu banyak dipindah-pindah, cara
membawa timbangan juga harus hati-hati, tidak boleh terlalu banyak goncangan-goncangan.
c. Loyang
Loyang digunakan untuk mencetak adonan nugget. Berbagai macam dan bentuk loyang dapat digunakan. Loyang yang digunakan biasanya dari
31
bahan aluminium. Pada Gambar 4 dapat dilihat berbagai jenis dan bentuk loyang.
Gambar 5. Berbagai jenis loyang
d. Pisau
Pisau berfungsi untuk memotong bahan-bahan, pisau yang digunakan mutlak berbahan dasar yang tidak menyebabkan reaksi dengan bahan yang
dipotong. Berbagai jenis pisau dapat digunakan seperti terlihat pada gambar 6.
Gambar 6. Jenis-jenis pisau
32
5. Proses Pembuatan Nugget
a. Persiapan Bahan Dasar
Bahan dasar yang digunakan untuk membuat nugget ikan fish nugget adalah surimi atau ikan yang segar. Pembuatan filet ikan dilakukan dengan
cara sebagai berikut: a.
Ikan disiangi terlebih dahulu, supaya isi perut tidak menjadi sumber bakteri dan enzim yang dapat merusak daging ikan. Penyiangan
dilakukan dengan hati-hati agar isi perut tidak mencemari daging. Setelah disiangi ikan dicuci bersih.
Gambar 7. Pembuatan fillet
b. Ikan diletakkan dengan posisi miring. Daging pada pangkal insang
dipotong sampai ke tulang menggunakan pisau khusus. Kemudian daging ikan disayat ke arah ekor sampai daging terlepas dari tulang.
Selanjutnya ikan dibalik, dan daging disayat dari ekor ke arah kepala. Pisau ditekan agak menempel tulang, supaya daging tidak banyak
