Cara Pengolahan Tuna Burger

133 1. Surimi setengah beku dipotong-potong dan dilumatkan dalam alat silent cutter 2. Ditambahkan garam dan terus dilumatkan hingga adonan menjadi lengket . 3. Ditambahkan air es hingga terbentuk tekstur yang lembuthalus 4. Kemudian tambahkan bahan B yang lain dan dicampur hingga merata. III. Pencampuran dan pembuatan burger 1. Pencampuran bahan C yang terdiri dari bahan A, bahan B, tep maizena dan putih telur dilakukan secara manual agar potongan tuna tidak hancur. 2. Kemudian adonan diisikan ke dalam casing dengan diameter 9 cm, lalu dilakukan pembentukan setting dalam suhu chilling selama satu malam. 3. Adonan tersebut kemudian dimasak dengancara merebus pada suhu 85°C selama 140 menit. 4. Setelah selesai pemasakan, dilakukan pendinginan selama satu malam pada suhu chilling. Selanjutnya dipotong secara manual dengan pisau atau mekanis menggunakan slicer, dengan ketebalan 0,5 cm.

5. Pembuatan Pempek

Pemp ek mer up akan j enis makanan kha s Palembang tela h dikenal masyarakat luas dan termasuk makanan yang cukup populer. Produk ini mempunyai daya tahan selama 7 tujuh hari pada suhu chilling.

a. Bahan :

 Daging ikanSurimiminced : 50  Tepung tapioka : 50 134  Garam : 3  MSG : 0,3  Air es secukupnya Kuah :  Gula merah : 1 kg  Cabe Rawit : 0,5 ons  Air : 1 liter  Bawang putih : 1,5 ons  Kecap Manis : 100 ml  Jeruk nipiscuka : 3 b u a h

b. Cara Pengolahan :

1. Pembuatan adonan Daging ikanSurimi dipotong-potong dan dilumatkan dalam alat silent cutter. Ditambahkan garam dan dicampur hingga homogen. Ditambahkan MSG dan tepung tapioca sedikit demi sedikit dan air secukupnya sambil terus dicampur hingga homogen. 2. Pembentukan adonan Adonan yang sudah selesai dibuat dibentuk sesuai dengan keinginan yaitu lenjeran, kapal selam dan lain-lain. 3. Perebusan Adonan yang sudah dibentuk direbus dalam air yang sudah mendidih terlebih dulu sampai terapung, kemudian diangkat dan didinginkan di atas ranjang plastik. Pempek dapat langsung dikonsumsi atau digoreng terlebih dulu. 4. Pembuatan kuah