134
Garam : 3 MSG : 0,3
Air es secukupnya
Kuah : Gula merah : 1 kg
Cabe Rawit : 0,5 ons
Air : 1 liter Bawang putih : 1,5 ons
Kecap Manis : 100 ml Jeruk nipiscuka : 3 b u a h
b. Cara Pengolahan :
1. Pembuatan adonan Daging ikanSurimi dipotong-potong dan dilumatkan dalam alat silent
cutter. Ditambahkan garam dan dicampur hingga homogen.
Ditambahkan MSG dan tepung tapioca sedikit demi sedikit dan air secukupnya sambil terus dicampur hingga homogen.
2. Pembentukan adonan Adonan yang sudah selesai dibuat dibentuk sesuai dengan
keinginan yaitu lenjeran, kapal selam dan lain-lain. 3. Perebusan
Adonan yang sudah dibentuk direbus dalam air yang sudah mendidih terlebih dulu sampai terapung, kemudian diangkat dan
didinginkan di atas ranjang plastik. Pempek dapat langsung dikonsumsi atau digoreng terlebih dulu.
4. Pembuatan kuah
135
Semua bumbu kuah dihaluskan dan direbus hingga mendidih, kemudian disaring.
6. Pembuatan Chikuwa
C h i k u wa a da l ah p ro d u k y a n g di o la h de n ga n ca ra p e ma n gg a n gan. Bentuknya bulat memanjang dan berongga di tengah. Produk ini dipasarkan
sebagai makanan yang siap dikonsumsi.
a. Bahan :
Daging ikanSurimi : 100 Garam : 2,2
MSG : 0,5 Tepung terigu : 7,0
Air es : 3 0 - 4 0 Minyak nabati : 0,5
b. Cara Pengolahan :
1 Surimi setengah beku dipotong-potong dan dilumatkan dalam alat
silent cutter. 2
Tambahkan garam sambil terus diaduk hingga adonan menjadi lengket 3
Tambahkan air es dan terus diaduk hingga adonan menjadi haluslembut
4 Tambahkan MSG, minyak nabati dan tepung terigu sedikit-
sedikit sambil diaduk hingga homogen 5
Adonan dicetak pada batangan besi dan bersama batangan besi tersebut produk dipanggang dengan mesin proses yang
kont inyu.
136
Kegiatan Pembelajaran 2. Pengemasan A.
Deskripsi
Kegiatan pembelajaran pengemasan mempelajari tentang 1. Identifikasi jenis dan sifat berbagai bahan kemasan, 2. Mengemas produk pengolahan diversifikasi hasil
perikanan dan 3. Merancang identitas dan informasi produk diversifikasi hasil perikanan dalam kemasan labeling.
B. Kegiatan Belajar
1. Tujuan Pembelajaran
Setelah mempelajari kegiatan pembelajaran 2 peserta didik mampu : a.
Memahami tujuan pengemasan produk pengolahan diversifikasi hasil perikanan.
b. Mengidentifikasi jenis dan sifat berbagai bahan kemasan.
c. Mengemas produk pengolahan diversifikasi hasil perikanan.
d. Merancang identitas dan informasi produk diversifikasi hasil perikanan
dalam kemasan labeling
2. Uraian Materi
MENGAMATI
Pelajari materi berikut dengan seksama Anda sudah mempelajari berbagai pengolahan hasil perikanan
pada kegiatan-kegiatan pembelajaran sebelumnya, meliputi pembuatan nugget, bakso, sosis, kaki naga dan sebagainya.
