Bahan adonan tuna bahan A, 85

132  Lada bubuk : 0,39  Jahe bubuk : 0,21  Pala bubuk : 0,11  Minyak sayur : 3,2  Air es : 10,7  Bahan adonan pengikat bahan B, 8  Surimi : 65,65  Garam : 2,95  MSG : 1  Lada bubuk : 0,63  Pala bubuk : 0,32  Mentega : 6,31  Bawang bubuk : 1,68  Air es : 21,46  Pewarna secukupnya Adonan pencampur bahan C :  Adonan tuna bahan A : 85  Adonan pengikat bahan B : 8  Tepung maizena : 5  Putih telur : 2

b. Cara Pengolahan

I. Pembuatan Adonan tuna bahan A 1. Tuna dipotong kecil dengan ukuran 2 x 2 x 2 cm atau berukuran bebas namun dalam potongan kecil. 2. Tuna dicampur dengan semua bahan A dan diaduk hingga merata 3. Campuran dibiarkan satu malam pada suhu chilling II. Pembuatan Adonan pengikat bahan B 133 1. Surimi setengah beku dipotong-potong dan dilumatkan dalam alat silent cutter 2. Ditambahkan garam dan terus dilumatkan hingga adonan menjadi lengket . 3. Ditambahkan air es hingga terbentuk tekstur yang lembuthalus 4. Kemudian tambahkan bahan B yang lain dan dicampur hingga merata. III. Pencampuran dan pembuatan burger 1. Pencampuran bahan C yang terdiri dari bahan A, bahan B, tep maizena dan putih telur dilakukan secara manual agar potongan tuna tidak hancur. 2. Kemudian adonan diisikan ke dalam casing dengan diameter 9 cm, lalu dilakukan pembentukan setting dalam suhu chilling selama satu malam. 3. Adonan tersebut kemudian dimasak dengancara merebus pada suhu 85°C selama 140 menit. 4. Setelah selesai pemasakan, dilakukan pendinginan selama satu malam pada suhu chilling. Selanjutnya dipotong secara manual dengan pisau atau mekanis menggunakan slicer, dengan ketebalan 0,5 cm.

5. Pembuatan Pempek

Pemp ek mer up akan j enis makanan kha s Palembang tela h dikenal masyarakat luas dan termasuk makanan yang cukup populer. Produk ini mempunyai daya tahan selama 7 tujuh hari pada suhu chilling.

a. Bahan :

 Daging ikanSurimiminced : 50  Tepung tapioka : 50