3.6.4 Panelis
Panelis yang dimaksud adalah panelis agak terlatih dan tidak terlatih, sebelum melakukan kegiatan penilaian panelis terlebih dahulu dilatih dengan
tujuan agar panelis dapat mengetahui sifat-sifat atau karakteristik suatu produk. Panelis yang dipilih adalah mahasiswa S1 Pendidikan Tata Boga yang telah
menempuh mata kuliah Analisis Mutu Pangan.
3.6.5 Tempat penilaian
Tempat penilaian produk akan dilaksanakan diruang laboratorium yaitu berada di gedung E7 lantai 1, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang.
3.6.6 Pemeriksaan kandungan Vitamin A
Pemeriksaan kualitas gizi akan dilaksanakan di labolatorium Chem-mix Pratama Bantul Yogyakarta, meliputi pemeriksaan kandungan vit A.
3.7 Prosedur Pelaksanaan Eksperimen
Prosedur pelaksanaan eksperimen merupakan langkah-langkah yang telah
ditentukan dalam melaksanakan percobaan pembuatan steam cake dengan penambahan labu kuning 0, 10, 30, dan 50. Adapun prosedur pelaksanaan
eksperimen melipui tahap-tahap pelaksanaan sebagai berikut:
3.7.1 Tahap Persiapan
Mempersiapkan Peralatan yang akan digunakan dalam proses pembuatan steam cake harus dalam keadaan baik, bersih dan tidak rusak. Persiapan bahan
yang akan digunakan untuk membuat steam cake harus dalam keadaan baik,
bersih dan tidak mengalami kerusakan atau kadaluarsa, dalam proses pembuatan steam cake meliputi: tepung terigu, margarin, kuning telur dan gula.
3.7.2 Tahap Pencampuran Bahan
Bahan bahan yang sudah disiapkan dan sudah ditimbang dengan sesuai resep meliputi: tepung terigu, margarin, kuning telur dan gula. Tahap
pencampuran bahan menggunakan mixer untuk memperoleh hasil yang mengembang dan tercampur rata dalam hal ini adalah pembuatan steam cake.
3.7.3 Tahap Persiapan Alat
Peralatan yang akan digunakan dalam proses pembuatan steam cake harus dalam keadaan baik, bersih dan tidak rusak. Sedangkan bahan-bahan yang
diperlukan dalam proses pembuatan steam cake meliputi: tepung terigu, margarin, kuning telur dan gula. Secara umum bahan tersebut harus dalam keadaan baik,
bersih bebas dari kotoran dan jangka waktu kadaluarsa masih panjang. Bahan- bahan yang telah disiapkan lalu ditimbang menggunakan timbangan digital sesuai
dengan resep standar. Pada tahap pencampuran, bahan yang digunakan adalah tepung terigu, susu bubuk dan baking powder. Setelah semua tercampur rata,
bahan-bahan tersebut diayak, kemudian sisihkan
3.7.4 Tahap Pengadukan mixing
Tahap pengadukan memiliki fungsi mencampur semua bahan secara homogen. Pada proses pembuatan steam cake, proses pengadukan menggunakan
mixer. Bahan-bahan yang dimixer adalah telur, gula pasir dan ovalet. Semua bahan dikocok sampai putih dan mengembang. Tambahkan campuran tepung
sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga rata. Tuang mentega yang sudah dilelehkan dan aduk rata.
Kategori