RAL merupakan jenis rancangan percobaan yang paling sederhana. Pada umumnya, rancangan ini biasa digunakan untuk percobaan yang memiliki media
atau lingkungan percobaan yang seragam atau homogen Mattjik Sumertajaya, 2000: 53.
3.3 Metode analisis data
Metode analisis data adalah cara mengevaluasi data atau menganalisis data yang diperoleh dari hasil pengujian kualitas steam cake meliputi warna, teksture,
rasa dan aroma. Analisis data digunakan untuk menjabarkan data, mendiskripsikan data yang diperoleh dari penelitian dengan metode statistik atau
non statistik untuk menjawab permasalahan pada penelitian. Analisis data secara stastistik dalam penelitian ini mengunakan analisa varian. analisa varian yang
digunakan untuk menentukan uji F. dalam uji F apabila F
hitung
F
table
maka hipotesis nol HO diterima berari tidak ada pengaruh dari perlakuan
penambahan labu kuning. Sebaliknya jika F
hitung
≥ maka hipotesi 1 ada penggaruh factor penambahan labu kuning parameter yang ditentukan, metode ini
digunakan untuk uji inderawi oleh panelis agak terlatih Setelah dilakukan uji F dilanjutkan dengan uji beda antara perlakuan,
desain penelitian ini menggunakan beda nyata terkecil BNT. Uji beda nyata terkecil BNT ini diperlukan untuk menetukan konsentrasi subtitusi yang
menghasilkan steam cake yang terbaik.
3.4 Parameter Uji
Parameter uji yang digunakan dalam penelitain pembuatan steam cake labu kuning terditi atas parameter.
1. Kandungan vitamin A
2. Parameter inderewi
a. Warna
b. Aroma
c. Tekstur
d. Rasa
3.5 Prosedur Eksperimen
Prosedur pelaksanaan eksperimen merupakan langkah-langkah yang telah ditentukan dalam melaksanakan percobaan steam cake dengan penambahan labu
kuning sebesar 0, 10, 30, dan 50. Adapun prosedur pelaksanaan eksperimen serta tahap-tahap pelaksanaan eksperimen meliputi:
3.6.1 Waktu dan tempat eksperimen
Eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Agustus tahun 2014 di Kampus Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi , Gedung E7, Fakultas Teknik, Universitas
Negeri Semarang.
3.6.2 Penggunaan Alat
Jenis alat yang digunakan harus dalam keadaan baik. Alat yang digunakan sesuai dengan fungsi dan perannya yang telah dijelaskan dalam prosedur
pelaksanaan penelitian.
3.6.3 Pemilihan Bahan dan Jumlah Bahan
Buah labu kuning yang digunakan buah yang berasal dari pasar bandungan, sedangkan bahan lain seperti tepung terigu dipilih, susu cair, margarine, gula
pasir, telur dipilih yang memiliki kualitas baik tidak busuk, baking powder dan garam.
Tabel 3.1 Daftar Bahan-Bahan Yang Digunakan Dalm Pembuatan
Steam Cake Labu Kuning
Bahan Kelompok Eksperimen
Sampel A1 Sampel A2 Sampel A3
Sampel A4 Labu kuning
Tanpa labu kuning
10 labu kuning
30 Labu kuning
50 Labu kuning
Tepung terigu 120 gram 120 gram
120 gram 120 gram
Gula pasir 150 gram
150 gram 150 gram
150 gram Margarine
30 gram 30 gram
30 gram 30 gram
Susu bubuk 25 gram
25 gram 25 gram
25 gram Telur
4 butir 4 butir
4 butir 4 butir
Air soda 50 ml
50 ml 50 ml
50 ml Baking
powder 2 gram
2 gram 2 gram
2 gram Emulsifier
sp 8 gram
8 gram 8 gram
8 Gram
