Susu Bubuk Telur Margarin

Gambar 2.5. Susu bubuk Tabel 2.5 Komposisi Kimia Susu per 100 gram Komposisi Jumlah Kalori kal 361 Karbohidrat g 0,7 Lemak g 81 Protein g 16,3 Kalsium mg 147 Fosfor mg 586 Besi mg 7,2 Sumber: Daftar Komposisi Bahan Makanan, 2005

2.5.5 Telur

Telur yang digunakan dalam pembuatan steam cakeini adalah telur ayam negeri. Cara memilih telur yang baik adalah bersih tidak ada kotoran yang menempel pada kulit telur, bagian kuning telur tidak bercampur dengan bagian putih telurnya, bila dimasukkan ke dalam air telur tidak mengapung, tidak berbau busuk. Fungsi telur dalam proses pembuatan steam cake adalah sebagai berikut: a. Melembutkan tekstur kue b. Mengembangan adonan c. Sebagai bahan pengikat udara dalam adonan d. Memberi warna kuning pada produk e. Meningkatkan nilai gizi f. Meningkatkan keempukan produk g. Sebagai pengemulsi antara komponen lemak dan komponen air dalam adonan Tabel 2.6. Komposisi Kimia Telur Ayam per 100 gram No Komposisi Jumlah 1 Kalori kal 361 2 Karbohidrat g 0,7 3 Lemak g 81 4 Protein g 16,3 5 Kalsium mg 147 6 Fosfor mg 586 7 Besi mg 7,2 8 Vitamin A RE 2000 9 Vitamin B mg 0,27 Sumber : Daftar Komposisi Bahan Makanan, 2008

2.5.6 Margarin

Margarin merupakan konsistensi dari lemak dan terbuat dari lemak nabati. Margarin berperan sebagai shortening dalam teknologi bakery, yaitu dapat memodifikasi sifat fisik dan kimia adonan sehingga adonan lebih mudah diproses.. Fungsi lemak dalam pembuatan cake adalah sebagai berikut: 1 Sebagai pelumas adonan 2 Meningkatkan kelembutan atau keempukan kue 3 Memperpanjang umur simpan 4 Membantu meningkatkan rasa atau kelezatan kue 5 Meningkatkan nilai gizi Margarin yang digunakan dalam pembuatan steam cake harus memiliki syarat sebagai berikut: tidak tengik, berkualitas baik, jangka kadaluarsa masih lama. Tabel 2.7. Komposisi Kimia Margarin per 100 gram No Komposisi Jumlah 1 Kalori kal 720 2 Karbohidrat g 0,6 3 Lemak g 81 4 Protein g 0,4 5 Kalsium mg 20 6 Fosfor mg 16 7 Besi mg 8 Vitamin A RE 2000 9 Air 15,5 Sumber : Daftar Komposisi Bahan Makanan, 2005

2.5.7 Emulsifier

Emulsifier merupakan bahan tambahan pangan yang berfungsi melembutkan dan mengembangkan adonan sehingga dapat meningkatkan mutu produk. Jenis emulsifier yang digunakan untuk pembuatan steam cake adalah ovalet dan baking powder.

2.5.8 Garam

Garam digunakan dalam jumlah yang sedikit dalam pembuatan steam cake dan fungsinya adalah : a. Memantapkan rasa b. Sebagai bahan pengatur rasa manis

2.6 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan steam cake

Alat – alat yang dibutuhkan dalam pembuatan steam cake yaitu : 2.6.1 Timbangan Timbangan digunakan untuk mengukur semua bahan yang akan digunakan dalam pembuatan steam cake agar menghasilkan produk yang sesuai dengan kriteria.

2.6.2 Ayakan Tepung

Pilih ayakan tepung yang berlubang kecil supaya tepung yang diayak menjadi halus, dan gula benar-benar bebas dari kotoran serta tidak menggumpal.

2.6.3 Kom Adonan

Kom adonan berfungsi sebagai alat bantu untuk mencampurkan adonan dalam proses pembuatan steam cake agar mendapatkan adonan yang rata.