Gambar 2.5. Susu bubuk
Tabel 2.5 Komposisi Kimia Susu per 100 gram
Komposisi Jumlah
Kalori kal 361
Karbohidrat g 0,7
Lemak g 81
Protein g 16,3
Kalsium mg 147
Fosfor mg 586
Besi mg 7,2
Sumber: Daftar Komposisi Bahan Makanan, 2005
2.5.5 Telur
Telur yang digunakan dalam pembuatan steam cakeini adalah telur ayam negeri. Cara memilih telur yang baik adalah bersih tidak ada kotoran yang
menempel pada kulit telur, bagian kuning telur tidak bercampur dengan bagian putih telurnya, bila dimasukkan ke dalam air telur tidak mengapung, tidak berbau
busuk.
Fungsi telur dalam proses pembuatan steam cake adalah sebagai berikut:
a. Melembutkan tekstur kue
b. Mengembangan adonan
c. Sebagai bahan pengikat udara dalam adonan
d. Memberi warna kuning pada produk
e. Meningkatkan nilai gizi
f. Meningkatkan keempukan produk
g. Sebagai pengemulsi antara komponen lemak dan komponen air dalam adonan
Tabel 2.6. Komposisi Kimia Telur Ayam per 100 gram
No Komposisi
Jumlah 1
Kalori kal 361
2 Karbohidrat g
0,7 3
Lemak g 81
4 Protein g
16,3 5
Kalsium mg 147
6 Fosfor mg
586 7
Besi mg 7,2
8 Vitamin A RE
2000 9
Vitamin B mg 0,27
Sumber : Daftar Komposisi Bahan Makanan, 2008
2.5.6 Margarin
Margarin merupakan konsistensi dari lemak dan terbuat dari lemak nabati. Margarin berperan sebagai shortening dalam teknologi bakery, yaitu dapat
memodifikasi sifat fisik dan kimia adonan sehingga adonan lebih mudah
diproses.. Fungsi lemak dalam pembuatan cake adalah sebagai berikut:
1 Sebagai pelumas adonan
2 Meningkatkan kelembutan atau keempukan kue
3 Memperpanjang umur simpan
4 Membantu meningkatkan rasa atau kelezatan kue
5 Meningkatkan nilai gizi
Margarin yang digunakan dalam pembuatan steam cake harus memiliki syarat sebagai berikut: tidak tengik, berkualitas baik, jangka kadaluarsa masih
lama.
Tabel 2.7. Komposisi Kimia Margarin per 100 gram
No Komposisi Jumlah
1 Kalori kal
720 2
Karbohidrat g 0,6
3 Lemak g
81 4
Protein g 0,4
5 Kalsium mg
20 6
Fosfor mg 16
7 Besi mg
8 Vitamin A RE
2000 9
Air 15,5
Sumber : Daftar Komposisi Bahan Makanan, 2005
2.5.7 Emulsifier
Emulsifier merupakan bahan tambahan pangan yang berfungsi melembutkan dan mengembangkan adonan sehingga dapat meningkatkan mutu produk. Jenis
emulsifier yang digunakan untuk pembuatan steam cake adalah ovalet dan baking powder.
2.5.8 Garam
Garam digunakan dalam jumlah yang sedikit dalam pembuatan steam cake dan fungsinya adalah :
a.
Memantapkan rasa
b.
Sebagai bahan pengatur rasa manis
2.6 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan steam cake
Alat
– alat yang dibutuhkan dalam pembuatan steam cake yaitu : 2.6.1
Timbangan
Timbangan digunakan untuk mengukur semua bahan yang akan digunakan dalam pembuatan steam cake agar menghasilkan produk yang sesuai dengan
kriteria.
2.6.2 Ayakan Tepung
Pilih ayakan tepung yang berlubang kecil supaya tepung yang diayak menjadi halus, dan gula benar-benar bebas dari kotoran serta tidak menggumpal.
2.6.3 Kom Adonan
Kom adonan berfungsi sebagai alat bantu untuk mencampurkan adonan dalam proses pembuatan steam cake agar mendapatkan adonan yang rata.
