3.2.2 Variabel terikat
Menurut Sugiyono 2011:39, variabel terikat adalah variabel yang dipengaruhi atau yang menjadi akibat, karena adanya variabel bebas. Variabel
terikat dalam penelitian ini adalah mutu inderawi, tingkat vitamin A dan tingkat kesukaan masyarakat terhadap steam cake labu kuning hasil eksperimen. Steam
cake labu kuning dapat dikenali dengan indikator warna, aroma, tekstur, dan rasa. Selain itu juga bisa dinilai dari kesukaan masyarakat serta kandungan vitamin A.
3.2.3 Variabel kontrol
Menurut Sugiyono 2011:41. Variabel kontrol adalah variabel yang dikendalikan atau dibuat konstan sehingga pengaruh variabel independen terhadap
dependen tidak dipengaruhi oleh faktor luar yang tidak diteliti. Dalam hal ini yang menjadi variabel kontrol adalah jenis bahan dan alat yang digunakan, proses
pembuatan, panelis, tempat penilaian, dan pemeriksaan kandungan kimiawi. Dalam penelitian ini yang menjadi variable control, yaitu bahan dasar dalam
steam cake, kondisi dan kualitas bahan yang digunkan, peralatan yang digunakan, proses pembuatan, proses pencampuran, proses pencetakan, proses pengkukusan
suhu dan waktu proses pengemasan. Semua variable ini dikondisikan sama.
3.3. Desain Eksperimen
Desain eksperimen merupakan langkah-langkah lengkap yang perlu diambil sebelum eksperimen dilakukan agar data yang semestinya diperlukan
dapat diperoleh sehingga akan membawa kepada analisis obyektif dan kesimpulan yang berlaku untuk persoalan yang sedang dibahas Sudjana, 1991 : 1. Desain
eksperimen yang digunakan dalam penelitian ini adalah Desain Acak Lengakap
RAL merupakan jenis rancangan percobaan yang paling sederhana. Pada umumnya, rancangan ini biasa digunakan untuk percobaan yang memiliki media
atau lingkungan percobaan yang seragam atau homogen Mattjik Sumertajaya, 2000: 53.
3.3 Metode analisis data
Metode analisis data adalah cara mengevaluasi data atau menganalisis data yang diperoleh dari hasil pengujian kualitas steam cake meliputi warna, teksture,
rasa dan aroma. Analisis data digunakan untuk menjabarkan data, mendiskripsikan data yang diperoleh dari penelitian dengan metode statistik atau
non statistik untuk menjawab permasalahan pada penelitian. Analisis data secara stastistik dalam penelitian ini mengunakan analisa varian. analisa varian yang
digunakan untuk menentukan uji F. dalam uji F apabila F
hitung
F
table
maka hipotesis nol HO diterima berari tidak ada pengaruh dari perlakuan
penambahan labu kuning. Sebaliknya jika F
hitung
≥ maka hipotesi 1 ada penggaruh factor penambahan labu kuning parameter yang ditentukan, metode ini
digunakan untuk uji inderawi oleh panelis agak terlatih Setelah dilakukan uji F dilanjutkan dengan uji beda antara perlakuan,
desain penelitian ini menggunakan beda nyata terkecil BNT. Uji beda nyata terkecil BNT ini diperlukan untuk menetukan konsentrasi subtitusi yang
menghasilkan steam cake yang terbaik.