Peletakan Adonan Dalam Loyang Panning Dan Pengukusan Finishing

Gambar 3.2. Skema Pembuatan Stem Cake Labu Kuning Pembagain adonan menjadi dua bagian Pemotongan Pengemasan Tahap penyelesaian Persiapan alat Persiapan bahan Penimbangan bahan Tahap Persiapan Pencampuran adonan Pengkukusan adonan pertama selama 20 menit labu kuning Tepung terigu, , gula, garam dan baking powder, telur Pengkukusan adonan kedua selama 30 menit Tahap pelaksanaan Margarin leleh

3.8 Metode Pengumpulan Data

Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penilaian. Metode penilaian di dalam eksperimen ini terdiri dari penilaian objektif dan penilaian subjektif.

3.8.1 Penilaian Subjektif

Peniliaian subjektif merupakan cara penilaian terhadap mutu atau sifat- sifat suatu komoditi dengan menggunakan panelis sebagai instrumen atau alat. Metode ini digunakan untuk mengumpulkan data tentang kualitas dari steam cake labu kuning meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa, serta untuk mengumpulkan data tentang tingkat kesukaan terhadap steam cake labu kuning. Penilaian subjektif ini menggunakan dua macam tipe pengujian yaitu uji inderawi dan uji organoleptik.

3.8.2 Uji inderawi

Uji inderawi adalah pengujian terhadap sifat karakteristik bahan pangan dengan menggunakan indera manusia termasuk indera penglihatan, peraba, pembau, perasa dan pendengar Kartika dkk, 1998:3. Untuk melaksanakan pengujian ini diperlukan instrumen sebagai alat ukur, yaitu panelis agak terlatih yang mengetahui sifat-sifat sensorik dari sampel yang dinilai dan pengetahuan tentang cara-cara penilaian, yang meliputi penilaian terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa karena mendapat penjelasan atau latihan. Pada penelitian ini pengujian inderawi menggunakan tipe pengujian dengan uji skoring. Tipe pengujian ini digunakan untuk menilai mutu bahan dan intensitas sifat tertentu yaitu warna, aroma, tekstur dan rasa Kartika dkk, 1988 : 59. Karakteristik pengujian inderawi menurut Kartika dkk 1988:2 adalah a Pengujian melakukan penginderaan dengan perasaan kepekaan, b Metode pengujian yang digunakan telah pasti, c Pengujian telah melalui tahap seleksi dan latihan sebelum pengujian, d subyektifitas penguji relative kecil, karena penguji bekerja seperti sebuah alat penganalisa, pengujian dilakukan di bilik-bilik pengujian yang hasilnya di analisa dengan metode statistik. Pada penelitian ini uji inderawi digunakan dengan tujuan untuk mengetahui perbedaan kualitas masing-masing sampel steam cake labu kuning hasil eksperimen meliputi aspek warna, aroma, tekstur dan rasa dengan menggunakan 4 empat kriteria dan diberi skor sebagai berikut:  Indikator Warna Kriteria Penilaian Skor a Kuning b Cukup Kuning c Agak Kuning d Kurang Kuning 4 3 2 1  Indikator Aroma Kriteria Penilaian Skor a Beraroma Khas Steam Cake b Cukup Beraroma Khas Steam Cake c Agak Beraroma Khas Steam Cake d Tidak Beraroma Steam Cake 4 3 2 1