Gambar 3.2. Skema Pembuatan Stem Cake Labu Kuning
Pembagain adonan menjadi dua
bagian
Pemotongan
Pengemasan Tahap
penyelesaian Persiapan alat
Persiapan bahan
Penimbangan bahan Tahap
Persiapan
Pencampuran adonan
Pengkukusan adonan pertama selama 20 menit
labu kuning Tepung terigu, ,
gula, garam dan baking powder,
telur
Pengkukusan adonan kedua selama 30 menit
Tahap pelaksanaan
Margarin leleh
3.8 Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penilaian. Metode penilaian di dalam eksperimen ini terdiri dari penilaian
objektif dan penilaian subjektif.
3.8.1 Penilaian Subjektif
Peniliaian subjektif merupakan cara penilaian terhadap mutu atau sifat- sifat suatu komoditi dengan menggunakan panelis sebagai instrumen atau alat.
Metode ini digunakan untuk mengumpulkan data tentang kualitas dari steam cake labu kuning meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa, serta untuk mengumpulkan
data tentang tingkat kesukaan terhadap steam cake labu kuning. Penilaian subjektif ini menggunakan dua macam tipe pengujian yaitu uji inderawi dan uji
organoleptik.
3.8.2 Uji inderawi
Uji inderawi adalah pengujian terhadap sifat karakteristik bahan pangan dengan menggunakan indera manusia termasuk indera penglihatan, peraba,
pembau, perasa dan pendengar Kartika dkk, 1998:3. Untuk melaksanakan pengujian ini diperlukan instrumen sebagai alat ukur, yaitu panelis agak terlatih
yang mengetahui sifat-sifat sensorik dari sampel yang dinilai dan pengetahuan tentang cara-cara penilaian, yang meliputi penilaian terhadap warna, aroma,
tekstur dan rasa karena mendapat penjelasan atau latihan. Pada penelitian ini pengujian inderawi menggunakan tipe pengujian dengan uji skoring. Tipe
pengujian ini digunakan untuk menilai mutu bahan dan intensitas sifat tertentu yaitu warna, aroma, tekstur dan rasa Kartika dkk, 1988 : 59.
Karakteristik pengujian inderawi menurut Kartika dkk 1988:2 adalah a Pengujian melakukan penginderaan dengan perasaan kepekaan, b Metode
pengujian yang digunakan telah pasti, c Pengujian telah melalui tahap seleksi dan latihan sebelum pengujian, d subyektifitas penguji relative kecil, karena
penguji bekerja seperti sebuah alat penganalisa, pengujian dilakukan di bilik-bilik pengujian yang hasilnya di analisa dengan metode statistik.
Pada penelitian ini uji inderawi digunakan dengan tujuan untuk mengetahui perbedaan kualitas masing-masing sampel steam cake labu kuning
hasil eksperimen meliputi aspek warna, aroma, tekstur dan rasa dengan menggunakan 4 empat kriteria dan diberi skor sebagai berikut:
Indikator Warna Kriteria Penilaian
Skor
a Kuning
b Cukup Kuning
c Agak Kuning
d Kurang Kuning
4 3
2
1 Indikator Aroma
Kriteria Penilaian Skor
a Beraroma Khas Steam Cake
b Cukup Beraroma Khas Steam Cake
c Agak Beraroma Khas Steam Cake
d Tidak Beraroma Steam Cake
4 3
2
1
