Penyedap Alami Penyedap Buatan

149 Ilmu Pengetahuan Alam VIII Bahan Kimia dalam Makanan

D. Penyedap

Kamu tentu sering membeli mi instan bukan? Selain mi kering, di dalam kemasan mi instan kamu akan menemukan bungkusan bumbu. Apa saja bahan yang terdapat di dalam bumbu tersebut? Kamu akan menemukan bahwa bumbu yang fungsinya untuk memberi rasa sedap dan lezat pada makanan berisi bahan- bahan yang kita sebut sebagai penyedap. Bahan penyedap rasa merupakan bahan tambahan makanan yang berguna untuk melezatkan bahan makanan. Bahan ini dapat menimbulkan rasa enak dan mempertegas rasa. Bahan penyedap ini terdapat dalam bentuk alami dan buatan.

1. Penyedap Alami

Bahan penyedap dari bahan alami selalu terdapat di dalam setiap makanan. Jenis bahan penyedap ini banyak sekali. Biasanya bahan-bahan ini dicampurkan bersama-sama sebagai bumbu makanan, beberapa di antaranya terdapat pada gambar di samping. a. Bawang merupakan pemberi rasa sedap alami yang paling banyak digunakan. b. Merica memberi aroma segar dan rasa pedas yang khas. c. Terasi merupakan zat cita rasa alami yang dihasilkan dari bubuk ikan dan udang kecil yang dibumbui sedemikian rupa sehingga memberi rasa sedap yang khas. d. Daun salam memberi rasa sedap pada makanan. e. Jahe memberi aroma harum dan rasa pedas khas jahe. f. Cabai memberi rasa sedap dan pedas pada setiap masakan. g. Daun pandan memberi rasa dan aroma sedap dan wangi pada makanan. h. Kayu manis, selain memberi rasa manis dan mengawetkan juga memberi aroma harum khas kayu manis.

2. Penyedap Buatan

Penyedap buatan yang paling banyak digunakan dalam makanan adalah vetsin atau monosodium glutamat MSG yang sering juga disebut sebagai micin. MSG tidak berbau dan rasanya merupakan campuran rasa manis dan asin yang gurih. Mengonsumsi MSG secara berlebihan akan menyebabkan timbulnya gejala-gejala yang dikenal sebagai Chinese Restaurant Syndrome. Tanda-tandanya antara lain berupa munculnya berbagai keluhan seperti pusing kepala, sesak napas, wajah berkeringat, kesemutan pada bagian leher, rahang, dan punggung. Sekarang, coba kerjakan pelatihan berikut Gambar 13.8 Beberapa macam penyedap alami: terasi, bawang, jahe, daun salam, merica, daun pandan, kayu manis, dan cengkih Gambar 13.9 Micin penyedap rasa dalam berbagai kemasan Penyedap Dok. Pen erbit Dok. Pen erbit Di unduh dari : Bukupaket.com 150 Ilmu Pengetahuan Alam VIII Bahan Kimia dalam Makanan Kerja Berpasangan Kerjakan bersama teman sebangkumu 1. Apakah yang dimaksud dengan bahan penyedap? Sebutkan lima contoh penyedap alami 2. Carilah rumus kimia MSG di buku-buku kimia tingkat SMA, lalu tulislah 3. Apakah perbedaan antara penyedap alami dan penyedap buatan? 4. Mengapa penambahan bahan makanan tambahan terutama yang sintetis perlu mendapat pengawasan? 5. Hampir semua produksi bahan makanan tidak pernah lepas dari penggunaan zat aditif, mengapa? Rangkuman 1. Zat aditif adalah bahan-bahan yang sengaja ditambahkan atau dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu makanan. 2. Bahan pewarna adalah bahan alami ataupun bahan kimia yang ditambahkan ke dalam makanan dengan tujuan untuk memberi penampilan tertentu atau warna yang menarik sehingga makanan menjadi lebih mengundang selera. Contoh pewarna alami: kunyit dan daun suji. 3. Bahan pemanis adalah bahan alami ataupun bahan kimia yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan dengan tujuan untuk memberi rasa manis sehingga makanan menjadi lebih mengundang selera. Contoh pemanis alami: gula dan madu. Contoh pemanis buatan: siklamat dan sakarin. 4. Bahan pengawet adalah bahan yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan dengan tujuan untuk mencegah atau menghambat kerusakan bahan makanan yang disebabkan aktivitas mikroorganisme. Contoh pengawet alami: gula dan garam. Contoh pengawet buatan: asam asetat dan benzoat. 5. Bahan penyedap rasa adalah bahan tambahan yang berguna untuk melezatkan makanan. Bahan ini dapat menimbulkan rasa enak dan mempertegas rasa. Bahan penyedap ini terdapat dalam bentuk alami dan buatan. Contoh penyedap rasa alami: terasi, bawang, dan cabai. Contoh penyedap rasa buatan: MSG. Di unduh dari : Bukupaket.com 151 Ilmu Pengetahuan Alam VIII Bahan Kimia dalam Makanan Soal-soal Uji Kompetensi

A. Ayo, berilah tanda silang pada jawaban