147
Ilmu Pengetahuan Alam VIII Bahan Kimia dalam Makanan
menghambat kapang juga dapat menghambat pertumbuhan bacillus mesentericus yang menyebabkan kerusakan bahan makanan. Bahan
pengawetan produk roti dan keju biasanya menggunakan bahan ini.
f. Garam nitrit
Garam nitrit biasanya dalam bentuk kalium atau natrium nitrit. Bahan ini terutama sekali digunakan sebagai bahan pengawet keju, ikan, daging,
dan juga daging olahan seperti sosis, atau kornet, serta makanan kering seperti kue kering. Perkembangan mikroba dapat dihambat dengan
adanya nitrit ini. Misalnya, pertumbuhan clostridia di dalam daging yang dapat membusukkan daging.
g. Sorbat
Sorbat yang terdapat di pasar ada dalam bentuk asam atau garam sorbat. Sorbat sering digunakan dalam pengawetan margarin, sari buah,
keju, anggur, dan acar. Asam sorbat sangat efektif dalam menekan pertumbuhan kapang dan tidak memengaruhi cita rasa makanan pada
tingkat yang diperbolehkan.
Semua pengawet yang telah diuraikan di atas merupakan pengawet yang diijinkan untuk dipakai dan mendapatkan lisensi secara internasional oleh
badan kesehatan dunia WHO dengan kadar yang diijinkan. Meskipun demikian, entah karena tidak mengerti atau sengaja, pada saat ini masih
sering ditemukan produsen yang menggunakan pengawet makanan yang telah dilarang oleh pemerintah. Pengawet yang telah dilarang tetapi masih
sering digunakan di antaranya adalah:
1 Boraks atau natrium tetraborat, dengan rumus kimia Na
2
B
4
O
7
ยท 10 H
2
O adalah senyawa yang biasa digunakan sebagai bahan baku disinfektan, detergen, cat, plastik, ataupun pembersih
permukaan logam sehingga mudah disolder. Karena boraks bersifat antiseptik dan pembunuh kuman, bahan ini sering
digunakan untuk pengawet kosmetik dan kayu. Banyak ditemukan kasus boraks yang disalahgunakan untuk pengawetan bakso,
sosis, krupuk gendar, mi basah, pisang molen, lemper, siomay, lontong, ketupat, dan pangsit. Bagaimana sikapmu terhadap
fenomena semacam ini?
2 Formalin adalah nama dagang untuk larutan yang mengandung 40 persen formaldehid HCOH dalam 60 persen air atau
campuran air dan metanol jenis alkohol bahan baku spiritus sebagai pelarutnya. Formalin sering disalahgunakan untuk
mengawetkan mi, tahu basah, bakso, dan ikan asin. Bacalah informasi di samping dan bagaimanakah sikap yang harus kita
ambil dengan adanya penyalahgunaan formalin ini?
Untuk membantumu memahami pengaruh bahan pengawet, lakukan kegiatan berikut Setelah itu, kerjakanlah pelatihan di
bawahnya
Sebaiknya Tahu
Bahaya Formalin
Penggunaan formalin pada makanan dapat menyebabkan
keracunan. Gejalanya antara lain pusing, rasa terbakar pada
tenggorokan, penurunan suhu badan, rasa gatal di dada, sukar
menelan, sakit perut akut disertai muntah-muntah, dan
mencret berdarah. Formalin juga menyebabkan kerusakan
sistem susunan saraf pusat serta gangguan peredaran
darah. Konsumsi formalin pada dosis sangat tinggi dapat
mengakibatkan kejang-kejang, kencing darah, dan muntah
darah yang berakhir dengan kematian. Formalin juga
bersifat karsinogenik dapat memicu kanker.
Di unduh dari : Bukupaket.com
148
Ilmu Pengetahuan Alam VIII Bahan Kimia dalam Makanan
Kerja Mandiri 3 Praktikum
Bahan Pengawet A. Tujuan
Mengetahui pengaruh bahan pengawet terhadap daya tahan hidup hewan dan tumbuhan.
B. Alat dan Bahan
1. Sendok makan
2 buah 2.
Gelas plastik air mineral 2 buah
3. Gelas biasa
1 buah 4.
Kecambah segar 2 buah
5. Cacing tanah
2 ekor 6.
Air 2 sendok
7. Kapas
2 gumpalan 8.
Formalin 3 sendok
C. Langkah Kerja
1. Tangkaplah dua ekor cacing tanah
2. Siapkan dua buah gelas plastik air mineral dan tandai tiap-tiap gelas plastik tersebut
dengan angka 1 dan angka 2 3.
Campurkan satu sendok garam dapur dengan dua sendok air di dalam gelas biasa, lalu aduk sampai larut
4. Masukkan segumpal kapas ke dalam gelas plastik pertama lalu tuangi dengan air garam
5. Masukkan segumpal kapas ke dalam gelas plastik kedua lalu tuangi dengan tiga
sendok formalin 6.
Masukkan seekor cacing dan sebuah kecambah yang masih segar ke dalam kedua gelas air mineral tersebut
7. Amati apa yang terjadi setiap lima menit dan catatlah di buku laporanmu Jangan
lupa mencuci tangan setelah selesai 8.
Buat kesimpulan dari kegiatan di atas dalam bentuk laporan kemudian kumpulkan pada guru
9. Kembalikan semua alat dan bahan yang telah selesai kamu gunakan
Kerjakan soal-soal berikut dengan tepat 1.
Apakah yang dimaksud dengan bahan pengawet? 2.
Sebutkan lima contoh pengawet alami 3.
Sebutkan lima contoh pengawet buatan 4.
Apakah perbedaan antara pemanis pengawet alami dan pengawet buatan?
Di unduh dari : Bukupaket.com
