Pewarna Alami Pewarna Buatan
A. Bahan Pewarna
Berdasarkan fungsinya, bahan yang ditambahkan pada makanan zat aditif makanan digolongkan sebagai pewarna, pemanis, pengawet, dan penyedap. Sedangkan jika dilihat dari bahan asalnya zat aditif dapat dibedakan menjadi dua, yaitu zat aditif alami dan zat aditif buatan. Misalnya, kunyit merupakan salah satu bahan alami yang sudah sejak dahulu dikenal nenek moyang kita untuk ditambahkan pada makanan. Selain itu, ada daun suji yang digunakan untuk memberi warna hijau. Bahan pewarna merupakan bahan alami ataupun bahan kimia yang ditambahkan ke dalam makanan. Penambahan bahan pewarna pada makanan bertujuan untuk memberi penampilan tertentu atau warna yang menarik. Warna yang menarik dapat menjadikan makanan lebih mengundang selera.1. Pewarna Alami
Pewarna alami merupakan bahan pewarna yang bahan-bahannya banyak diambil dari tumbuh-tumbuhan. Coba perhatikan gambar di samping Gambar: Bermacam-macam kueklepon getuk cenil gatot Gambar 13.2 Berbagai pewarna alami antara lain buah kakao, daun suji, kunyit, wortel, cabai merah, dan gula merah Dok. Pen erbit Bahan Pewarna Dok. Pen erbit Di unduh dari : Bukupaket.com 141 Ilmu Pengetahuan Alam VIII Bahan Kimia dalam Makanan Bahan pewarna alami yang banyak digunakan antara lain sebagai berikut. 1. Daun suji mengandung zat warna klorofil untuk memberi warna hijau menawan, misalnya pada dadar gulung, kue bika, atau kue pisang. 2. Buah kakao merupakan penghasil cokelat dan memberikan warna cokelat pada makanan, misalnya es krim, susu cokelat, atau kue kering. 3. Kunyit Curcuma domestica mengandung zat warna kurkumin untuk memberi warna kuning pada makanan, misalnya tahu, bumbu Bali, atau nasi kuning. Selain itu, kunyit dapat mengawetkan makanan. 4. Cabai merah, selain memberi rasa pedas, juga menghasilkan zat warna kapxantin yang menjadikan warna merah pada makanan, misalnya rendang daging atau sambal goreng. 5. Wortel, beta-karoten provitamin-A pada wortel menghasilkan warna kuning. 6. Karamel, warna cokelat karamel pada kembang gula karena proses kara- melisasi, yaitu pemanasan gula tebu sampai pada suhu sekitar 170 °C. 7. Gula merah, selain sebagai pemanis juga memberikan warna cokelat pada makanan, misalnya pada bubur dan dodol. Selain contoh di atas, beberapa buah-buahan juga dapat menjadi bahan pewarna alami, misalnya anggur menghasilkan warna ungu, stroberi warna merah, dan tomat warna oranye.2. Pewarna Buatan
Makanan ada yang menggunakan pewarna alami ada pula yang meng- gunakan pewarna buatan. Bahan pewarna buatan ada dua jenis. Jenis pertama adalah pewarna buatan yang disintesa dengan struktur kimia persis seperti bahan alami, misalnya beta-karoten warna oranye sampai kuning, santoxantin warna merah, dan apokaroten warna oranye. Jenis kedua adalah bahan pewarna yang disintesa khusus untuk menggantikan pewarna alami. Tabel 13.1 berikut menunjukkan contoh bahan pewarna buatan pada makanan. Tabel 13.1 Beberapa bahan pewarna buatan pada makanan Bahan pewarna buatan Contoh produk makanan Indigokarmin menghasilkan warna biru yang digunakan untuk gula-gula dan minuman ringan. Eritrosin menghasilkan warna merah yang digunakan untuk es krim dan jeli. Tartrasin menghasilkan warna kuning yang digunakan untuk es krim, yoghurt, dan jeli. Di unduh dari : Bukupaket.com 142 Ilmu Pengetahuan Alam VIII Bahan Kimia dalam Makanan Lebih aman dikonsumsi. Warna yang dihasilkan kurang stabil, mudah berubah oleh pengaruh tingkat keasaman tertentu. Untuk mendapatkan warna yang bagus diperlukan bahan pewarna dalam jumlah banyak. Keanekaragaman warnanya terbatas. Tingkat keseragaman warna kurang baik. Kadang-kadang memberi rasa dan aroma yang agak mengganggu.3. Perbedaan antara Pewarna Alami dan Pewarna Buatan
Parts
» Pertumbuhan Perkembangan Mengapa Makhluk Hidup Tumbuh dan Berkembang?
» Hormon Genetik Suhu Faktor yang Memengaruhi Pertumbuhan dan Perkembangan Tumbuhan
» Peristiwa Tumbuh dan Berkembang Alat dan Bahan Langkah Kerja
» Metamorfosis Metagenesis Metamorfosis dan Metagenesis
» Ayo, berilah tanda silang pada jawaban yang paling tepat
» Jawablah pertanyaan berikut dengan benar Masa Balita
» Ciri-ciri kelamin sekunder Masa Remaja
» Masa Anak-anak Masa Dewasa Masa Tua Manula
» Ayo, berilah tanda silang pada jawaban Jawablah pertanyaan berikut dengan
» Persendian Sistem Otot smp8ipa IPA AgusKrisno
» Gangguan dan kelainan pada tulang Gangguan pada otot
» Alat dan Bahan Langkah Kerja Ayo, berilah tanda silang pada jawaban
» Jawablah pertanyaan berikut dengan
» Proses Mekanis Proses Kimiawi Lidah
» Usus 12 jari duodenum Jejenum Ileum Enterokinase Erepsin Maltase Lipase Sekretin
» Hepar hati Pankreas Organ-organ Lain pada Pencernaan
» Maag Diare Muntaber Kolik Usus Konstipasi Diabetes
» Pernapasan Perut Fase inspirasi Fase ekspirasi
» Jawablah pertanyaan berikut dengan Kapasitas Udara Pernapasan
» Laringitis Trakheitis Bronkhitis Pneumonia Pleuritis Tuberkulosis paru
» Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan Alat dan Bahan
» Langkah Kerja Sistem Peredaran Darah Manusia
» Hemofili Anemia Penyakit Kuning pada Bayi Leukimia Tekanan Darah Tinggi
» Tekanan Darah Rendah Trombus dan Embolus Sklerosis Varises
» Tekanan Darah Ayo, berilah tanda silang pada jawaban
» Jaringan pelindung epidermis Jaringan dasar parenkim Jaringan penyokong penguat
» Jaringan pengangkut vaskuler Jaringan sekretoris
» Stele silinder pusat, yaitu lapisan tengah akar Akar tunggang Akar serabut
» Rhizoma Stolon Runner Umbi batang tuber Umbi lapis bulb Umbi kormus corm Daun
» Jawablah pertanyaan berikut dengan Bahan dan Alat
» Langkah Kerja smp8ipa IPA AgusKrisno
» Intensitas cahaya Konsentrasi karbon dioksida Suhu Kadar air Kadar hasil fotosintesis fotosintat
» Alat dan Bahan Langkah Kerja Pertanyaan
» Ayo, berilah tanda silang pada jawaban Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan
» Termonasti Fotonasti Seismonasti Niktinasti Nasti kompleks
» Fototropisme Kemotropisme Hidrotropisme Geotropisme Tigmotropisme
» Fototaksis Kemotaksis Gerak Taksis
» Gerak Autonom Alat dan Bahan Gerak Higroskopis Ayo, berilah tanda silang pada jawaban
» Lalat buah Walang sangit Artona
» Jawablah pertanyaan berikut dengan Gulma
» Penyakit Tanaman smp8ipa IPA AgusKrisno
» Alat dan Bahan Langkah Kerja
» Partikel Materi smp8ipa IPA AgusKrisno
» Apakah Atom dapat Dilihat? Atom
» Molekul Ion smp8ipa IPA AgusKrisno
» Ayo, berilah tanda silang pada jawaban
» Proses Pembersihan Bahan Kimia dalam Kehidupan Sehari-hari
» Efek Samping Penggunaan Pembersih
» Pengaruh Penggunaan Pemutih Pemutih
» Jawablah pertanyaan berikut dengan Alat dan Bahan
» Kegunaan Pewangi Efek Samping Penggunaan Pewangi
» Pengaruh Penggunaan Pembasmi Serangga Efek Samping Penggunaan Pembasmi Serangga
» Pembersih Pemutih Pewangi Pembasmi serangga Insektisida
» Langkah Kerja Ayo, berilah tanda silang pada jawaban
» Pewarna Alami Pewarna Buatan
» Aspartam Sakarin Siklamat Sorbitol
» Pemanis Alami Perbedaan Pemanis Alami dengan Pemanis Buatan
» Asam asetat Benzoat Sulfit Propil galat Propianat
» Garam nitrit Sorbat Pengawet Buatan
» Penyedap Alami Penyedap Buatan
» Alkoholisme dan Kesehatan Minuman Beralkohol
» Ekstasi Shabu-shabu Obat Perangsang Stimulan
» Obat Penekan Saraf Pusat Depresan Halusinogen Obat Halusinasi
» Morfin Heroin Kokain Narkotika
» Jawablah pertanyaan berikut dengan Ayo, berilah tanda silang pada jawaban
» Jawablah pertanyaan berikut dengan Pengertian Gaya
» Gaya Sentuh Gaya Tak Sentuh Gaya Berat Gaya Normal Gaya Tegangan Tali
» Resultan Gaya-gaya Searah Resultan Gaya-gaya yang Berlawanan Arah
» Alat dan Bahan Alat dan Bahan Langkah Kerja Gaya Gesek
» Gaya Berat Alat dan Bahan Langkah Kerja
» Alat dan Bahan Langkah Kerja Hukum II Newton
» Hukum III Newton smp8ipa IPA AgusKrisno
» Energi bunyi Energi kalor panas Energi cahaya Energi pegas
» Energi nuklir Energi mekanik
» Perubahan Bentuk Energi Langkah Kerja
» Alat dan Bahan Alat dan Bahan Usaha
» Pengertian Pesawat Sederhana smp8ipa IPA AgusKrisno
» Tuas atau Pengungkit Jenis-jenis Pesawat Sederhana
» Katrol tetap Katrol bergerak
» Roda dan Poros Langkah Kerja
» Alat dan Bahan Ayo, berilah tanda silang pada jawaban Jawablah pertanyaan berikut dengan
» Tekanan pada Zat Padat Alat dan Bahan Langkah Kerja
» Tekanan Hidrostatis Tekanan pada Zat Cair
» Bejana Berhubungan Langkah Kerja
» Mengapung Melayang Tenggelam Hukum Archimedes
» Barometer air raksa Barometer air Barometer aeroid logam
» Mengukur Tekanan Udara Hukum Boyle
» Jawablah pertanyaan berikut dengan Alat dan Bahan Alat dan Bahan Langkah Kerja
» Periode, Frekuensi, dan Cepat Rambat Gelombang
» Pemantulan Gelombang Langkah Kerja
» Pengertian Gelombang Alat dan Bahan Jawablah pertanyaan berikut dengan benar
» Pengertian Bunyi Alat dan Bahan Cepat Rambat Bunyi
» Hubungan Frekuensi dan Amplitudo terhadap Bunyi Deret Nada dan Interval Nada
» Resonansi Alat dan Bahan Langkah Kerja
» Macam-macam Bunyi Pantul Langkah Kerja
» Alat dan Bahan Jawablah pertanyaan berikut dengan benar
» Pengertian Cahaya Alat dan Bahan Langkah Kerja
» Pemantulan pada Cermin Datar
» Pemantulan pada Cermin Cekung
» Pemantulan pada Cermin Cembung
» Pembiasan pada Lensa Cembung
» Pembiasan Cahaya Alat dan Bahan Ayo, berilah tanda silang pada jawaban
» Miopi atau Rabun Jauh Hipermetropi atau Rabun Dekat
Show more