b. Struktur Rantai Pasokan 2
Petani Koperasi
Pemasok HotelRestoran HotelRestoran
Pada rantai ini, kualitas paprika yang dipasok adalah paprika berwarna merah, kuning dan hijau kualitas A dan B. Pemasok ke hotel dan restoran
biasanya merupakan unit-unit packaging house yang dimiliki oleh perorangan atau perusahaan. Pemesanan ke koperasi dilakukan setiap hari dengan jumlah
kebutuhan yang beragam. Para pemasok ini biasanya berada di Bandung dan Lembang, sedangkan mereka akan memasarkan paprika untuk wilayah
Bandung dan Jakarta.
c. Struktur Rantai Pasokan 3
Petani Koperasi
Pemasok Supermarket Supermarket
Pemasok untuk supermarket tidak berbeda jauh dengan pemasok untuk hotel dan restoran. Pemasok merupakan unit-unit packaging house seperti
pada pemasok untuk hotel dan restoran, hanya saja menjual produknya ke supermarket terutama untuk di wilayah Jabotabek.
d. Struktur Rantai Pasokan 4
Petani Koperasi
Eksportir Pasar luar negeri
Kualitas produk yang dipasok untuk eksportir adalah kualitas A. Eksportir biasanya mengambil paprika secara langsung ke koperasi tiga kali
dalam seminggu. Produk yang tidak sesuai dengan kualitas yang diinginkan atau rusak akan dikembalikan ke koperasi sebagai barang yang ditolak.
Biasanya jumlah barang yang ditolak berkisar antara 8-10 setiap kali pengiriman.
e. Struktur Rantai Pasokan 5
Petani Bandar
Pedagang grosir tradisional Pasar tradisional
Pada rantai ini hampir sama dengan rantai a tetapi petani menjual barangnya kepada bandar. Bandar menyediakan sarana produksi dan
peminjaman modal dengan konsekuensi petani harus menjual barangnya kepada bandar, dengan harga yang telah ditentukan oleh bandar. Pedagang
grosir memesan paprika yang dibutuhkan kepada bandar dan menjualnya di sekitar Lembang, Cimahi dan Bandung.
f. Struktur Rantai Pasokan 6
Petani Bandar
Pemasok Hotel dan Restoran Hotel dan restoran
Pemasok untuk hotel dan restoran merupakan packaging house yang biasanya berada di sekitar Lembang dan Bandung. Seperti pada model rantai
b, pemesanan dilakukan kepada bandar setiap hari sesuai kebutuhan yang diinginkan. Bisanya masing masing bandar ataupun koperasi telah memiliki
pelanggan yang berbeda satu sama lainnya.
g. Struktur Rantai Pasokan 7
Petani Bandar
Pemasok Supermarket Supermarket
Pemasok Supermarket akan melakukan pesanan kepada bandar kemudian melakukan penyortiran, pengemasan dan pelabelan produk
kemudian mengirim produk tersebut ke supermarket di sekitar Jakarta, Bogor, Tangerang, Depok dan Bekasi. Proses lainnya hampir sama seperti pada
rantai pasokan c yang melalui koperasi.
h. Struktur Rantai Pasokan 8
Petani Bandar
Eksportir Pasar luar negeri
Sama halnya dengan koperasi para bandar besar yang ada di Desa Pasir Langu juga menjalin kerjasama dengan eksportir. Perusahaan eksportir yang
bekerjasama dengan bandar dan koperasi di Desa Pasir Langu adalah PT Alamanda Emeralindo dan PT Momenta Amazing Farm. Dua perusahaan
eksportir ini memasarkan paprika ke Singapura. Paprika dikirim ke Singapura tiga kali dalam seminggu. Eksportir dan bandarkoperasi telah memiliki
kontrak kerja sama dalam jangka panjang. Kontrak tersebut memuat jumlah pesanan, kualitas dan harga. Tetapi pada kenyataannya, kontrak tersebut
kurang bisa berjalan karena untuk produk pertanian terutama masalah pesanan sangat fleksibel dengan kondisi panen petani. Jika kontrak itu
dijalani dengan kaku, maka kerjasama antara beberapa pihak tidak akan berjalan dengan baik.
Setiap anggota rantai pasokan paprika mempunyai peran yang berbeda antara satu dengan yang lainnya. Peran masing-masing anggota dalam model
rantai pasokan paprika di atas dijelaskan dalam Tabel 5.
Tabel 5. Anggota rantai pasokan paprika Tingkatan
Anggota Proses
Aktivitas Produsen
Petani anggota
koperasi dan
non anggota koperasi
• Pembelian
• Budidaya
• Distribusi
• penjualan
Melakukan pembelian bibit
dan sarana
produksi dari
pemasok, budidaya
paprika, dan
penjualan ke
distributor koperasibandar
Distributor •
Koperasi •
Bandartengkulak •
Pedagang pasar •
Pemasok Hotel •
Pemasok supermarket
• Eksportir
• Pembelian
• Sortasi
• Grading
• Penyimpanan
• Penjualan
Melakukan pembelian paprika dari petani,
melakukan proses
sortasi dan grading, melakukan penjualan
ke ritail ataupun end user
Retail Supermarket
• Pembeliaan
• Penyimpanan
• Penjualan
Melakukan pembelian dari distributor, dan
menjual lagi
ke konsumen end user
Konsumen •
Hotel •
Restoran •
Masyarakat umum Pembelian
Melakukan pembelian paprika
dari distributor dan ritail
Pada model rantai pasokan paprika diatas, anggota rantai yang memiliki andil paling besar adalah petani. Petani memiliki andil besar
dalam budidaya paprika, membentuk kelompok-kelompok tani sampai melakukan penjualan ke konsumen. Bandartengkulak juga merupakan
petani paprika dengan modal yang besar dan jaringan yang luas.
2. Entitas Rantai Pasok
Entitas rantai pasok terdiri dari produk, pasar dan stakeholder. Penjelasan masing-masing entitas rantai pasok sebagai berikut :
a. Produk
Kategori