Silvakumar dan Lisa 2006 pengemasan buah segar dengan atmosfir termodifikasi lebih cepat mengalami kerusakan pada suhu yang berfluktuasi.
Selain itu suhu penyimpanan yang lebih tinggi menyebabkan peningkatan laju respirasi dan transpirasi, sehingga penurunan berat akibat penguapan air
berlangsung lebih cepat.
4.3.2.2 Perubahan warna rambut
Hasil analisis statistik dengan menggunakan uji Kruskal Wallis pada taraf 5 menunjukkan bahwa perlakukan yang diberikan memberikan pengaruh yang
nyata terhadap perubahan warna rambut selama penyimpanan pada kedua varietas yang diamati Lampiran 6. Uji lanjut Dunn tehadap pengaruh hari sebagai
kelompok menunjukkan hasil yang berbeda pada kedua varietas. Pengaruh hari penyimpanan pada varietas Binjai memberikan pengaruh yang nyata terhadap skor
perubahan warna rambut, dimana penyimpanan hari ketujuh berbeda nyata dengan hari ke-14 dan ke-21. Hasil uji lanjut terhadap pengaruh hari penyimpanan pada
varietas Lebak Bulus memberikan hasil yang tidak berbeda nyata. Perbedaan hasil ini dikarenakan varietas Lebak Bulus mempunyai ukuran rambut yang lebih
panjang dibandingkan varietas Binjai, sehingga perubahan warna rambut lebih cepat terjadi.
Keterangan : Teknik pengemasan : SF stretch film, P0 LDPE antifog tanpa perforasi, P5 LDPE antifog 5 perforasi, P10 LDPE antifog 10 perforasi, P30 LDPE antifog
30 perforasi.
Gambar 23 Skor perubahan warna rambut buah rambutan varietas Binjai Gambar 23 menunjukkan bahwa skor perubahan warna rambut pada varietas
Binjai untuk penyimpanan suhu kamar mulai terjadi pada hari ke-7, sedangkan untuk suhu 10°C perubahan terjadi pada hari ke-14. Penyimpanan dengan suhu
kamar pada hari ke-7 dan ke-14, skor berada pada kisaran 3,2 sampai 4, yang menunjukkan bahwa warna rambut telah berwarna coklat. Penyimpanan dengan
suhu 10°C pada hari ke-7, pengemasan dengan menggunakan plastik LDPE antifog
belum mengalami perubahan warna, sedangkan pengemasan dengan menggunakan stretch film warna rambut sudah mengalami sedikit perubahan.
Perubahan warna rambut mulai terjadi pada penyimpanan hari ke-14, dengan kisaran skor antara 3,1-3,8. skor ini menunjukkan bahwa warna rambut buah
mulai berwarna merah gelap. Pada penyimpanan hari ke-21, tidak terjadi perubahan warna yang mencolok. Warna rambut berada pada kisaran 3,5-4,0.
Hasil uji lanjut terhadap interaksi faktor teknik pengemasan dan suhu menunjukkan bahwa perlakuan LDPE antifog 5 perforasi suhu 10°C berbeda
nyata dengan perlakuan lainnya. Perlakuan LDPE antifog 10, 30 dan tanpa perforasi
penyimpanan suhu 10°C tidak berbeda nyata, tapi berbeda nyata dengan stretch film
penyimpanan suhu 10°C.
Keterangan : Teknik pengemasan : SF stretch film, P0 LDPE antifog tanpa perforasi, P5 LDPE antifog 5 perforasi, P10 LDPE antifog 10 perforasi, P30 LDPE antifog
30 perforasi.
Gambar 24 Perubahan skor warna rambut buah rambutan varietas Lebak Bulus
Gambar 24 menunjukkan bahwa penyimpanan buah rambutan varietas Lebak Bulus pada hari ke-7 suhu kamar, warna rambut untuk perlakuan stretch
film dan LDPE antifog 10 perforasi telah berwarna coklat dengan skor 4.
Sedangkan pada perlakuan LDPE antifog 0 perforasi, LDPE antifog 5 perforasi dan LDPE antifog 30 perforasi warna kulit telah berwarna merah gelap, dengan
masing-masing skor bernilai 3,96, 3,80 dan 3,26. Hari ke-14 warna rambut pada semua perlakuan telah menjadi coklat gelap dengan skor 4.
Penyimpanan pada suhu 10°C memberikan hasil yang lebih baik dalam mengatasi perubahan warna rambut selama penyimpanan. Hari ke-7 penyimpanan,
pada masing-masing perlakuan telah terjadi perubahan warna rambut. Skor berkisar antara 1-2, dengan skor tertinggi untuk perlakuan stretch film yang
mengindikasikan mayoritas warna rambut telah menjadi merah. Sedangkan untuk perlakuan LDPE antifog 0 perforasi, LDPE antifog 5 perforasi, LDPE antifog 10
perforasi dan LDPE antifog 30 perforasi skor masing-masing 1, 1,07, 1,53 dan
1,33, yang menunjukkan bahwa warna rambut 10-44 masih berwarna hijau. Penyimpanan hari ke-14 rata-rata skor warna rambut untuk pengemasan LDPE
antifog tanpa perforasi, LDPE antifog 5 perforasi, LDPE antifog 10 perforasi,
LDPE antifog 10 perforasi dan stretch film masing-masing adalah 1,87, 2,8, 2,73, 2,87 dan 3,0. Pada hari ke-21 warna rambut pada semua perlakuan berada pada
kisaran 2,80 sampai 3,60. Hasil uji lanjut Dunn terhadap interaksi faktor teknik pengemasan dan suhu menunjukkan bahwa perlakuan LDPE antifog 5 dan tanpa
perforasi suhu 10°C berbeda nyata dengan perlakuan lainnya. Perlakuan LDPE
antifog 10 dan 30 perforasi penyimpanan suhu 10°C tidak berbeda nyata tapi
berbeda nyata dengan stretch film penyimpanan suhu 10°C.
4.3.2.3 Perubahan warna kulit
