disaring dengan menggunakan corong Bunchner yang berisi kertas saring tak berabu yang telah dikeringkan dan diketahui bobotnya. Endapan yang terdapat
pada kertas saring selanjutnya dicuci berturut-turut dengan larutan H
2
SO
4
1,25 panas, air panas dan etanol 95. Kertas saring beserta isinya lalu dimasukkan ke
dalam cawan yang telah diketahui bobotnya dan dikeringkan pada suhu 105
o
C lalu didinginkan dan ditimbang sampai bobotnya tetap.
Perhitungan: � � � =
� −� �
100 Keterangan: Wo
= Berat kertas saring Wi
= Berat kertas saring + residu setelah dikeringkan Ws
= Berat contoh
7. Kerapatan tumpukan Bulk Density Khalil 1999
Tepung walur dimasukkan ke dalam gelas ukur 10 ml yang sudah diketahui beratnya sampai volume tertentu, kemudian ditimbang kembali sehingga
diperoleh berat produk. Kerapatan tumpukan ditentukan dengan cara membagi berat sampel dengan volume ruang yang ditempatinya dan dinyatakan dalam
kgm
3
. 8.
Sudut tumpukan
Pengukuran sudut tumpukan dilakukan dengan menggunakan Flodex Powder Flowability Test Instrument. Bahan sebanyak 100 ml dijatuhkan dengan
ketinggian 15 cm melalui corong secara perlahan-lahan dan kecepatan konsisten dengan tujuan meminimalisasi pengaruh tekanan dan kecepatan laju aliran bahan.
Pengukuran diameter d dilakukan sebanyak dua kali ulangan dengan sisi yang sama, sedangkan pengukuran tinggi t tumpukan dilakukan pada puncak
tumpukan dengan menggunakan jangka sorong. Penghitungan sudut tumpukan :
tg α = t 0.5 d tg α = 2t d α = Arc-tg 2t d
9. Analisis profil gelatinisasi dengan Rapid Visco Analyzer Collado et al.
1999
Analisis profil gelatinisasi tepung dilakukan dengan menggunakan alat Rapid Visco Analyzer RVA. Sampel sebanyak 3 g kadar air 14 dilarutkan
dalam 25 g akuades, kemudian dilakukan siklus pemanasan dan pendinginan dengan pengadukan konstan. Sampel dipanaskan hingga suhu 50
o
C dan suhu 50
o
C dipertahankan selam 1 menit. Sampel dipanaskan dari 50
o
C hingga 95
o
C dengan kecepatan 6
o
Cmenit, lalu suhu 95
o
C dipertahankan selama 5 menit. Sampel didinginkan hingga suhu 50
o
C dengan kecepatan 6
o
Cmenit, kemudian suhu 50
o
C dipertahankan selama 5 menit.
Hasil pengukuran dengan alat ini diantaranya adalah Pasting Temperatur atau suhu awal gelatinisasi PT, Peak Viscosity atau viskositas maksimum PV,
viskositas akhir saat suhu dipertahankan 95
o
C atau Hot Paste Viscosity HPV, breakdown atau perubahan viskositas selama pemanasan, viskositas akhir pada
saat suhu dipertahankan 50
o
C atau Cold Paste Viscosity CPV, dan Setback atau perubahan viskositas selama pendinginan. PT adalah suhu pada saat kurva mulai
naik atau mulai terbentuknya viskositas yang menandakan pati atau tepung mulai menyerap air. PV adalah viskositas pada puncak gelatinisasi atau menunjukkan
pati tergelatinisasi. Breakdown merupakan selisih antara PV dangan HPV atau menunjukkan kestabilan viskositas terhadap panas. Setback merupakan selisih
antara CPV dengan HPV atau menunjukkan kemampuan untuk meretrogradasi. 10.
Analisis kemampuan pengembangan dan kelarutan Collado and Corke 1999; Singh
et al. 2005
Sebanyak masing-masing 0,35 g tepung dimasukkan ke dalam tabung sentrifuse berukuran 12,5 x 16 mm. Sebanyak 12,5 ml aquades ditambahkan ke
dalam tabung kemudian disetimbangkan selama 5 menit. Tabung dipanaskan pada penangas dengan suhu 92,5
o
C selama 30 menit sambil sesekali dikocok. Sampel didinginkan pada air es selama 1 menit, didiamkan pada suhu ruang selama 5
menit kemudian disentrifugasi pada 3500 ppm selam 30 menit. Tinggi gel yang diperoleh diukur kemudian dikonversi menjadi volume gel per g sampel yang
kemudian dinyatakan sebagai swelling power. Supernatan yang ada pada bagian atas tabung disaring melalui kertas saring yang telah diketahui beratnya dan filtrat
yang diperoleh ditampung dengan cawan yang telah diketahui beratnya pula. Kertas saring dan cawan dikeringkan pada suhu 110
o
C selama satu malam. Sampel yang tertinggal pada kertas saring merupakan berat tepung yang
tersuspensi di dalam supernatan dan sampel yang tertinggal pada cawan
merupakan tepung yang terlarut. Persentase tepung yang tersuspensi dan terlarut dihitung berdasarkan perbandingan beratnya terhadap berat kering sampel awal.
11. Kekuatan gel Herawati 2009
Tepung dibuat suspensi dengan konsentrasi padatan kering sebanyak 6. Suspensi dipanaskan sampai mencapai suhu gelatinisasinya. Pasta pati dituang ke
dalam tabung plastik diameter 4 cm dan tinggi 5 cm sampai penuh. Tabung disimpan pada suhu 4
o
C selama 24 jam. Pengukuran kekuatan gel dilakukan dengan menggunakan tekstur analizer pada kondisi sebagai berikut mode:
kekuatan gel Test mode and option measure force in compression, pre test speed: 0,2 mmdetik, test speed:0,2 mmdetik, post test speed: 0,2 mmdetik, distance:
4,0 mm, tipe: Auto, force: 4 g, dan acessory: 0,5 radius cylinder P0,5 R. Penentuan kekuatan gel didasarkan pada maksimum gaya nilai puncak pada
tekanankompresi pertama dengan satuan gf gram force.
3.11.2. Analisis kelayakan industri tepung walur
Analisis finansial dilakukan dengan menghitung kriteria-kriteria investasi dan analisis aliran uang. Nilai uang dan tingkat suku bunga yang digunakan
berdasarkan nilai-nilai yang berlaku pada saat penelitian dilakukan. Pada analisis finansial dilakukan evaluasi terhadap kriteria investasi. Kriteria investasi yang
digunakan adalah Break Event Point, Net Persent Value, Internal Rate of Return, Net Benefit Cost Ratio dan Pay Back Period. Perhitungan dari setiap kriteria
investasi tersebut adalah:
NPV =
B
t
−C
t
1+i
t
n t=0
� =
B t −Ct 1
−it n
I=0 B t −Ct
1 −it
n I=0
IRR = i
+
+
NPV
+
NVP
+
+ NPV
−
i
−
− i
+
� � = + m
B
n+1
− C
n+1
