18
1. Pembuatan Tempe Komak Harnani, 2009
Kacang komak kering direbus dalam larutan abu 5 dari berat kacang selama 30 menit kemudian direndam selama 36 jam dengan air mendidih. Setelah direndam, lendir dihilangkan
dan dikupas kulitnya. Kacang komak tanpa kulit kemudian dikukus selama 15 menit, selanjutnya ditiriskan dan didinginkan selama 3-4 jam pada suhu ruang. Kacang komak yang
sudah dingin kemudian diinokulasi dengan ragi tempe RAPRIMA LIPI, Bandung sebanyak 0.5 dari berat kacang. Kacang komak yang telah diinokulasi tersebut kemudian dibungkus
dalam plastik polietilen PE dan diberi lubang dengan jarak 2 cm. Kacang komak yang telah dikemas tersebut kemudian diinkubasi pada suhu kamar 25-30
o
C selama 36 jam.
2. Pembuatan Tepung Tempe dan Kacang Komak Harnani, 2009
Kacang komak kontrol dan tempe komak segar yang telah dipotong dengan slicer kemudian dikeringkan selama 5-6 jam dengan oven pengering pada suhu 60
o
C. Kacang komak kontrol komak rebus dan tempe komak kering ini kemudian masing-masing digiling dengan
pin dics mill dan diayak dengan ayakan berukuran 60 mesh sehingga dihasilkan tepung kacang
komak kontrol dan tepung tempe komak.
3. Pembuatan THPTexturized Hyacinth Protein Irawan, 2001
THP ini dibuat dengan melakukan pencampuran antara gluten : tepung komak tempe dan kacang komak kontrol dengan perbandingan, yaitu: F1 = 90:10 dan F2 = 75: 25,
selanjutnya diberi penambahan bahan-bahan lainnya flavor agent, dan air. Bahan tersebut kemudian diekstruksi pada suhu yang terpilih dari perlakuan suhu yang ada, yaitu pada suhu
110 C, 130
C, dan 150 C dengan speed 35 rpm, 12 Hz. Bahan kemudian ditampung dan
keringkan dengan oven pengering 60
o
C selama 5-6 jam. Produk THP yang sudah dibuat kemudian digiling dengan hammer mill.
4. Pembuatan Bakso Subtitusi THP Modifikasi Syamsir et al., 2009
THP Texturized Hyacinth Protein yang telah didapat kemudian digunakan sebagai
salah satu bahan dasar pada pembuatan bakso. Formulasi subtitusi daging dengan THP yang digunakan adalah 20, 30 dan 40 daging. Bahan-bahan tambahan lain yang diperlukan, yaitu
daging sapi, tapioka, garam, MSG, STPP, bawang putih giling, bawang merah goreng giling, merica bubuk, lada bubuk, dan es batu.
5. Analisis THPTexturized Hyacinth Protein dan Bakso Sutitusi THP
