2.6.3 Ayam Kampung Organik
Ayam kampung merupakan ayam yang sudah mengalami proses domestikasi atau penjinakan yang telah dilakukan oleh manusia sejak lama.
Ayam- ayam tersebut mengalami seleksi alam dan menyebar atau bermigrasi bersama manusia, kemudian dibudidayakan secara turun- temurun sampai
sekarang. Diperkirakan, ayam kampung merupakan keturunan dari ayam hutan
merah Gallus bankiva, ayam hutan cyelon Gallus Lavayeti, ayam hutan abu- abu Gallus Sonerate, dan ayam hutan hijau Gallus Varius. Akibat proses
budidaya dan perkawinan antarketurunan secara alam atau liar, serta pengaruh lingkungan yang berbeda- beda maka terbentuklah berbagai macam tipe ayam
dengan beragam tampilan fisik dan varietas. Ayam hasil domestikasi tersebut kebanyakan dipelihara di daerah pedesaan atau di kampung sehingga dikenal
dengan sebutan ayam kampung. Ada juga yang menyebutnya dengan ayam buras bukan ras yang bertujuan untuk membedakan dengan ayam yang telah
mengalami rekayasa genetika Nuroso, 2010 Ayam
kampung organik
merupakan hasil
pemeliharan atau
pembudidayaan ayam kampung berdasarkan prinsip- prinsip organik. Ayam dapat dikatakan organik jika dari tahap DOC day old chicken anak ayam umur sehari
sudah mendapatkan asupan pakan organik yang diperoleh dengan menerapkan prinsip bioteknologi pada proses fermentasi kompisisi pakan bukan pakan yang
pabrik . Dalam pemeliharaan secara organik, ayam tidak mendapatkan lagi suntikan vaksin atau antibiotik, obat perangsang pertumbuhan dan obat- obatan
Universitas Sumatera Utara
kimia lainnya tetapi digantikan menjadi probiotik bakteri yang baik untuk pencernaan dan ramuan herbal sebagai pendamping pakan. Probiotik untuk ayam
organik berguna untuk menambah daya tahan tubuhayam dari serangan penyakit. Probiotik diperoleh juga melalui pemanfaatan bioteknologi dalam menghasilkan
bakteri baik untuk pencernaan menggunakan jasa mikroorganisme. Ayam kampung yang dipelihara secara organik -- hanya mengkonsumsi
pakan dalam jumlah banyak yang diolah secara bioteknologi fermentasi –
menghasilkan tekstur daging yang lembut, kenyal dan tahan lama. Warna daging tidak pucat dan darah tidak menempel dibagian tulang sehingga tidak
menimbulkan bau amis. Di bagian permukaan dan bawah kulit tidak terlalu banyak mengandung lemak sehingga tidak menimbulkan lendir dan aman dari zat-
zat kimia berbahaya. Secara garis besar kandungan gizi pada daging ayam organik tidak berbeda pada kandungan gizi daging ayam lainnya akan tetapi kandungan
gizi pada daging ayam organik lebih alami dan terbebas dari residu zat- zat kimia yang terkandung didalam daging yang didapatkan selama pemeliharaan.
2.6.4 Kebijakan Pemerintah Terhadap Perkembangan Bahan Pangan
Kategori