Perencanaan Produksi dan Pengendalian Persediaan Seleksi Pemasok Bahan Baku

BAB VI HASIL DAN PEMBAHASAN

6.1 Manajemen Persediaan PT Aerowisata Catering Service

6.1.1 Perencanaan Produksi dan Pengendalian Persediaan

Manajemen persediaan PT Aerowisata Catering Service merupakan tanggung jawab Kitchen Planning di bawah bagian Kitchen Administration. Seperti yang sudah dijelaskan pada Bab sebelumnya, bahwa Kitchen Planning adalah bagian yang merencanakan, mengatur pengadaan bahan baku sesuai dengan rencana produksi, dengan mempertimbangkan beberapa faktor. Pola perencanaan material secara menyeluruh dengan Kitchen Planning sebagai koordinator dapat dilihat dari Gambar 7. Perencanaan menu atau menu planning selalu disesuaikan dengan permintaan pelanggan dan jangka waktu pemakaian bahan yang diperuntukan memproduksi suatu menu yang telah diperjanjikan dengan pelanggan. Umumnya menu dipakai selama 3 bulan. Menu ini diterjemahkan oleh Kitchen Planning menjadi rencana pengadaan bahan baku dengan mempertimbangkan trend dan fluktuasi pesanan makanan baik secara harian, mingguan, bulanan serta mengevaluasi pula trend yang sedang berkembang dan terjadi diluar. Pertimbangan lainnya adalah kapasitas gudang, stok awal dan master schedulling. Material planning akan diberikan kepada bagian pembelian purchasing untuk kemudian dilakukan pemesanan dan pembelian. Sedangkan permintaan produksi diberikan kepada bagian produksi yang kemudiaan menterjemahkannya menjadi jadwal produksi. Dalam kegiatannya kitchen planning dibantu oleh perangkat komputer ACCPAC dan InFlite Manager. ACCPAC merupakan sistem back office yang lebih banyak berkaitan dengan accounting, masalah keuanganbiaya dan pemesanan. Sedangkan InFlite Manager merupakan program komputer yang berkaitan dengan peramalan jumlah penumpang, ramalan kebutuhan bahan baku dan rancangan pembuatan PO. Keterangan: ........... Feed back Gambar 7. Pola Perencanaan Kitchen Planning Perencanaan Menu Kitchen Planning InFlite Manager • Capacity planning • Stock awal • Space gudang • Master schedulling Material Planning ACCPAC Purchasing Raw Material PRODUKSI PRODUCTION SCHEDULE FINISH GOOD

6.1.2 Seleksi Pemasok Bahan Baku

Calon suplier atau pemasok akan diseleksi terlebih dahulu sebelum terpilih menjadi pemasok Gambar 8. PT ACS menetapkan beberapa persyaratan terutama yang menyangkut kualitas untuk pemilihan suplier, pihak kitchen administration bersama dengan pihak purchasing memutuskan suplier mana yang akan dipilih. Sebelumnya diadakan negosiasi harga antara purchasing dengan para suplier. Selama tidak ada perubahan harga yang ditawarkan oleh suplier, atau perubahan harga pasar maka pembelian kepada suplier tersebut akan berlangsung terus. Apabila ada perubahan harga, maka akan dilakukan negosiasi kembali oleh pihak purchasing. Sumber: PT Aerowisata Catering Service, 2004 Gambar 8. Alur Pemilihan Suplier Pemasok Sampel bahan baku Purchase Order Testing sampel Quality Assurance Negosiasi harga Bahan baku info

6.1.3 Penetapan Kualitas dan Perencanaan Produksi