1. Home
  2. Lainnya

Persediaan Bahan Baku a.

6.1.5 Persediaan Bahan Baku a.

Bahan Baku Bahan baku pada PT Aerowisata Catering Service, sesuai dengan karakteriktik barang dibagi atas tiga jenis, yaitu: bahan baku segarmentah, bahan baku kering dan bahan baku beku. Bahan baku mentah terdiri dari bahan baku segar seperti sayur-mayur, buah-buahan, telur dan produk susu. Bahan baku kering contohnya adalah beras putih, kacang-kacangan, tepung dan bumbu. Sedangkan bahan baku beku adalah daging, ikan dan seafood. Hampir semua pemasok bahan baku adalah pemasok lokal, kecuali untuk bahan-bahan menu tertentu yang harus diimpor untuk memenuhi permintaan menu oleh pihak maskapai penerbangan. Adapun karakteristik bahan baku mentah yang diinginkan perusahaan adalah sebagai berikut : Sayuran : - Kondisi sayur harus segar - Warna dan bentuk ukuran dan tekstur dalam kondisi baik - Tidak ada benda-benda asing seperti ulat, semut, serangga - Untuk sayuran beku, harus dilihat tanggal kadaluarsa, toleransinya adalah minimum 6 bulan dari tanggal kadaluarsa. Buah : - Buah harus dalam keadaan bersih, tidak busuk, tidak cacat - Warna buah dan wangi buah harus segar - Tingkat kematangan buah - Pencicipan rasa dilakukan secara acak Telur : - Kebersihan dan keutuhan telur - Tidak berbau busuk - Dalam keadaan utuh, tidak pecah maupun retak Produk susu : - Kondisi kemasan - Temperatur produk disarankan 0°-5°C toleransinya dibawah 8°C. Untuk suhu 5-8C bahan harus segera dimasukkan ke ruang pendingin chiller - Tanggal produksi dan tanggal kadaluarsa produk Untuk bahan baku beku karakteristik bahan baku yang diinginkan adalah: - Suhu bahan harus • -12°C atau kondisi bahan baku masih beku tidak ada tanda-tanda pencairan. - Tanggal produksi dan kadaluarsa produk, umur produk tidak lebih dari 3-6 bulan - Kemasan produk, tidak bocor atau berlubang Untuk bahan baku kering, karakteristik barang yang diinginkan adalah: - Kondisi kemasan barang harus baik dan aman, tidak bocor ataupun rusak - Kondisi barang harus bersih bebas dari benda-benda asing seperti baru, kutu, pasir dan tidak hancur, tidak berjamur dan tidak berbau apek. - Tanggal produksi dan kadaluarsa produk kurang dari 1 tahun

b. Pengawasan mutu bahan baku

Dokumen yang terkait

Analisis Kinerja Keuangan Perusahaan PT. Aerowisata Catering Service Medan

9 63 66

HUBUNGAN PERSEPSI HIGIENE PERORANGAN DENGAN PENERAPANNYA PADA PENJAMAH MAKANAN (PT. AEROWISATA CATERING SERVICE AEROWISATA CATERING SERVICE ) DI RSD dr. SOEBANDI KABUPATEN JEMBER

1 8 19

Manajemen dan Lama Usaha Kaitannya dengan Mutu Penampilan dan Jumlah Pesanan pada Catering Pesta (Studi Kasus Catering di Yayasan Kartika Jaya Jakarta)

0 6 156

Technology management review at aerowisata catering service, Jakarta

0 9 14

Analisis manajemen mutu terpadu pada perusahaan katering penerbangan PT. Aerowisata Catering Service, Tangerang

0 11 5

Analisis Strategi Pengembangan Usaha Jasa Boga Kesehatan pada Prima Diet Catering, Jakarta

26 176 185

Analisis Perancangan Ulang Tata Letak Fasilitas Produksi Pabrik Lama pada CV. Massitoh Catering Services (Studi Kasus: CV. Massitoh Catering Services)

8 52 142

Pengaruh Sertifikat Halal terhadap Nilai Penjualan dan Kepuasan Konsumen Industri Jasa Boga Inflight Catering (Kasus: PT Aerofood Indonesia)

11 47 81

TINJAUAN YURIDIS TENTANG PENYEDIAAN JASA CATERING DALAM TEORI DAN PRAKTEK SERTA Tinjauan Yuridis Tentang Penyediaan Jasa Catering Dalam Teori Dan Praktek Serta Problematikanya Di Kota Surakarta (Studi Kasus di Beberapa Perusahaan Catering Surakarta).

0 2 18

Pengendalian mutu bahan baku semangka dan selada di PT Aerowisata Catering Service (ACS) Denpasar Bali.

0 0 17