dibandingkan campuran tepung tapioka dengan tepung lainnya. Penggunaan tepung tapioka dalam industri makanan dimungkinkan karena daya penahan
airnya yang tinggi serta pengaruhnya yang kecil pada citarasa. Selain itu, harga tepung tapioka lebih murah dan memberikan citarasa netral dan warna yang
terang pada produk Radley 1976. Tabel 2. Komposisi ubi kayu per 100 gram bahan
Komponen Kadar
Kalori 146,00 kal
Air 62,50 gram
Phosp.hor 40,00 mg
Karbohidrat 34,00 gram
Kalsium 33,00 mg
Vitamin C 30,00 mg
Protein 1,20 gram
Besi 0,70 mg
Lemak 0,30 gram
Vitamin B1 0,06 mg
Berat dapat dimakan 75
Sumber : Rahadiyati dan Agusto 1992
2.6 Daun suji
Sejak zaman dahulu orang telah menggunakan zat warna alami sebagai pewarna bahan makanan, misalnya zat warna hijau dari daun suji, zat warna
kuning dari kunyit dan sebagainya. Pewarna makanan ini digunakan untuk memperoleh beberapa keuntungan yaitu, memperbaiki penampakan makanan
sehingga meningkatkan daya tarik dan memberi informasi yang lebih baik kepada konsumen tentang karakteristik makanan Caunsell 1991. Daun suji pada
umumnya diekstrak secara tradisional dengan cara ditumbuk sampai halus hingga keluar zat warna hijaunya. Bentuk daun suji dapat dilihat pada Gambar 2.
Daun suji banyak digunakan sebagai bahan pewarna hijau makanan, kue- kue tradisional dan minuman seperti untuk pewarna hijau pada cendol. Daun suji
adalah tanaman perdu yang dapat mencapai tinggi 8 m. Bentuk daunnya memanjang dan tersusun melingkar, tanaman ini sesekali berbunga. Keindahan
bentuk daunnya menyebabkan tanaman ini seringkali digunakan sebagai salah satu tanaman hias Boga 2008.
Gambar 2 Daun suji Pleomale angustifolia Selain berfungsi sebagai pewarna hijau, daun suji juga memberikan aroma
harum yang khas, meskipun tidak seharum daun pandan. Dalam penggunaannya, daun suji seringkali dicampur daun pandan agar aroma makanan, kue, dan
minuman yang dihasilkan menjadi lebih harum. Cara penggunaannya cairan campuran hasil perasan daun suji dan daun pandan ditambahkan ke dalam bahan
kue atau makanan yang diinginkan Boga 2008. Tumbuhan daun suji memiliki rasa yang tidak pahit, berbau harum dan
bersifat dingin. Beberapa bahan kimia yang terdapat dalam daun suji diantaranya saponin dan flavonoid. Daun suji memiliki bermacam-macam nama daerah
misalnya suji, hanjuang merak, dan jingkang Sunda, jejuang bukit dan pendusta utan Ambon, semar Jawa dan bakong Madura. Bagian daun, akar dan batang
dapat dimanfaatkan untuk mengobati beberapa penyakit. Efek farmakologis akar daun suji diantaranya sebagai obat nyeri lambung dan penawar racun, sedangkan
daunnya untuk anti-inflamasi serta anti disentri. Daun suji berguna untuk mengobati penyakit disentri, beri-beri, kencing nanah dan nyeri haid Hariana
2006 diacu dalam Chandra 2008.
2.7 Rumput Laut
