keseluruhan beserta berbagai dokumentasi dapat dilihat pada Lampiran 2 dan 3. Sebagai contoh:
• Nasi Jambal de’ Leuit Dada Paha EmpalIkan Balita Rp 26.000
• Nasi Timbel Kasohor DadaPahaEmpalIkan Balita Rp 26.000
• Nasi Rames Kahoyong DadaPahaEmpal Ikan Balita Rp 26.000
• Gurame Saos Spesial de’ Leuit 7 ons Rp 70.000
4.1.3 Struktur Organisasi
Struktur organisasi Restoran de’ Leuit ini dipegang oleh seorang Owner yang juga merangkap sebagai General Manager. Untuk menunjang sistem
operasionalnya, Restoran de’ Leuit menyusun Standard Operational Procedure SOP yang telah merinci semua aturan dan tanggung jawab yang harus
dilaksanakan. Struktur organisasi Restoran de’ Leuit secara lengkap dapat dilihat pada Lampiran 4. Adapun tugas dari general manager adalah mengontrol
kelangsungan usaha secara keseluruhan, menyeimbangkan segala aktivitas manajerial yang ada serta membuat keputusan-keputusan yang idealistik dalam
menjalankan usaha. Sedangkan
manager operational restoran memiliki tanggung jawab untuk
mengatur, mengawasi kegiatan operasional dari restoran serta membuat perencanaan jangka pendek yang berkaitan dengan kegiatan perusahaan seperti
rekruitmen karyawan dan lain sebagainya. Bagian accounting memiliki tanggung jawab untuk membuat laporan keuangan dalam bentuk laporan arus
kas, laporan laba rugi dan neraca. Bagian accounting akan bertanggung jawab atas kerjaannya kepada manager operational.
Supervisor floor restoran memiliki tanggung jawab untuk mengawasi dan
membagi tugas untuk operasional kepada semua crew service serta memimpin semua crew service yang bertugas di masing-masing blok untuk melakukan
tugas penyajian makanan dan minuman secara baik dan benar. Supervisor reservation
restoran memiliki tanggung jawab untuk mengatur dan mengawasi penerimaan dalam hal reservasi tempat untuk mengadakan suatu acara
direstoran tersebut. Kepala dapur chinese memiliki tanggung jawab untuk melakukan tugas-tugas demi tercapainya mutu makanan chinese dan tingkat
kepuasaan tamu yang tinggi, sedangkan Kepala dapur sunda memiliki tanggung
jawab untuk melakukan tugas-tugas demi tercapainya mutu makanan sunda dan tingkat kepuasaan tamu yang tinggi. Supervisor floor, supervisor reservation,
kepala dapur Chinese, dan kepala dapur sunda bertanggung jawab kepada manager operational
. Captain floor
restoran memiliki tanggung jawab membantu dan mengkoordinasi kegiatan restoran secara operasional pada bagian yang
diserahkan kepadanya dimasing-masing blok. Di Restoran de’ Leuit terdapat enam orang captain floor yang memiliki tanggung jawab di masing-masing blok
yang diserahkan kepadanya, yaitu blok putih, blok merah, blok kuning, dan blok biru. Captain bar bertanggung jawab mengawasi dan meningkatkan standar
dengan kualitas yang tinggi dengan memberikan pengawasan secara langsung kepada seluruh staff bar. Bagian captain floor, captain bar, dan store keeper
bertanggung jawab kepada supervisor floor. Waiter
bertanggung jawab melakukan persiapan pelayanan serta menyajikan makanan dan minuman kepada costumer sesuai dengan prosuder
pelayanan. Greeter bertanggung jawab untuk memberikan salam, tegur, dan sapa kepada customer yang baru datang dengan penuh keramahan dan
keceriaan. Kasir bertanggung jawab untuk menguasai dan memahami sistem kasir dan mesin. Waiter, greeter, kasir, cleaning service, maupun security
bertanggung jawab pada captain floor. Pembagian kerja karyawan yang terdapat di Restoran de’ Leuit terbagi ke
dalam empat shift. Hal ini bertujuan untuk pemerataan kerja pada tiap karyawan dan memberikan waktu libur atau istirahat pada karyawan. Jumlah seluruh
karyawan yang ada di Restoran de’ Leuit Bogor sebanyak 130 orang.
4.1.4 Fasilitas Restoran de’ Leuit
