Analisis Nilai Energi ANALISIS KIMIA COOKIES

64

2. Analisis Nilai Energi

Nilai energi makanan dapat diperoleh dari konversi kandungan protein, lemak dan karbohidrat menjadi energi. Satuan energi dinyatakan dalam unit panas atau kilokalori kkal. Sumber energi terbesar berasal dari lemak yang menghasilkan 9 kkal per gram, sementara karbohidrat dan protein menyumbang energi sebesar 4 kkal per gram Almatsier 2001. Cookies terigu memiliki nilai energi sebesar 501 kkal per 100 gram, sedangkan nilai energi cookies PGT sebesar 493 kkal per 100 gram. Komponen terbesar penyumbang energi pada cookies terigu dan cookies PGT adalah lemak dan karbohidrat. Menurut Astawan dan Widowati 2006, energi yang dapat dimanfaatkan di dalam tubuh dan kemampuan meningkatkan kadar glukosa darah tidak selalu sejalan dengan kadar patikarbohidrat bahan pangan, karena sangat dipengaruhi oleh daya cerna pati dan pati resisten. Hasil analisis proksimat cookies terigu dan cookies PGT dapat dilihat pada Tabel 20. Tabel 20 Hasil analisis proksimat cookies dalam basis basah dan basis kering Cookies Terigu Cookies PGT Komposisi Basis Basah Basis Kering Basis Basah Basis Kering Kadar Air 4.82 - 3.82 - Kadar Abu 1.51 1.59 1.41 1.47 Kadar Protein 5.58 5.86 2.61 2.71 Kadar Lemak 25.20 26.48 22.76 23.66 Kadar Karbohidrat 62.89 66.07 69.40 72.16 Energi kkal100 gram 501 - 493 - Menurut SNI 01-2973-1992 tentang mutu dan cara uji biskuit, nilai energi untuk biskuit minimal sebesar 400 kkal100 g. Jika dibandingkan dengan persyaratan minimum nilai energi biskuit pada SNI, nilai energi cookies PGT berada di atas persyaratan nilai energi biskuit yang ditetapkan pada SNI. Dengan demikian, dapat dikatakan bahwa berdasarkan nilai energinya, cookies PGT yang dihasilkan telah memenuhi persyaratan mutu biskuit. Kebutuhan terhadap energi dan zat-zat gizi tergantung pada pelbagai faktor, seperti umur, jenis kelamin, berat badan, iklim, dan aktivitas fisik 65 Almatsier, 2001. Takaran saji cookies untuk satu kali konsumsi sebanyak 4 keping ±32 gram. Komposisi zat gizi cookies per takaran saji dapat dilihat pada Tabel 21. Tabel 21 Komposisi zat gizi cookies per takaran saji Komposisi Zat gizi cookies terigu per takaran saji 4 keping = ±32 gram Zat gizi cookies PGT per takaran saji 4 keping = ±32 gram Kadar Abu gram 0.483 0.451 Kadar Protein gram 1.786 0.835 Kadar Lemak gram 8.064 7.283 Kadar Karbohidrat gram 20.125 22.208 Kadar Serat Pangan Total gram 1.155 1.603 Kadar Pati Resisten gram 0.906 1.318 Energi kkal 160 158

3. Analisis Total Pati