JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 6dari 10
Semester I
Salad Indonesia Rujak Cingur, Plencing Kangkung, Brambang
Asem
4x 45 menit
Aroma Segar khas sayuran
Penampilan Menarik
3. Brambang asem
Rasa Gurih agak asam
Warna Hijau
Tekstur Empuk
Aroma Khas bumbu gula
Penampilan Menarik
I. Bahan Diskusi
1. Teknik pemilihan bahan yang baik. 2. Teknik pengolahan dan penyajian
PenilaianHasilBelajar
1. Teknik metode penilaian : Tes untuk kerja
2. Bentuk instrument penilaian : Praktik
3. Instrumen penilaian :
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 7dari 10
Semester I
Salad Indonesia Rujak Cingur, Plencing Kangkung, Brambang
Asem
4x 45 menit
LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK
Kelompok : ………………………………………..
Kelas : ………………………………………..
Standar Kompetensi : ………………………………………..
Kompetensi Dasar : ………………………………………..
Masakan : ………………………………………..
HariTanggal : ………………………………………..
Anggota Kelompok : ………………………………………..
1. 2.
3. 4.
5. 6.
o Aspek yang Dinilai
Bobot Nilai
1 2
3 4
5 6
7 1
Persiapan alat dan bahan 10
2 Persiapan pesrta didik
10 3
Proses ketepatan teknik 15
4 Hasil :
Rasa 20
Tekstur 15
Penampilan 15
5 Inventaris alat
5 6
Alokasi waktu 5
7 Berkemas
5 Jumlah
100 Hasil Jadi :
Hasil Penjualan : Evaluasi :
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 8dari 10
Semester I
Salad Indonesia Rujak Cingur, Plencing Kangkung, Brambang
Asem
4x 45 menit
K. Lampiran
RUJAK CINGUR
Bahan-bahanbumbu-bumbu :
1 buah 300 gram tahu putih cina 1 buah 250 gram tempe
1 ikat 175 gram kangkung, disiangi, direbus 100 gram taoge, direbus
500 gram cingur 1 buah 150 gram ketimun, dipotong-potong
1 buah 350 gram bengkuang, dipotong-potong 5 buah lontong
100 gram kerupuk
Bumbu Halus Per Porsi:
12 buah 40 gram pisang batu, diiris 3 buah cabai rawit merah
3 sendok makan kacang tanah 2 12 sendok teh gula merah sisir
2 siung bawang putih 12 sendok teh terasi, digoreng
12 sendok teh garam 2 12 sendok makan petis
1 sendok makan air asam dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air 50 ml air
Cara Pengolahan :
1. Rebus cingur dengan 2 lembar daun salam, 2 cm jahe, 1 sendok teh garam, dan 1.500 ml air sampai empuk. Sisihkan.
2. Lumuri tempe dan tahu dalam 100 ml air dan 1 sendok teh garam. Goreng sampai matang.
3. Ulek, pisang batu, cabai rawit merah, kacang tanah, gula merah, bawang putih, terasi, dan garam.
4. Masukkan petis dan air asam. Ulek halus. Tuang air. Ulek rata. 5. Iris-iris tahu, tempe, cingur, ketimun, mangga, dan bengkuang diatas cobek.
6. Masukkan kangkung, taoge, dan irisan lontong. Aduk-aduk sampai rata. 7. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng dan kerupuk kanji.
