kudus selalu menghormati orang hindu. budayaitu pun berlaku sampai sekarang.
Gambar 15. Soto Kudus
e Soto Lamongan Soto Lamongan makanan khas dari
JawaTimur yang sering ada di
pelosok kampung, shopping mall besar ,Pujasera, Depot , dan di dalam pasar. Soto adalah makanan rakyat terutama di
Surabaya , biasanya orang
menyajikan pada waktu siang dan malam hari.Pemasarannya dari kalangan bawah sampai menengah atas, harganya antara Rp.6000,-sampai dengan
Rp.18.000,00 tergantung tempat dan lokasinya.
Bahannya terdiri
dari: dagingayam,
kaki, dan
jeroan hatidanampela. Bumbunya adalah: kunir, jinten, ketumbar, laos, bawang
merah, bawang putih, daun sereh, daun jeruk purut, kemiri, merica, kecapasin, vetsin sodium glutamate, dan garam. Jangan lupa pula
ditambahkan ikan bandeng yang direbus bersama bumbu tersebut sampai hancur durinya disingkirkan terlebih dahulu.
Pelengkapnya antara laina dalah: sohun, telor, daun seledri, poyah kerupuk udang dan bawang putih goreng, cabe, kemiri dan garam. Cara
soto Lamongan yaitu dengan nasi putih.
Gambar 15. Soto Lamongan
E. Penyajian Sup dan Soto Indonesia
1. Penyajian sup Indonesia Penyajian sup Indonesia berbeda dengan sup kontinental. Pada
dasarnya dalam penyajian sup Indonesia hanya menggunakan mangkuk sup biasa atau dapat menggunakan piring. Biasanya sup disajikan menggunakan
jeruk nipis dan sambal.
Pemyajian sup disesuaikan dengan jenis sup yang akan dihidangkan. Secara tradisional, sup dibagi menjadi dua kelompok yaitu sup jernih dan sup
kental. Sup jernih encer adalah sup yang dibuat dalam keadaan jernih yaitu kaldu yang tidak kental. Sup encer di hidangkan dengan menggunakan isian.
Isian sup encer biasanya berupa berbagai macam sayuran dan daging. Sedangkan sup kental adalah sup yang dibuat dengan menggunakan kaldu
yang dokentalkan dengan bahan pengental seperti tepung, sagu, ataupun dari bahan itu sendiri dengan ataupun tanpa isi.
2. Penyajian soto Indonesia Karena ada beberapa jenis soto di Indonesia, masing-masing
mempunyai cara penyajian yang berbeda-beda. Soto bisa dihidangkan dengan berbagai macam lauk, misalnya kerupuk, perkedel, emping melinjo,
sambal, saus kacang, dan lainlain. Dan juga pula dengan tambahan lainnya seperti sate telur pindang, sate kerang, jeruk limau, koya campuran
tumpukan kerupuk dengan bawang putih dll.
Seperti kita ketahui bahwa makanan pokok orang Indonesia adalah nasi, sehingga soto biasanya dihidangkan dengan nasi sebagai menu utama.
Namun, ada perbedaan dalam hal menu utama nasi tersebut. Kebanyakan soto dihidangkan secara terpisah dengan nasi, seperti Soto Betawi, Soto
Padang, dan lain-lain. Namun, ada juga yang dihidangkan bersama dengan nasi atau soto campur nasi, misalnya Soto Kudus. Selain itu, ada juga soto
yang dihidangkan dengan lontong atau nasi yang sudah dimasak dengan dibungkus daun pisang, misalnya Coto Makassar. Kemudian, ada juga yang
memakai mie, dan bukan nasi sebagai menu pokoknya, misalnya Soto Mie Bogor.Soto bisa dihidangkan dengan berbagai macam lauk, misalnya
kerupuk, perkedel, emping melinjo, sambal, saus kacang, dan lainlain. Dan juga pula dengan tambahan lainnya seperti sate telur pindang, sate kerang,
jeruk limau, koya campuran tumpukan kerupuk dengan bawang putih dll.
