JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 4 dari 10
Semester I
Pengetahuan Bahan Makanan Olahan Karkas Daging Sapi
4x 45 menit
D. Bahan 1. Iga Bakar Madu
Bahan :
Iga sapi
Bumbu halus :
Bawang merah Bawang putih
Bawang merah Merica
Garam Pala
Gula jawa Daun salam
Gula putih Air
minyak
Bumbu bakar :
Mentega cair Kecap manis
Madu Minyak wijen
Pelengkap :
Jeruk nipis Tomat
Timun Nasi
Sambal
2. Bestik Daging Sapi Bahan-bahanbumbu-bumbu:
350 gram daging sapi 12 buah bawang bombay, dipotong-
potong 3 siung bawang putih
2 sendok makan saus tomat 3 sendok makan kecap manis
1 14 sendok teh pala bubuk 14 sendok teh merica bubuk
12 sendok teh garam 300 ml air
2 sendok makan margarin untuk menumis
Bahan Pelengkap:
1.000 gram nasi 14 lembar selada
3 buah tomat merah, diiris bulat
3. Sirloin Steak Bahan
4 potong sirloin sapi 200gr
1 sdt Lada hitam
1sdt Garam
2 sdt margarine
Saus Lada Hitam
150 ml kaldu sapi
1sdm margarine
1 sdt garam
2 sdm saus BBQ
1 sdm saus tomat
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 5 dari 10
Semester I
Pengetahuan Bahan Makanan Olahan Karkas Daging Sapi
4x 45 menit
Pelengkap
100 gr brokoli rebus
100 gr wortel potong korek api rebus
French fries goreng
12 sdt gula pasir
1 buah Bawang Bombay cincang
2 sdt tepung terigu
1 sdt lada hitam
1 sdt pala bubuk
E. Alat Masak dan Alat Hidang
Cutting Board adalah alat yang digunakan sebagai alas dalam memotong bahan-
bahan makanan biasanya terbuat dari kayu ataupun palstik.
Pisau yaitu peralatan memasak yang digunakan untuk memasak disebut juga
dengan pisau dapur. Dinner plate yaitu alat yang digu
nakan untuk tempat menghidangkan makanan.
Panci ini berguna untuk alat merebus sayuran.
Ulekan yaitu alat untuk menghaluskan bumbu da bahn lainnya.
F. Petunjuk K3
a. Menggunakan perlengkapan praktikum: baju kerja, kerpus sanggul cepol, celemek, dan serbet 2 buah
b. Menggunakan sepatu berhak pendek dan tidak licin c. Tidak menggunakan perhiasan
d. Tidak mengaktifkan handphone selama praktikum berlangsung e. Menggunakan alat sesuai dengan SOP
f. Memperhatikan lingkungan kerja
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 6 dari 10
Semester I
Pengetahuan Bahan Makanan Olahan Karkas Daging Sapi
4x 45 menit
G. Persiapan Kerja No
Langah Kerja Waktu
1. Persiapan alat
2. Persiapan bahan
3. Memotong sayuran
4. Membuat bumbu
5. Pleting
6. Penilaian
7. Berkemas
Total Waktu
H. Kriteria 1. Iga Bakar Madu
Rasa Gurih dan manis
Warna kecoklatan
Tekstur Empuk
Aroma Khas iga bakar
Penampilan Menarik
2. Bestik Daging Sapi
Rasa Gurih
Warna Kecoklatan
Tekstur Empuk
Aroma Khas rempah
Penampilan Menarik
3. Sirloin Steak
Rasa Gurih
Warna Kecoklatan
Tekstur Empuk
Aroma Black peper
Penampilan Menarik selera
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 7 dari 10
Semester I
Pengetahuan Bahan Makanan Olahan Karkas Daging Sapi
4x 45 menit
I. Bahan Diskusi
1. Teknik pemilihan bahan yang baik. 2. Teknik pengolahan dan penyajian
J. Penilaian Hasil Belajar
1. Teknik metode penilaian : Tes untuk kerja
2. Bentuk instrument penilaian : Praktik
3. Instrumen penilaian :
LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK
Kelompok : ………………………………………..
Kelas : ………………………………………..
Standar Kompetensi : ………………………………………..
Kompetensi Dasar : ………………………………………..
Masakan : ………………………………………..
HariTanggal : ………………………………………..
Anggota Kelompok : ………………………………………..
1. 2.
3. 4.
5. 6.
No Aspek yang Dinilai
Bobot Nilai
1 2
3 4
5 6
7 1
Persiapan alat dan bahan 10
2 Persiapan pesrta didik
10 3
Proses ketepatan teknik 15
4 Hasil :
Rasa 20
Tekstur 15
Penampilan 15
5 Inventaris alat
5 6
Alokasi waktu 5
7 Berkemas
5 Jumlah
100 Hasil Jadi :
Hasil Penjualan : Evaluasi :
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 8 dari 10
Semester I
Pengetahuan Bahan Makanan Olahan Karkas Daging Sapi
4x 45 menit
K. Lampiran Iga Bakar Madu
Bahan :
Iga sapi 5 potong
Bumbu halus :
Bawang merah 4 siung Bawang putih 6 buah
Merica ½ sdm Garam sck
Pala ¼ sdm Gula jawa 100 gr
Daun salam 3 lembar Gula putih ½ sdm
Air sck Minyak sck
Bumbu bakar :
Mentega cair 5 sdm Kecap manis 4 sdm
Madu2 sdm Minyak wijen
Pelengkap :
Jeruk nipis Tomat
Timun Nasi
Sambal
Cara Membuat : 1. Cuci bersih iga dengan air dan perasan jeruk lemon hingga bersih, bilas dan tiriskan
2. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan air, masukkan iga dan daun salam. Masak hingga iga empuk.
3. Bakar iga, lumuri dengan bumbu bakar. Bolak-balik iga jangan sampai gosong dan hidangkan dengan pelengkapnya.
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 9 dari 10
Semester I
Pengetahuan Bahan Makanan Olahan Karkas Daging Sapi
4x 45 menit
Bestik Daging Sapi
Bahan-bahanbumbu-bumbu: 350 gram daging sapi, dipotong lebar 1 cm
12 buah bawang bombay, dipotong-potong 3 siung bawang putih, dicincang halus
2 sendok makan saus tomat 3 sendok makan kecap manis
1 14 sendok teh pala bubuk 14 sendok teh merica bubuk
12 sendok teh garam 300 ml air
2 sendok makan margarin untuk menumis
Bahan Pelengkap: 1.000 gram nasi
14 lembar selada 3 buah tomat merah, diiris bulat
Cara membuat bistik daging ala jawa:
1. Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
2. Tambahkan daging. Aduk hingga berubah warna. Masukkan saus tomat, pala,
merica, kecap manis, dan garam. Aduk rata. 3.
Tuang air. Masak sampai meresap. 4.
Sajikan bistik jawa bersama pelengkap.
Untuk 7 porsi