Kompetensi Inti Kompetensi Dasar KD KI – 1 Sikap Spiritual

JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 1 dari 10 Semester I Pengetahuan Bahan Makanan Olahan Karkas Daging Sapi 4x 45 menit

A. Kompetensi Inti

1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 2. Mengembangkan perilaku jujur,disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsi dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan social dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah 4. Mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar KD K – 1 Sikap Spiritual

1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga, manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianaut. Indikator: 1.2.1 Dapat mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga, manusia serta lingkungan kerja JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 2 dari 10 Semester I Pengetahuan Bahan Makanan Olahan Karkas Daging Sapi 4x 45 menit KD KI – 2 Sikap Sosial 2.1 Memiliki moti si internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan. Indikator: 2.1.1 Dapat memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan terkait daging dan olahannya. 2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah. Indikator : 2.2.1 Menunjukkan perilaku ilmiah jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah dalam pembelajaran sehingga menjadi motivasi internal dalam pembelajaran Pengetahuan Bahan Makanan. 2.3 Menunjukkan cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja. Indikator: 2.3.1 Menunjukkan cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja. KD KI – 3 Pengetahuan 3.1 Mendiskripsikan bahan makanan dari daging dan hasil olahnya Indikator: 3.1.1 Dapat menjelaskan pengertian daging, 3.1.2 Dapat menjelaskan kriteria daging yang baik 3.1.3 Dapat menjelaskan struktur karkas pada daging 3.1.4 Dapat mengidentifikasi sumber mikroorganisme pada hewan khususnya sapi dan kambing JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 3 dari 10 Semester I Pengetahuan Bahan Makanan Olahan Karkas Daging Sapi 4x 45 menit 3.1.5 Dapat menjelaskan pengaruh pengolahan daging terhadap hasil masakan 3.1.6 Dapat menyebutkan kasus yang berkaitan dengan daging dan olahannya. KD KI – 4 Keterampilan 4.1 mengevaluasi mutu daging dan hasil olahnya serta perubahan setelah pengolahan Indikator : 4.1.1 Dapat mengetahui struktur karkas yang akan diolah 4.1.2 Dapat mengetahui teknik pengolahan yang akan digunakan 4.1.3 Dapat mengolah karkas sesuai dengan teknik olah yang tepat 4.1.4 Dapat mengetahui dan menjelaskan perubahan daging setelah melalui proses pengolahan.

C. Tujuan