JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 1 dari 10
Semester I
Pengetahuan Bahan Makanan Olahan Karkas Daging Sapi
4x 45 menit
A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 2. Mengembangkan perilaku jujur,disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsi dan
proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan
social dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan
humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja
yang spesifik untuk memecahkan masalah
4. Mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara
mandiri bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar KD K – 1 Sikap Spiritual
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga, manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang dianaut.
Indikator:
1.2.1 Dapat mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga, manusia serta lingkungan kerja
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 2 dari 10
Semester I
Pengetahuan Bahan Makanan Olahan Karkas Daging Sapi
4x 45 menit
KD KI – 2 Sikap Sosial 2.1 Memiliki moti
si internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan.
Indikator:
2.1.1 Dapat memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan
terkait daging dan olahannya.
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong dalam melakukan pengamatan sebagai
bagian dari sikap ilmiah. Indikator :
2.2.1 Menunjukkan perilaku ilmiah jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan, gotong royong dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah dalam pembelajaran
sehingga menjadi motivasi internal dalam pembelajaran Pengetahuan Bahan Makanan.
2.3 Menunjukkan cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk
pengolahan makanan pada situasi kerja.
Indikator: 2.3.1 Menunjukkan cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama
dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja.
KD KI – 3 Pengetahuan 3.1 Mendiskripsikan bahan makanan dari daging dan hasil olahnya
Indikator:
3.1.1 Dapat menjelaskan pengertian daging, 3.1.2 Dapat menjelaskan kriteria daging yang baik
3.1.3 Dapat menjelaskan struktur karkas pada daging 3.1.4 Dapat mengidentifikasi sumber mikroorganisme pada hewan khususnya
sapi dan kambing
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 3 dari 10
Semester I
Pengetahuan Bahan Makanan Olahan Karkas Daging Sapi
4x 45 menit
3.1.5 Dapat menjelaskan pengaruh pengolahan daging terhadap hasil masakan 3.1.6 Dapat menyebutkan kasus yang berkaitan dengan daging dan
olahannya.
KD KI – 4 Keterampilan 4.1 mengevaluasi mutu daging dan hasil olahnya serta perubahan setelah
pengolahan
Indikator :
4.1.1 Dapat mengetahui struktur karkas yang akan diolah 4.1.2 Dapat mengetahui teknik pengolahan yang akan digunakan
4.1.3 Dapat mengolah karkas sesuai dengan teknik olah yang tepat 4.1.4 Dapat mengetahui dan menjelaskan perubahan daging setelah melalui
proses pengolahan.
C. Tujuan