Petunjuk K3 Persiapan Kerja No Kriteria Gado-Gado Penilaian Hasil Belajar

JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 5 dari 9 Semester I Salad Indonesia karedok, trancam, megono 4x 45 menit

G. Persiapan Kerja No

Langah Kerja Waktu 1. Persiapan alat 2. Persiapan bahan 3. Memotong sayuran 4. Membuat bumbu 5. Pleting 6. Penilaian 7. Berkemas Total Waktu

H. Kriteria 1. Karedok

Rasa Gurih, rasa sayuran Warna Aneka warna Tekstur Empuk Aroma Segar khas sayuran Penampilan Menarik

2. Teramcam

Rasa Gurih Warna Warna aneka sayuran Tekstur Renyah Aroma Segar khas kelapa Penampilan Menarik

3. Megono

Rasa Gurih Warna Kuning kecoklatan Tekstur Empuk Aroma Segar khas kelapa Penampilan Menarik selera JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 6 dari 9 Semester I Salad Indonesia karedok, trancam, megono 4x 45 menit

I. Bahan Diskusi

1. Teknik pemilihan bahan yang baik. 2. Teknik pengolahan dan penyajian

J. Penilaian Hasil Belajar

1. Teknik metode penilaian : Tes untuk kerja 2. Bentuk instrument penilaian : Praktik 3. Instrumen penilaian : LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK Kelompok : ……………………………………….. Kelas : ……………………………………….. Standar Kompetensi : ……………………………………….. Kompetensi Dasar : ……………………………………….. Masakan : ……………………………………….. HariTanggal : ……………………………………….. Anggota Kelompok : ……………………………………….. 1. 2. 3. 4. 5. 6. No Aspek yang Dinilai Bobot Nilai 1 2 3 4 5 6 7 1 Persiapan alat dan bahan 10 2 Persiapan pesrta didik 10 3 Proses ketepatan teknik 15 4 Hasil : Rasa 20 Tekstur 15 Penampilan 15 5 Inventaris alat 5 6 Alokasi waktu 5 7 Berkemas 5 Jumlah 100 Hasil Jadi : Hasil Penjualan : Evaluasi : JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 7 dari 9 Semester I Salad Indonesia karedok, trancam, megono 4x 45 menit

K. Lampiran 1.KAREDOK

Sayuran:  1 ikat Kacang panjang, iris kecil  2 lmbr Daun kol, iris halus  4 buah Terong bulat kecil, iris  2 buah Wortel, potong korek api  100 g Taoge  1 buah Mentimun,iris  1 genggam Daun kemangi Bahan bumbu:  2 buah Cabai merah  4 cm Kencur  150 g Kacang goreng  75 g Gula merah  1 sdt Terasi bakar  Sck Garam  Sck Air asam  2 buah Jerk limau, ambil airnya  100 ml Air Cara Membuat: 1. Haluskan cabai, kencur, kacang, gula, terasi, garam, air asam 2. Perasi air jeruk limau dan beri air 3. Masukkan semua sayuran, aduk-aduk 4. Sajikan dipiring dengan pelangkap kerupuk JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 8 dari 9 Semester I Salad Indonesia karedok, trancam, megono 4x 45 menit TERANCAM Bahan:  Kacang panjang 50 gr, iris tipis bulat  Kol 100 gr, iris tipis  Mentimun muda 150 gr  Daun kemangi 50 gr  Tauge segar 100 gr  Petai cina 50 gr Bumbu urap:  Kelapa parut 250 gr  Daun kemangi 1 sdm Bumbu yang dihaluskan:  Irisan cabai merah 2 sdm  Irisan bawang putih 1 sdm  Irisan kencur 1 sdm  Garam 1 sdt  Gula pasir sck Cara membuat 1. Campur semua bumbu yang sudah dihaluskan dan kelapa parut, aduk hingga rata. 2. Semua sayuran yang telah diiris dicampur dengan bumbu kelapa 3. Siapkan piring saji. Beri terancam dan atasnya ditaburi dengan petai cina.