JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 5 dari 9
Semester I
Salad Indonesia karedok, trancam, megono
4x 45 menit
G. Persiapan Kerja No
Langah Kerja Waktu
1. Persiapan alat
2. Persiapan bahan
3. Memotong sayuran
4. Membuat bumbu
5. Pleting
6. Penilaian
7. Berkemas
Total Waktu
H. Kriteria 1. Karedok
Rasa Gurih, rasa sayuran
Warna Aneka warna
Tekstur Empuk
Aroma Segar khas sayuran
Penampilan Menarik
2. Teramcam
Rasa Gurih
Warna Warna aneka sayuran
Tekstur Renyah
Aroma Segar khas kelapa
Penampilan Menarik
3. Megono
Rasa Gurih
Warna Kuning kecoklatan
Tekstur Empuk
Aroma Segar khas kelapa
Penampilan Menarik selera
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 6 dari 9
Semester I
Salad Indonesia karedok, trancam, megono
4x 45 menit
I. Bahan Diskusi
1. Teknik pemilihan bahan yang baik. 2. Teknik pengolahan dan penyajian
J. Penilaian Hasil Belajar
1. Teknik metode penilaian : Tes untuk kerja
2. Bentuk instrument penilaian : Praktik
3. Instrumen penilaian :
LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK
Kelompok : ………………………………………..
Kelas : ………………………………………..
Standar Kompetensi : ………………………………………..
Kompetensi Dasar : ………………………………………..
Masakan : ………………………………………..
HariTanggal : ………………………………………..
Anggota Kelompok : ………………………………………..
1. 2.
3. 4.
5. 6.
No Aspek yang Dinilai
Bobot Nilai
1 2
3 4
5 6
7 1
Persiapan alat dan bahan 10
2 Persiapan pesrta didik
10 3
Proses ketepatan teknik 15
4 Hasil :
Rasa 20
Tekstur 15
Penampilan 15
5 Inventaris alat
5 6
Alokasi waktu 5
7 Berkemas
5 Jumlah
100 Hasil Jadi :
Hasil Penjualan : Evaluasi :
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 7 dari 9
Semester I
Salad Indonesia karedok, trancam, megono
4x 45 menit
K. Lampiran 1.KAREDOK
Sayuran:
1 ikat Kacang panjang, iris kecil
2 lmbr
Daun kol, iris halus
4 buah Terong bulat kecil, iris
2 buah
Wortel, potong korek api
100 g Taoge
1 buah
Mentimun,iris
1 genggam Daun kemangi
Bahan bumbu:
2 buah Cabai merah
4 cm
Kencur
150 g Kacang goreng
75 g
Gula merah
1 sdt Terasi bakar
Sck
Garam
Sck Air asam
2 buah
Jerk limau, ambil airnya
100 ml Air
Cara Membuat: 1. Haluskan cabai, kencur, kacang, gula, terasi, garam, air asam
2. Perasi air jeruk limau dan beri air 3. Masukkan semua sayuran, aduk-aduk
4. Sajikan dipiring dengan pelangkap kerupuk
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 8 dari 9
Semester I
Salad Indonesia karedok, trancam, megono
4x 45 menit
TERANCAM
Bahan:
Kacang panjang
50 gr, iris tipis bulat
Kol 100 gr, iris tipis
Mentimun muda
150 gr
Daun kemangi 50 gr
Tauge segar
100 gr
Petai cina 50 gr
Bumbu urap:
Kelapa parut
250 gr
Daun kemangi 1 sdm
Bumbu yang dihaluskan:
Irisan cabai merah
2 sdm
Irisan bawang putih 1 sdm
Irisan kencur 1 sdm
Garam
1 sdt
Gula pasir sck
Cara membuat
1. Campur semua bumbu yang sudah dihaluskan dan kelapa parut, aduk hingga rata.
2. Semua sayuran yang telah diiris dicampur dengan bumbu kelapa 3. Siapkan piring saji. Beri terancam dan atasnya ditaburi dengan petai cina.