JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 6 dari 9
Semester I
Salad Indonesia Pempek, Siomay, Batagor
4x 45 menit
I. Bahan Diskusi
1. Teknik pemilihan bahan yang baik. 2. Teknik pengolahan dan penyajian
J. Penilaian Hasil Belajar
1. Teknik metode penilaian : Tes untuk kerja
2. Bentuk instrument penilaian : Praktik
3. Instrumen penilaian :
LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK
Kelompok : ………………………………………..
Kelas : ………………………………………..
Standar Kompetensi : ………………………………………..
Kompetensi Dasar : ………………………………………..
Masakan : ………………………………………..
NariTanggal : ………………………………………..
Anggota Kelompok : ………………………………………..
1. 2.
3. 4.
5. 6.
No Aspek yang Dinilai
Bobot Nilai
1 2
3 4
5 6
7 1
Persiapan alat dan bahan 10
2 Persiapan pesrta didik
10 3
Proses ketepatan teknik 15
4 Nasil :
Rasa 20
Tekstur 15
Penampilan 15
5 Inventaris alat
5 6
Alokasi waktu 5
7 Berkemas
5 Jumlah
100 Nasil Jadi :
Nasil Penjualan : Evaluasi :
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 7 dari 9
Semester I
Salad Indonesia Pempek, Siomay, Batagor
4x 45 menit
K. Lampiran PEMPEK
Adonan Dasar Pempek Bahan:
Daging ikan tenggiri
1000 gr
Air 1 l
Tepung sagu tani
1000 gr
Garam 4 sdm
Bawang Putih
4 bungkul
Telur 1 butir Cara Membuat:
1. Naluskan daging ikan, tuangi air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata , beri tepung uleni hingga rata dan kenyal, beri garam, bawang putih, uleni rata.
2. Adonan siap dibentuk menjadi pempek kapal selam, lenjer, dan kulit 3. Didihkan air dalam panci, rebus pempek
Bahan Kuah Cuka:
Gula aren 1 kg
Air
2 lt
Bawang putih 10 bh
Cabai rawit
250 gr
Garam 40 gr
Cuka
5 sdm bisa diganti asem jawa 200 gr Cara membuat:
1. Naluskan bawang putih dan cabai rawit. 2. Masak semua bahan menjadi satu kemudian saring.
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 8 dari 9
Semester I
Salad Indonesia Pempek, Siomay, Batagor
4x 45 menit
SIOMAY
Bahan:
Ikan tengiri 500 gr, haluskan
Daun bawang
2 buah, iris halus
Bawang putih 2 siung
Tepung terigu
500 gram
Tepung kanji 200 gram
Labu siam
150, serut halus
Garam 2 sdt
Ebi
2 sdm
Air 150 ml
Bahan Pelengkap :
Kol rebus lalu gulung
Kentang, kemudian belah menjadi 4 bagian
Telur rebus
Pare cina
Tahu
Cara Pembuatan Siomay :
Campurkan semua bahan yang telah dihaluskan sebelumnya menjadi satu bagian, kemudian aduk secara merata.
Bentuk adonan yang telah jadi, lalu isi dengan bahan pelengkap seperti tahu,
kol, pare dan juga kentang.
Lalu kukus adonan hingga matang.
Setelah matang lalu sajikan pada piring saji.
Bahan Saus Kacang Siomay :
Kacang tanah goreng 200 gram
Cabai merah
secukupnya.
Garam 1 sdt
Bawang putih
3 siung
Kentang rebus 50 gram, haluskan
Santan cair
sck
Cara Pembuatan Saus Kacang : 1. Naluskan semua bahan saus hingga merata, kemudian masak dengan
menggnakan api kecil hingga mengental dan sampai mengeluarkan minyak. 2. Setelah matang, sajikan bersama siomay ikan.