Teramcam Megono Kriteria 1. Karedok

JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 6 dari 9 Semester I Salad Indonesia Pempek, Siomay, Batagor 4x 45 menit

I. Bahan Diskusi

1. Teknik pemilihan bahan yang baik. 2. Teknik pengolahan dan penyajian

J. Penilaian Hasil Belajar

1. Teknik metode penilaian : Tes untuk kerja 2. Bentuk instrument penilaian : Praktik 3. Instrumen penilaian : LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK Kelompok : ……………………………………….. Kelas : ……………………………………….. Standar Kompetensi : ……………………………………….. Kompetensi Dasar : ……………………………………….. Masakan : ……………………………………….. NariTanggal : ……………………………………….. Anggota Kelompok : ……………………………………….. 1. 2. 3. 4. 5. 6. No Aspek yang Dinilai Bobot Nilai 1 2 3 4 5 6 7 1 Persiapan alat dan bahan 10 2 Persiapan pesrta didik 10 3 Proses ketepatan teknik 15 4 Nasil : Rasa 20 Tekstur 15 Penampilan 15 5 Inventaris alat 5 6 Alokasi waktu 5 7 Berkemas 5 Jumlah 100 Nasil Jadi : Nasil Penjualan : Evaluasi : JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 7 dari 9 Semester I Salad Indonesia Pempek, Siomay, Batagor 4x 45 menit

K. Lampiran PEMPEK

Adonan Dasar Pempek Bahan:  Daging ikan tenggiri 1000 gr  Air 1 l  Tepung sagu tani 1000 gr  Garam 4 sdm  Bawang Putih 4 bungkul  Telur 1 butir Cara Membuat: 1. Naluskan daging ikan, tuangi air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata , beri tepung uleni hingga rata dan kenyal, beri garam, bawang putih, uleni rata. 2. Adonan siap dibentuk menjadi pempek kapal selam, lenjer, dan kulit 3. Didihkan air dalam panci, rebus pempek Bahan Kuah Cuka:  Gula aren 1 kg  Air 2 lt  Bawang putih 10 bh  Cabai rawit 250 gr  Garam 40 gr  Cuka 5 sdm bisa diganti asem jawa 200 gr Cara membuat: 1. Naluskan bawang putih dan cabai rawit. 2. Masak semua bahan menjadi satu kemudian saring. JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 8 dari 9 Semester I Salad Indonesia Pempek, Siomay, Batagor 4x 45 menit SIOMAY Bahan:  Ikan tengiri 500 gr, haluskan  Daun bawang 2 buah, iris halus  Bawang putih 2 siung  Tepung terigu 500 gram  Tepung kanji 200 gram  Labu siam 150, serut halus  Garam 2 sdt  Ebi 2 sdm  Air 150 ml Bahan Pelengkap :  Kol rebus lalu gulung  Kentang, kemudian belah menjadi 4 bagian  Telur rebus  Pare cina  Tahu Cara Pembuatan Siomay :  Campurkan semua bahan yang telah dihaluskan sebelumnya menjadi satu bagian, kemudian aduk secara merata.  Bentuk adonan yang telah jadi, lalu isi dengan bahan pelengkap seperti tahu, kol, pare dan juga kentang.  Lalu kukus adonan hingga matang.  Setelah matang lalu sajikan pada piring saji. Bahan Saus Kacang Siomay :  Kacang tanah goreng 200 gram  Cabai merah secukupnya.  Garam 1 sdt  Bawang putih 3 siung  Kentang rebus 50 gram, haluskan  Santan cair sck Cara Pembuatan Saus Kacang : 1. Naluskan semua bahan saus hingga merata, kemudian masak dengan menggnakan api kecil hingga mengental dan sampai mengeluarkan minyak. 2. Setelah matang, sajikan bersama siomay ikan.