Bestik Daging Sapi Sirloin Steak

JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 6 dari 10 Semester I Salad Indonesia gado-gado, pecel, ketoprak 4x 45 menit Ketoprak Rasa Gurih, pedas Warna Coklat Tekstur Tidak over cook Aroma Khas kacang Penampilan Menarik selera

I. Bahan Diskusi

1. Teknik pemilihan bahan yang baik. 2. Teknik pengolahan dan penyajian

J. Penilaian Hasil Belajar

1. Teknik metode penilaian : Tes untuk kerja 2. Bentuk instrument penilaian : Praktik 3. Instrumen penilaian : JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 7 dari 10 Semester I Salad Indonesia gado-gado, pecel, ketoprak 4x 45 menit LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK Kelompok : ……………………………………….. Kelas : ……………………………………….. Standar Kompetensi : ……………………………………….. Kompetensi Dasar : ……………………………………….. Masakan : ……………………………………….. HariTanggal : ……………………………………….. Anggota Kelompok : ……………………………………….. 1. 2. 3. 4. 5. 6. No Aspek yang Dinilai Bobot Nilai 1 2 3 4 5 6 7 1 Persiapan alat dan bahan 10 2 Persiapan pesrta didik 10 3 Proses ketepatan teknik 15 4 Hasil : Rasa 20 Tekstur 15 Penampilan 15 5 Inventaris alat 5 6 Alokasi waktu 5 7 Berkemas 5 Jumlah 100 Hasil Jadi : Hasil Penjualan : Evaluasi : JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 8 dari 10 Semester I Salad Indonesia gado-gado, pecel, ketoprak 4x 45 menit

K. Lampiran GADO-GADO

Bahan:  150 g Kol, iris  1 ikat Bayam, siangi  50 g Tauge  6 btg Kacang panjang, potong  1 buah Tahu putih, goreng  150 g Tempe, goreng  1 buah Mentimun, potong dadu  2 butir Telur, rebus  5 sdm Bawang goring  sck Emping goring Bumbu kacang:  2 sdm Minyak goreng  250 g Kacang tanah  500 ml Santan  2 lmbr Daun jeruk  4 sdm Saus tomat  2 sdm Kecap manis Bumbu yang dihaluskan:  2 buah Cabai merah besar  5 buah Bawang merah  3 siung Bawang putih  2 cm Kencur  1 sdt Garam Cara Membuat: 1. Bumbu kacang: goreng kacang tanah hingga matang, haluskan beserta bumbu lainnya. Beri santan, masak hingga mendidih dan kental 2. Rebus sayuran hingga matang, angkat, dan tiriskan 3. Siapkan piring saji, tata sayuran, tahu, tempe tuang bumbu kacang, taburi dengan bawang goreng, emping dan lengkapi dengan telur rebus.