Petunjuk K3 Persiapan Kerja No Lampiran RESEP ASINAN JAKARTA

JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 6dari 10 Semester I Salad Indonesia Rujak Cingur, Plencing Kangkung, Brambang Asem 4x 45 menit Aroma Segar khas sayuran Penampilan Menarik

3. Brambang asem

Rasa Gurih agak asam Warna Hijau Tekstur Empuk Aroma Khas bumbu gula Penampilan Menarik

I. Bahan Diskusi

1. Teknik pemilihan bahan yang baik. 2. Teknik pengolahan dan penyajian PenilaianHasilBelajar 1. Teknik metode penilaian : Tes untuk kerja 2. Bentuk instrument penilaian : Praktik 3. Instrumen penilaian : JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 7dari 10 Semester I Salad Indonesia Rujak Cingur, Plencing Kangkung, Brambang Asem 4x 45 menit LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK Kelompok : ……………………………………….. Kelas : ……………………………………….. Standar Kompetensi : ……………………………………….. Kompetensi Dasar : ……………………………………….. Masakan : ……………………………………….. HariTanggal : ……………………………………….. Anggota Kelompok : ……………………………………….. 1. 2. 3. 4. 5. 6. o Aspek yang Dinilai Bobot Nilai 1 2 3 4 5 6 7 1 Persiapan alat dan bahan 10 2 Persiapan pesrta didik 10 3 Proses ketepatan teknik 15 4 Hasil : Rasa 20 Tekstur 15 Penampilan 15 5 Inventaris alat 5 6 Alokasi waktu 5 7 Berkemas 5 Jumlah 100 Hasil Jadi : Hasil Penjualan : Evaluasi : JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 8dari 10 Semester I Salad Indonesia Rujak Cingur, Plencing Kangkung, Brambang Asem 4x 45 menit

K. Lampiran

RUJAK CINGUR Bahan-bahanbumbu-bumbu : 1 buah 300 gram tahu putih cina 1 buah 250 gram tempe 1 ikat 175 gram kangkung, disiangi, direbus 100 gram taoge, direbus 500 gram cingur 1 buah 150 gram ketimun, dipotong-potong 1 buah 350 gram bengkuang, dipotong-potong 5 buah lontong 100 gram kerupuk Bumbu Halus Per Porsi: 12 buah 40 gram pisang batu, diiris 3 buah cabai rawit merah 3 sendok makan kacang tanah 2 12 sendok teh gula merah sisir 2 siung bawang putih 12 sendok teh terasi, digoreng 12 sendok teh garam 2 12 sendok makan petis 1 sendok makan air asam dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air 50 ml air Cara Pengolahan : 1. Rebus cingur dengan 2 lembar daun salam, 2 cm jahe, 1 sendok teh garam, dan 1.500 ml air sampai empuk. Sisihkan. 2. Lumuri tempe dan tahu dalam 100 ml air dan 1 sendok teh garam. Goreng sampai matang. 3. Ulek, pisang batu, cabai rawit merah, kacang tanah, gula merah, bawang putih, terasi, dan garam. 4. Masukkan petis dan air asam. Ulek halus. Tuang air. Ulek rata. 5. Iris-iris tahu, tempe, cingur, ketimun, mangga, dan bengkuang diatas cobek. 6. Masukkan kangkung, taoge, dan irisan lontong. Aduk-aduk sampai rata. 7. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng dan kerupuk kanji. JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 9dari 10 Semester I Salad Indonesia Rujak Cingur, Plencing Kangkung, Brambang Asem 4x 45 menit RESEP PELECING KANGKUNG Bahan:  kangkung  taoge  kacang tanah goreng Bumbu:  cabai rawit  tomat  terasi  garam  gula pasir  air jeruk limau Cara Membuat: 1. Didihkan air, rebus kangkung sebentar, setelah itu rebus tauge bergantian. 2. Haluskan semua bumbu hingga rata. 3. Tata kangkung dan tauge yang sudah direbus pada piring, sirami dengan bumbu secukupnya. 4. Sajikan dengan kacang goreng. Cara Penyajian : Pelecing kangkung biasanya dihidangkan dengan dilengkapi dengan kacang atau kedelai. JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 10dari 10 Semester I Salad Indonesia Rujak Cingur, Plencing Kangkung, Brambang Asem 4x 45 menit BRAMBANG ASEM Bahan:  Daun ketela 1 ikat Bumbu:  Bawang merah 2 buah  Terasi 1 sdt, bakar  Cabai merah 4 buah  Garam sck  Gula merah 100 gr  Asam 1 sdt  Kencur 1 ruas Cara membuat: 1. Rebus air sampai mendidih, ditambah sedikit garam. Masukan daun ketela yang sudah dicuci bersih. Rebus tiriskan. 2. Haluskan semua bumbu. 3. Campur daun ketala yang sudah direbus dengan bumbu yang sudah dihaluskan. 4. Hidangkan. JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 1 dari 10 Semester I Sup Indonesia Tekwan, Kimlo dan Timlo 4x 45 menit

A. Kompetensi Inti