Tujuan Alat Masak dan Alat Hidang Petunjuk K3

JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 3 dari 9 Semester I Salad Indonesia Asinan Jakarta, Asinan Bogor, Asinan Buah 4x 45 menit 4. Siswa dapat mengontrol kebutuhan porsi dalam hidangan Salad Indonesia Asinan jakarta, asinan Bogor, asinan Buah. 5. Siswa dapat menjelaskan hidangan Salad Indonesia yang telah dipraktikkan.

D. Bahan 1. Asinan

arta Bahan :  Taoge 50 gr  Dawi asin 1 ikat  Daun slada 10 lembar  Daun kol 50 gr  Ketimunmentimun 4 buah  Tahu 2 potong  Emping belinjo 12 ons  Bengkoang besar 1 buah  Kacang tanah 50 gr  Kerupuk udang Bumbu: :  gula pasir 2 sdm  gula jawa 6 sdm  garam 1 sdm  cuka 1 sdm  bawang putih 1 siung  cabe merah 2 buah  cabe rawit 2 buah

2. Asinan Bogor Kuah:

Cabe merah kriting 5 bh Gula Pasir 150 gr Asam Jawa sck Garam 1 sdt Cuka 5 sdt Air 1 lt Asinan buah : Nanas 100 gr Kacang tanah goreng 25 gr Mangga mengkal 150 gr Papaya mengkal 100 gr, potong Bengkuang 100gr Jambu air 100 gr, potong Kedondong 2 bh JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 4 dari 9 Semester I Salad Indonesia Asinan Jakarta, Asinan Bogor, Asinan Buah 4x 45 menit

3. Asinan Buah Bahan:

 Bengkoang 1 butir  Buah nanas 12 butir  Jambu air 10 butir,  Salak 200gr  Mangga 1 butir  Kedondong 4 butir Kuah Asinan Buah:  Cabai merah 5 bh  Gula pasir 1 sdm  Air cuka 2 sdm  Garam ½ sdt  Air 200ml

E. Alat Masak dan Alat Hidang

Cutting Board adalah alat yang digunakan sebagai alas dalam memotong bahan- bahan makanan biasanya terbuat dari kayu ataupun palstik. Pisau yaitu peralatan memasak yang digunakan untuk memasak disebut juga dengan pisau dapur. Dinner plate yaitu alat yang digu nakan untuk tempat menghidangkan makanan. Panci ini berguna untuk alat merebus sayuran. Ulekan yaitu alat untuk menghaluskan bumbu da bahn lainnya. JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 5 dari 9 Semester I Salad Indonesia Asinan Jakarta, Asinan Bogor, Asinan Buah 4x 45 menit

F. Petunjuk K3

a. Menggunakan perlengkapan praktikum: baju kerja, kerpus sanggul cepol, celemek, dan serbet 2 buah b. Menggunakan sepatu berhak pendek dan tidak licin c. Tidak menggunakan perhiasan d. Tidak mengaktifkan handphone selama praktikum berlangsung e. Menggunakan alat sesuai dengan SOP f. Memperhatikan lingkungan kerja

G. Persiapan Kerja No

Langah Kerja Waktu 1. Persiapan alat 2. Persiapan bahan 3. Memotong sayuran 4. Membuat bumbu 5. Pleting 6. Penilaian 7. Berkemas Total Waktu

H. Kriteria 1. Asinan Jakarta

Rasa Asam manis Warna Aneka warna Tekstur Empuk Aroma Khas cuka Penampilan Menarik

2. Asinan bogor

Rasa Gurih sedikit asam Warna Kuning kemerahan Tekstur Lembut Aroma Khas asam cuka Penampilan Menarik JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 6 dari 9 Semester I Salad Indonesia Asinan Jakarta, Asinan Bogor, Asinan Buah 4x 45 menit 3. Asinan buah Rasa Pedas Warna Aneka buah Tekstur Renyah Aroma Khas bumbu kacang Penampilan menarik

I. Bahan Diskusi

1. Teknik pemilihan bahan yang baik. 2. Teknik pengolahan dan penyajian Penilaian Hasil Belajar 1. Teknik metode penilaian : Tes untuk kerja 2. Bentuk instrument penilaian : Praktik 3. Instrumen penilaian : LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK Kelompok : ……………………………………….. Kelas : ……………………………………….. Standar Kompetensi : ……………………………………….. Kompetensi Dasar : ……………………………………….. Masakan : ……………………………………….. HariTanggal : ……………………………………….. Anggota Kelompok : ……………………………………….. 1. 2. 3. 4. 5. 6. No Aspek yang Dinilai Bobot Nilai 1 2 3 4 5 6 7 1 Persiapan alat dan bahan 10 2 Persiapan pesrta didik 10 3 Proses ketepatan teknik 15 4 Hasil : Rasa 20 Tekstur 15 Penampilan 15 5 Inventaris alat 5 6 Alokasi waktu 5 7 Berkemas 5 Jumlah 100 Hasil Jadi : Hasil Penjualan : Evaluasi :