JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 3 dari 9
Semester I
Salad Indonesia Asinan Jakarta, Asinan Bogor, Asinan Buah
4x 45 menit
4. Siswa dapat mengontrol kebutuhan porsi dalam hidangan Salad Indonesia Asinan jakarta, asinan Bogor, asinan Buah.
5. Siswa dapat menjelaskan hidangan Salad Indonesia yang telah dipraktikkan.
D. Bahan 1. Asinan
arta Bahan :
Taoge
50 gr
Dawi asin 1 ikat
Daun slada
10 lembar
Daun kol 50 gr
Ketimunmentimun 4 buah
Tahu
2 potong
Emping belinjo 12 ons
Bengkoang besar
1 buah
Kacang tanah 50 gr
Kerupuk udang
Bumbu: :
gula pasir
2 sdm
gula jawa 6 sdm
garam
1 sdm
cuka 1 sdm
bawang putih
1 siung
cabe merah 2 buah
cabe rawit
2 buah
2. Asinan Bogor Kuah:
Cabe merah kriting 5 bh Gula Pasir
150 gr Asam Jawa
sck Garam
1 sdt Cuka
5 sdt Air
1 lt
Asinan buah : Nanas
100 gr Kacang tanah goreng 25 gr
Mangga mengkal 150 gr
Papaya mengkal 100 gr, potong
Bengkuang 100gr
Jambu air 100 gr, potong
Kedondong 2 bh
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 4 dari 9
Semester I
Salad Indonesia Asinan Jakarta, Asinan Bogor, Asinan Buah
4x 45 menit
3. Asinan Buah Bahan:
Bengkoang 1 butir
Buah nanas 12 butir
Jambu air 10 butir,
Salak 200gr
Mangga 1 butir
Kedondong 4 butir
Kuah Asinan Buah:
Cabai merah 5 bh
Gula pasir 1 sdm
Air cuka 2 sdm
Garam ½ sdt
Air 200ml
E. Alat Masak dan Alat Hidang
Cutting Board adalah alat yang digunakan sebagai alas dalam memotong bahan-
bahan makanan biasanya terbuat dari kayu ataupun palstik.
Pisau yaitu peralatan memasak yang digunakan untuk memasak disebut juga
dengan pisau dapur. Dinner plate yaitu alat yang digu
nakan untuk tempat menghidangkan makanan.
Panci ini berguna untuk alat merebus sayuran.
Ulekan yaitu alat untuk menghaluskan bumbu da bahn lainnya.
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 5 dari 9
Semester I
Salad Indonesia Asinan Jakarta, Asinan Bogor, Asinan Buah
4x 45 menit
F. Petunjuk K3
a. Menggunakan perlengkapan praktikum: baju kerja, kerpus sanggul cepol, celemek, dan serbet 2 buah
b. Menggunakan sepatu berhak pendek dan tidak licin c. Tidak menggunakan perhiasan
d. Tidak mengaktifkan handphone selama praktikum berlangsung e. Menggunakan alat sesuai dengan SOP
f. Memperhatikan lingkungan kerja
G. Persiapan Kerja No
Langah Kerja Waktu
1. Persiapan alat
2. Persiapan bahan
3. Memotong sayuran
4. Membuat bumbu
5. Pleting
6. Penilaian
7. Berkemas
Total Waktu
H. Kriteria 1. Asinan Jakarta
Rasa Asam manis
Warna Aneka warna
Tekstur Empuk
Aroma Khas cuka
Penampilan Menarik
2. Asinan bogor
Rasa Gurih sedikit asam
Warna Kuning kemerahan
Tekstur Lembut
Aroma Khas asam cuka
Penampilan Menarik
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 6 dari 9
Semester I
Salad Indonesia Asinan Jakarta, Asinan Bogor, Asinan Buah
4x 45 menit
3. Asinan buah
Rasa Pedas
Warna Aneka buah
Tekstur Renyah
Aroma Khas bumbu kacang
Penampilan menarik
I. Bahan Diskusi
1. Teknik pemilihan bahan yang baik. 2. Teknik pengolahan dan penyajian
Penilaian Hasil Belajar
1. Teknik metode penilaian : Tes untuk kerja
2. Bentuk instrument penilaian : Praktik
3. Instrumen penilaian :
LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK
Kelompok : ………………………………………..
Kelas : ………………………………………..
Standar Kompetensi : ………………………………………..
Kompetensi Dasar : ………………………………………..
Masakan : ………………………………………..
HariTanggal : ………………………………………..
Anggota Kelompok : ………………………………………..
1. 2.
3. 4.
5. 6.
No Aspek yang Dinilai
Bobot Nilai
1 2
3 4
5 6
7 1
Persiapan alat dan bahan 10
2 Persiapan pesrta didik
10 3
Proses ketepatan teknik 15
4 Hasil :
Rasa 20
Tekstur 15
Penampilan 15
5 Inventaris alat
5 6
Alokasi waktu 5
7 Berkemas
5 Jumlah
100 Hasil Jadi :
Hasil Penjualan : Evaluasi :