JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 5 dari 10
Semester I
Sup Indonesia Tekwan, Kimlo dan Timlo
4x 45 menit
E. Alat Masak dan Alat Hidang
Cutting Board adalah alat yang digunakan sebagai alas dalam memotong bahan-
bahan makanan biasanya terbuat dari kayu ataupun palstik.
Pisau yaitu peralatan memasak yang digunakan untuk memasak disebut juga
dengan pisau dapur. Dinner plate yaitu alat yang digu
nakan untuk tempat menghidangkan makanan.
Panci ini berguna untuk alat merebus sayuran.
Ulekan yaitu alat untuk menghaluskan bumbu da bahn lainnya.
F. Petunjuk K3
a. Menggunakan perlengkapan praktikum: baju kerja, kerpus sanggul cepol, celemek, dan serbet 2 buah
b. Menggunakan sepatu berhak pendek dan tidak licin c. Tidak menggunakan perhiasan
d. Tidak mengaktifkan handphone selama praktikum berlangsung e. Menggunakan alat sesuai dengan SOP
f. Memperhatikan lingkungan kerja
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 6 dari 10
Semester I
Sup Indonesia Tekwan, Kimlo dan Timlo
4x 45 menit
G. Persiapan Kerja No
Langah Kerja Waktu
1. Persiapan alat
2. Persiapan bahan
3. Memotong sayuran
4. Membuat bumbu
5. Pleting
6. Penilaian
7. Berkemas
Total Waktu
H. Kriteria 1. Tekwan
Rasa Gurih
Warna Aneka warna
Tekstur Kenyal tidak over cook
Aroma Segar
Penampilan Menarik
2. Kimlo
Rasa Gurih
Warna Warna aneka sayuran
Tekstur Tidak over cook, kuah jernih
Aroma Segar khas kaldu ayam
Penampilan Menarik
3. Timlo
Rasa Gurih
Warna Aneka warna sayuran
Tekstur Tidak over cook
Aroma Segar
Penampilan Menarik selera
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 7 dari 10
Semester I
Sup Indonesia Tekwan, Kimlo dan Timlo
4x 45 menit
I. Bahan Diskusi
1. Teknik pemilihan bahan yang baik. 2. Teknik pengolahan dan penyajian
J. Penilaian Hasil Belajar
1. Teknik metode penilaian : Tes untuk kerja
2. Bentuk instrument penilaian : Praktik
3. Instrumen penilaian :
LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK
Kelompok : ………………………………………..
Kelas : ………………………………………..
Standar Kompetensi : ………………………………………..
Kompetensi Dasar : ………………………………………..
Masakan : ………………………………………..
HariTanggal : ………………………………………..
Anggota Kelompok : ………………………………………..
1. 2.
3. 4.
5. 6.
No Aspek yang Dinilai
Bobot Nilai
1 2
3 4
5 6
7 1
Persiapan alat dan bahan 10
2 Persiapan pesrta didik
10 3
Proses ketepatan teknik 15
4 Hasil :
Rasa 20
Tekstur 15
Penampilan 15
5 Inventaris alat
5 6
Alokasi waktu 5
7 Berkemas
5 Jumlah
100 Hasil Jadi :
Hasil Penjualan : Evaluasi :
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 8 dari 10
Semester I
Sup Indonesia Tekwan, Kimlo dan Timlo
4x 45 menit
K. Lampiran