Pelecing kangkung Brambang asem

JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 5 dari 10 Semester I Sup Indonesia Tekwan, Kimlo dan Timlo 4x 45 menit

E. Alat Masak dan Alat Hidang

Cutting Board adalah alat yang digunakan sebagai alas dalam memotong bahan- bahan makanan biasanya terbuat dari kayu ataupun palstik. Pisau yaitu peralatan memasak yang digunakan untuk memasak disebut juga dengan pisau dapur. Dinner plate yaitu alat yang digu nakan untuk tempat menghidangkan makanan. Panci ini berguna untuk alat merebus sayuran. Ulekan yaitu alat untuk menghaluskan bumbu da bahn lainnya.

F. Petunjuk K3

a. Menggunakan perlengkapan praktikum: baju kerja, kerpus sanggul cepol, celemek, dan serbet 2 buah b. Menggunakan sepatu berhak pendek dan tidak licin c. Tidak menggunakan perhiasan d. Tidak mengaktifkan handphone selama praktikum berlangsung e. Menggunakan alat sesuai dengan SOP f. Memperhatikan lingkungan kerja JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 6 dari 10 Semester I Sup Indonesia Tekwan, Kimlo dan Timlo 4x 45 menit

G. Persiapan Kerja No

Langah Kerja Waktu 1. Persiapan alat 2. Persiapan bahan 3. Memotong sayuran 4. Membuat bumbu 5. Pleting 6. Penilaian 7. Berkemas Total Waktu

H. Kriteria 1. Tekwan

Rasa Gurih Warna Aneka warna Tekstur Kenyal tidak over cook Aroma Segar Penampilan Menarik

2. Kimlo

Rasa Gurih Warna Warna aneka sayuran Tekstur Tidak over cook, kuah jernih Aroma Segar khas kaldu ayam Penampilan Menarik

3. Timlo

Rasa Gurih Warna Aneka warna sayuran Tekstur Tidak over cook Aroma Segar Penampilan Menarik selera JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 7 dari 10 Semester I Sup Indonesia Tekwan, Kimlo dan Timlo 4x 45 menit

I. Bahan Diskusi

1. Teknik pemilihan bahan yang baik. 2. Teknik pengolahan dan penyajian

J. Penilaian Hasil Belajar

1. Teknik metode penilaian : Tes untuk kerja 2. Bentuk instrument penilaian : Praktik 3. Instrumen penilaian : LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK Kelompok : ……………………………………….. Kelas : ……………………………………….. Standar Kompetensi : ……………………………………….. Kompetensi Dasar : ……………………………………….. Masakan : ……………………………………….. HariTanggal : ……………………………………….. Anggota Kelompok : ……………………………………….. 1. 2. 3. 4. 5. 6. No Aspek yang Dinilai Bobot Nilai 1 2 3 4 5 6 7 1 Persiapan alat dan bahan 10 2 Persiapan pesrta didik 10 3 Proses ketepatan teknik 15 4 Hasil : Rasa 20 Tekstur 15 Penampilan 15 5 Inventaris alat 5 6 Alokasi waktu 5 7 Berkemas 5 Jumlah 100 Hasil Jadi : Hasil Penjualan : Evaluasi : JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA No. : Revisi : 00 Tgl. : Hal. 8 dari 10 Semester I Sup Indonesia Tekwan, Kimlo dan Timlo 4x 45 menit

K. Lampiran