JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 3 dari 10
Semester I
Pengetahuan Bahan Makanan Olahan Karkas Daging Sapi
4x 45 menit
3.1.5 Dapat menjelaskan pengaruh pengolahan daging terhadap hasil masakan 3.1.6 Dapat menyebutkan kasus yang berkaitan dengan daging dan
olahannya.
KD KI – 4 Keterampilan 4.1 mengevaluasi mutu daging dan hasil olahnya serta perubahan setelah
pengolahan
Indikator :
4.1.1 Dapat mengetahui struktur karkas yang akan diolah 4.1.2 Dapat mengetahui teknik pengolahan yang akan digunakan
4.1.3 Dapat mengolah karkas sesuai dengan teknik olah yang tepat 4.1.4 Dapat mengetahui dan menjelaskan perubahan daging setelah melalui
proses pengolahan.
C. Tujuan
1. Melalui membaca, mendiskusikan, dan mempresentasikan, peserta didik dapat mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa atas keteraturan yang salah
satunya melalui pengembangan berbagai keterampilan dalam membaca, mendiskusikan, dan mempresentasikan.
2. Peserta didik dapat menunjukkan perilaku ilmiah jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong dalam melakukan
pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah dalam pembelajaran sehingga menjadi motivasi internal dalam pembelajaran Pengetahuan Bahan Makanan
3. Melalui membaca, mendiskusikan, dan mempresentasikan, peserta didik dapat memahami karakteristik bahan makanan dari daging
4. Melalui membaca, mendiskusikan, dan mempresentasikan, peserta didik dapat memilih bahan makanan dari daging dan hasil olahnya
5. Melalui membaca, mendiskusikan, dan mempraktekkan, peserta didik dapat menalar perubahan sifat-sifat bahan makanan dari daging akibat pengolahan.
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 4 dari 10
Semester I
Pengetahuan Bahan Makanan Olahan Karkas Daging Sapi
4x 45 menit
D. Bahan 1. Iga Bakar Madu
Bahan :
Iga sapi
Bumbu halus :
Bawang merah Bawang putih
Bawang merah Merica
Garam Pala
Gula jawa Daun salam
Gula putih Air
minyak
Bumbu bakar :
Mentega cair Kecap manis
Madu Minyak wijen
Pelengkap :
Jeruk nipis Tomat
Timun Nasi
Sambal
2. Bestik Daging Sapi Bahan-bahanbumbu-bumbu:
350 gram daging sapi 12 buah bawang bombay, dipotong-
potong 3 siung bawang putih
2 sendok makan saus tomat 3 sendok makan kecap manis
1 14 sendok teh pala bubuk 14 sendok teh merica bubuk
12 sendok teh garam 300 ml air
2 sendok makan margarin untuk menumis
Bahan Pelengkap:
1.000 gram nasi 14 lembar selada
3 buah tomat merah, diiris bulat
3. Sirloin Steak Bahan
4 potong sirloin sapi 200gr
1 sdt Lada hitam
1sdt Garam
2 sdt margarine
Saus Lada Hitam
150 ml kaldu sapi
1sdm margarine
1 sdt garam
2 sdm saus BBQ
1 sdm saus tomat