Berdasarkan tabel 4.8 diketahui bahwa 7 100 rumah makan tidak menjadikan ruang pengolahan makanan menjadi tempat tidur dan tempat
memasak terpisah secara jelas dengan tempat penyiapan makanan matang. Tersedia lemari es dan pembungan asap di dapur di 7 100 rumah makan.
Hanya 342,9 rumah makan yang fasilitas pencucian dibuat dengan tiga bak pencuci. Ketersediaan kamar ganti pakaian yang dilengkapi loker ada 4 57,2
rumah makan. Rumah makan yang memiliki saluran pembuangan limbah dapur yang memakai penangkap lemak ada 3 42,9 rumah makan. Lemari
penyimpanan dingin dengan suhu -5°C dilengkapi dengan thermometer pengontrol ada 571, rumah makan. Tersedianya kendaraan khusus pengangkut
makanan ada 457,2 rumah makan.
4.2.3.7. Penilaian Keseluruhan Persyaratan Higiene Sanitasi RumahMakan Di Jalan Dr. Mansyur Medan
Berdasarkan peraturan menteri kesehatan republik Indonesia nomor 1096menkespervi2011 tentang hygiene sanitasi rumah makan, maka peneliti
memakai system penilaian observasi yang sudah dilampirkan di peraturan tersebut untuk menilai rumah makan hygiene sanitasi rumah makan di jalan Dr.Mansyur
Medan, dengan hasil sebagai berikut; 1.
Sampel satu jumlah skor 71, atau 85,5 2.
Sampel dua jumlah skor 82, atau 98,7
3. Sampel tiga jumlah skor 70, atau 84,3
4. Sampel empat jumlah skor 78, atau 93,9
Universitas Sumatera Utara
5. Sampel lima jumlah skor 82, atau 98,7
6. Sampel enam jumlah skor 60, atau 72,2
7. Sampel tujuh jumlah skor 75, atau 90,3
4.2.4. Hasil Pemeriksaan Bakteri Esherichia coli E.coli Pada Sambal Hasil pemeriksaan yang diperoleh dari Laboratorium Balai Teknik
Kesehatan Lingkungan Medan dapat dilihat dalam tabel 4.9 berikut
Tabel 4.9 Hasil Pemeriksaan Bakteri Esherichia coli E.coli Pada Sambal Yang Disediakan Di Beberapa Rumah Makan Jalan Dr. Mansyur
No. Kode Sampel MPN Esherichia coli per keterangan 100 ml sampel sambal
1 kode I 280 Tidak Memenuhi Syarat
2 kode II 1,8 Memenuhi Syarat 3 kode III 6,8 Tidak Memenuhi Syarat
4 kode IV 9,1 Tidak Memenuhi Syarat 5 kode V 1,8 Memenuhi Syarat
6 kode VI 17 Tidak Memenuhi Syarat 7 kode VII 1,8 Tidak Memenuhi Syarat
Berdasarkan tabel 4.9, diketahui bahwa sampel dengan kode II dan kode 5, yang memenuhi persyaratan kesehatan 0 dalam 100 ml sampel yang telah diuji
di laboratorium. Sedangkan sampel I, III, IV, VI dan VII tidak memenuhi syarat.
Universitas Sumatera Utara
BAB V PEMBAHASAN
5.1. Karakteristik Rumah makan a. Lama Berjualan
Berdasarkan hasil penelitian, diketahui rumah makan yang telah berjualan 1
– 3 tahun berjumlah 2 rumah makan 28,6, 4 – 6 tahun berjumlah 2 rumah makan 28,6, 7
– 9 tahun berjumlah 1 14,3 dan lebih dari 9 tahun berjumlah 2 rumah makan 28,6. Penelitian Marsaulina 2004 menyatakan mulai
pengalaman kerja 1 satu tahun keatas, proporsi pengetahuan kearah baik makin meningkat, terlebih lagi pada pengalaman kerja di atas 2 dua tahun. Dengan
demikian dapat disimpulkan, hubungan pengetahuan dan pengalaman kerja bermakna setelah mencapai 1 satu tahun atau lebih. Selain itu dari hasil
penelitian tersebut, dapat dikaitkan dikaitkan dengan keuntungan yang besar yang diperoleh rumah makan sehingga dapat bertahan dalam berjualan dan mampu
meningkatkan pendapatan pekerjanya.
b. Banyak Pekerja
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan pada rumah makan diketahui jumlah pekerja di satu rumah makan yaitu 5
– 10 orang pekerja berjumlah 1 rumah makan 14,3 , 10
– 20 orang pekerja berjumlah 5 rumah makan 71,4, dan 20
– 25 berjumlah 1 rumah makan 14,3. Sistem jam kerja di rumah makan jalan Dr. Mansyur Medan ada 2 dua jam kerja yaitu pagi dan
sore, pagi di mulai dari pukul 08.00 pagi sampai 04.00 sore, sedangkan jam kerja
Universitas Sumatera Utara
