dimasak hanya 4 57,2 rumah makan yang memenuhi syarat. Aspek terakhir mengenai penanganan makanan yang potensial berbahaya karena tidak ditutup
atau disajikan ulang ada 5 71,5 rumah makan yang memenuhi syarat
4.2.3.5. Peralatan Makan Dan Masak
Berdasarkan observasi kelaikan peralatan makan dan masak yang peneliti lakukan pada rumah makan dapat dilihat dalam tabel 4.7 berikut.
Tabel 4.7 Distribusi Penilaian Kelaikan Peralatan Makan Dan Masak Pada Rumah Makan Di Jalan Dr. Mansyur Medan
Ya Tidak No Uraian Jlh Jlh
1. Perlindungan terhadap peralatan makan dan
masak dalam cara pembersihan, penyimpanan, penggunaan dan pemeliharaan-nya
2. Alat makan dan masak yang sekali pakai tidak
dipakai ulang.
3. Proses pencucian melalui tahapan mulai dari
pembersihan sisa makanan, perendaman, pencucian dan pembilasan
4. Bahan racun pestisida disimpan tersendiri di
tempat yang aman, terlindung, mengguna-kan label tanda yang jelas untuk digunakan
5.
Perlindungan terhadap serangga, tikus, hewan pelihara-an dan hewan pengganggu
lainnya 4 57,2 3 42,9
7 100 0 0 4 57,2 3 42,9
7 100 0 0 7 100 0 0
Berdasarkan tabel 4.6 diketahui penilaian kelaikan peralatan makan dan masak diantaranya 4 57,2 rumah makan yang perlindungan terhadap peralatan
makan dan masak dalam cara pembersihan, penyimpanan, penggunaan dan
Universitas Sumatera Utara
pemeliharaan, 7100 rumah makan yang alat makan sekali pakai tidak dipakai ulang, 7 100 rumah makan yang bahan racun di simpan tersendiri aman dan
terlindung, 7100 rumah makan melakukan perlindungan peralatan terhadap serangga, tikus dan hewan pengganggu. Hanya 4 57,2 rumah makan yang
memenuhi persyaratan proses pencucian melalui tahapan mulai dari pembersihan sisa makanan, perendaman, pencucian dan pembilasan
4.2.3.6. Penilaian Khusus Rumah Makan Golongan A1, A2 dan A3
Berdasarkan observasi penilaian khusus rumah makan golongan A1, A2 dan A3 yang peneliti lakukan dapat dilihat dalam tabel 4.8 berikut.
Tabel 4.8 Distribusi Penilaian Khusus Rumah Makan Golongan A1, A2 Dan A3 Pada Rumah Makan Di Jalan Dr. Mansyur Medan
Ya Tidak
No Uraian Jlh jlh
1. Ruang pengolahan makanan tidak dipakai
sebagai ruang tidur. 2.
Tersedia 1 satu buah lemari es kulkas 3.
Pengeluaran asap dapur dilengkapi dengan alat pembuang asap.
4. Fasilitas pencucian dibuat dengan tiga bak
pencuci 5.
Tersedia kamar ganti pakaian dan dilengkapi dengan tempat penyimpanan
pakaian loker. 6.
Saluran pembuangan limbah dapur dilengkapi dengan penangkap lemak
grease trap 7.
Tempat memasak terpisah secara jelas dengan tempat penyiapan makanan matang
8. Lemari penyimpanan dingin dengan suhu
-5°C dilengkapi dengan termometer pengontrol
9. Tersedia kendaraan khusus pengangkut
makanan 7 100 0 0
7 100 0 0 7 100 0 0
3 42,9 4 57,2
4 57,2 3 43,2
3 42,9 4 57,2
7 100 0 0 5 71,5 2 28,6
4 57,2 3 43,2
Universitas Sumatera Utara
Berdasarkan tabel 4.8 diketahui bahwa 7 100 rumah makan tidak menjadikan ruang pengolahan makanan menjadi tempat tidur dan tempat
memasak terpisah secara jelas dengan tempat penyiapan makanan matang. Tersedia lemari es dan pembungan asap di dapur di 7 100 rumah makan.
Hanya 342,9 rumah makan yang fasilitas pencucian dibuat dengan tiga bak pencuci. Ketersediaan kamar ganti pakaian yang dilengkapi loker ada 4 57,2
rumah makan. Rumah makan yang memiliki saluran pembuangan limbah dapur yang memakai penangkap lemak ada 3 42,9 rumah makan. Lemari
penyimpanan dingin dengan suhu -5°C dilengkapi dengan thermometer pengontrol ada 571, rumah makan. Tersedianya kendaraan khusus pengangkut
makanan ada 457,2 rumah makan.
4.2.3.7. Penilaian Keseluruhan Persyaratan Higiene Sanitasi RumahMakan Di Jalan Dr. Mansyur Medan
