Bentuk, rasa, tekstur dan warna buah tomat sangat beragam. Ada yang bulat, bulat pipih, keriting dan seperti bola lampu. Warna buah masak bervariasi
dari kuning orange sampai merah, tergantung dari jenis pigmen yang dominan. Rasanya pun bervariasi dari asam hingga manis. Keseluruan buahnya berdaging
dan banyak mengandung air. Dalam klasifikasi tumbuhan tanaman tomat termasuk kelas Dycotyledonnae
brkeping dua, secara lengkap ahli-ahli botani mengklasifikasikan tanaman tomat secara sistematik sebagai berikut:
Classic :Dycotyledona Ordo :Tubiflorae
Famili :Solanaciae Genus :Solamun
Specie :Lycopersicum esculentum Mill Tomat merupakan tanaman daerah tropis, yang berarti tanaman tomat
membutuhkan banyak sinar matahari agar pertumbuhannya baik. Daya tumbuhnya cuku mengesankan. Bilamana masih menyimpan zat-zat makanan dan cukup air,
serta lingkungan yang masih memenuhi persyaratan bagi pertumbuhannya, tomat dapat tumbuh terus hingga mencapai ketinggian 13 meter dalam waktu 1 tahun
berbunga dan berbuah terus Rismunandar,1995
2.5.2. Manfaat Tomat
Tomat dapat digunankan baik dalam bentuk segar maupun dalam bentuk olahan. Dalam bentuk segar, tomat seringkali digunakan dalam bentuk pelengkap
masakan sayur, untuk salad, sandwich, sambal dan sebagainya. Dalam bentuk
Universitas Sumatera Utara
olahan tomat dapat dibuat menjadi berbagai produk kalengan, seperti tomat utuh, potongan tomat, sambal dan puree. Sambal digunakan sebagai pelengkap dan
penyedap makanan. Selain itu dapat dibuat sari buah dan dipekatkan untuk menghasilkan pasta tomat content 2009.
Tomat, baik dalam bentuk segar maupun olahan, memiliki komposisi gizi yang cukup lengkap dan baik. Buah tomat terdiri dari 5-10 berat kering tanpa air
dan 1 kulit dan biji. Jika buah tomat dikeringkan sekitar 50 dari berat keringnya terdiri dari gula-gula pereduksiterutama glukosa dan fruktosa, sisanya
asam-asam organik dan mineral, pigmen, vitamin dan lipid. Tomat dapat digolongkan sebagai sumber vitamin C yang sangat baik
kaena 100 gram tomat memenuhi 20 atau lebih dari kebutuhan vitamin C sehari. Vitamin C berperan dalam pembentukan kolagen, memelihara kesehatan gigi dan
gusi, mempercepat sembuhnya luka-luka, mencegah penyakit Scorbut, serta menghindarkan terjadinya pendarahan pembuuh darah halusTjokronegoro,1985
Selain itu tomat merupakan sumber vitamin A yang baik karena 100 gram tomat dapat menyumbangkan 10-20 dari kebutuhan vitamin A sehari. Vitamin
A sangat diperlukan bagi kesehatan organ penglihatan , sistem kekebalan tubuh, pertumbuhan dan reproduksi. Vitamin A dan C pada tomat juga berhasiat sebagai
antioksidanTugiyono,2001. Sari buah tomat mengandng vitamin dan mineral yang cuku lengkap. Dari
100 gram jus tomat akan diperoleh 30 kalori, vitamin C 40 mg, vitamin A 1.500 SI, zat besi, kalsium dan lain-lain. Lebih jelasnya dapat dilihat pada tabel dibawah
ini.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.1 Kandungan dan Nilai Gizi pada Buah Tomat
NO ZAT GIZI
NILAI GIZI
1 2
3 4
5 6
7 8
9 10
11 Karotenvitamin A
Thiaminvitamin B1 Riboflafinvitamin B2
Asam Askorbatvitamin C Protein
Karbohidrat Lemak
KalsiumCa FosforP
Zat BesiFe Bagian yang dapat dimakan
1.500.SI 60µg
- 40mg
1 mg 4,2 mg
0,3 mg 5 mg
27 mg 0.5 mg
95 Sumber: Direktorat Gizi Depkes RI,1972
Tomat juga mengandung likopen yang tinggi. Likopen ini merupakan pigmen yang membuat tomat menjadi warna merah. Seperti halnya betakaroten,
likopen termasuk dalam golongan karotenoid. Telah banyak penelitian yang mengungkapkan manfaat likopen bagi kesehatan. Likopen diketahui mempunyai
kemampuan sebagai antioksidan dan dapat melindungi tubuh terhadap berbagai macam penyakit jantung, kanker dan kanker prostat pada pria. Tomat yang
dihancurkan atau dimasakan merupakan sumber likopen yang lebih baik dibanding dengan tomat mentahnya. Sebagai contoh jumlah likopen pada jus
tomat bisa mencapai lima kali lebih banyak dari pada tomat segar. Para peneliti
Universitas Sumatera Utara
menduga tomat yang dimasak atau dihancurkan akan mengeluarkan likopen lebih banyak, sehingga lebih mudah diserap oleh tubuhAnonimous, 2008.
Likopen terdapat pada bagian dinding sel tomat. Oleh karena itu pemasakan dengan sedikit minyak dapat melepaskan kmponen ini. Sebagai
tambahan pemasakan dengan minyak zaitun olive oil memudahkan tubuh menyerap likopen dengan lebih baik. Likopen sendiri berguna untuk melindungi
LDL Low-density lipoprotein dari kerusakan.
2.5.3. Cabai
