Defenisi Oprasional METODE PENELITIAN

3.6. Defenisi Oprasional

1. Hygiene sanitasi pengolahan makanan dan minuman adalah pengendalian terhadap tempatbangunan, peralatan, orang, dan bahan makanan, yang diukur melalui observasi dan wawancara terhadap pemilik atau pekerja rumah makan mengenai aspek-aspek hygiene sanitasi pengolahan makanan khususnya sambal di jalan dr.mansyur. 2. Kelaikan bangunan pada rumah makan adalah seluruh aspek dari bangunan yang meliputi halaman, kontruksi, lantai, dinding dan pintu yang memenuhi standart penilaian 3. Kelaikan fasilitas sanitasi adalah salah satu unsur penting dari rumah makan mulai dari ketersediaan air bersih, WC, kamar mandi, tempat sampah, pembungan air limbah yang memenuhi standart penilaian 4. Kelaikan ketenagaankaryawan adalah penilaian yang dilakukan pada karyawan tentang keadaan, prilaku dan pengetahuan karyawan terhadap higine sanitasi 5. Kelaikan bahan makanan dan makanan jadi adalah penilaian yang dilakukan kepada sumber makanan dan perlakuan terhadap makanan 6. Kelaikan peralatan makan dan masak adalah penilaian terhadap perlindungan, cara pencucian dan perawatan alat masak dan makan di rumah makan. 7. Penilaian khusus rumah makan A3 ialah penilaian yang dilakukan kepada rumah makan yang telah memenuhi kriteria rumah makan golongan A1 dan A2. Universitas Sumatera Utara 8. Sambal adalah campuran dari cabai dan tomat yang dihancurkan dan biasanya ditambah bahan-bahan lain seperti garam, cuka dan terasi. Sambal yang dimaksud adalah sambal hasil olahan sendiri yang dilakukan oleh penjamah makanan yang bekerja di rumah makan dimana sambal tersebut digunakan sebagai pelengkap makanan. 9. Rumah makan adalah satu jenis usaha jasa pangan yang bertempat di sebagian atau seluruh bangunan yang permanen dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan dan penyimpanan 10. Bakteri Eschercia coli adalah bakteri facultative anaerobic gram- negative berbentuk batang yang merupakan penghuni normal usus, namun jika terdapat bakteri Escherichia coli dalam sumber air atau makanan merupakan indikasi terjadinya kontaminasi tinja.

3.7. Observasi