Berdasarkan tabel 4.4 , diketahui bahwa mengenai penilaian fasilitas sanitasi di beberapa rumah makan di Jalan Dr.Mansyur Medan, sebagian besar
rumah makan tidak memenuhi syarat. Penilaian kelaikan fasiltas sanitasi memiliki 6 enam aspek penilaian, hanya 2 dua diantaranya yang terpenuhi oleh seluruh
rumah makan yaitu yang pertama ketersediaan luas lantai yang cukup untuk bekerja pada bangunan dan terpisah dari tempat tidur atau tempat mencuci
pakaian hasilnya 7 100 rumah makan memenuhi persyaratan, yang kedua ruangan yang bersih dari barang yang tidak berguna, keseluruhan rumah makan 7
100 memenuhi syarat. Namun mengenai sumber air bersih yang aman, jumlah cukup dan bertekanan hanya 6 85,7 rumah makan yang memenuhi
persyaratan. Mengenai pembuangan air limbah dari dapur, kamar mandi, WC dan saluran air hujan lancar, baik dan tidak tergenang hanya 4 57,2 memenuhi
syarat. Sama halnya dengan jumlah toilet yang cukup, tersedia sabun, nyaman dipakai dan mudah dibersihkan hanya 6 rumah makan 85,7 yang memenuhi
syarat. Ketersediaan tempat sampah yang cukup, bertutup, anti lalat, kecoa, dan di lapisi kantong plastik yang selalu diangkat setiap kali penuh hanya 5 rumah
makan 71,4 yang memenuhi syarat.
4.2.3.3. ketenagaanPekerja
Berdasarkan observasi kelaikan ketenagaankaryawan yang peneliti lakukan pada beberapa rumah makan di Jalan Dr. Mansyur dapat dilihat dalam
tabel 4.5 berikut.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.5 Distribusi penilaian Kelaikan KetenagaanKaryawan Pada Rumah Makan Di Jalan Dr. Mansyur Medan
Ya Tidak No Uraian Jlh Jlh
1. Semua karyawan yang bekerja bebas dari
penyakit menular, seperti penyakit kulit, bisul, luka terbuka dan infeksi saluran perrnafasan
akut ISPA.
2. Tangan selalu dicuci bersih, kuku dipotong
pendek, bebas kosmetik dan perilaku yang higienis
3.
Pakaian kerja dalam keadaan bersih, rambut pendek dan tubuh bebas perhiasan.
6 85,7 1 14,3
6 85,7 1 14,3
5 71,5 2 28,6
Berdasarkan tabel 4.5 diketahui bahwa mengenai penilaian kelaikan ketenagaankaryawan yang bekerja di beberapa rumah makan Jalan Dr.Mansyur
Medan tidak seluruh rumah makan yang memenuhi persyaratan kelaikan ketenagaanpekerja. Karyawan yang bekerja bebas dari penyakit menular, seperti
penyakit kulit, bisul, luka terbuka dan infeksi saluran pernafasan akut hanya ada 6 85,7 rumah makan. Karyawan yang selalu mencuci tangan hingga bersih, kuku
dipotong pendek, bebas kosmetik dan prilaku higienis hanya ada 6 85,7 rumah makan. Dan 5 71,5 rumah makan yang karyawan nya memenuhi syarat
mengenai pakaian kerja, keadaan bersih rambut pendek dan tubuh bebas perhiasan.
Universitas Sumatera Utara
4.2.3.4. Makanan
Berdasarkan observasi kelaikan pada bahan makanan dan makanan jadi yang peneliti lakukan pada rumah makan dapat dilihat dalam tabel 4.6 berikut.
Tabel 4.6 Distribusi Penilaian Kelaikan Bahan Makanan dan Makanan Jadi Pada Rumah Makan Di Jalan Dr. Mansyur Medan
Ya Tidak No Uraian Jlh Jlh
1. Sumber makanan, keutuhan dan tidak rusak
2. Bahan makanan terolah dalam kemasan asli,
terdaftar, berlabel dan tidak kadaluwarsa 3.
Penanganan makanan yang potensi berbahaya pada suhu, cara dan waktu yang
memadai selama penyimpanan peracikan, persiapan penyajian dan pengangkutan
makanan serta melunakkan makanan beku sebelum dimasak thawing
4.
Penanganan makanan yang potensial berbahaya karena tidak ditutup atau
disajikan ulang
7 100 0 0 7 100 0 0
4 57,2 3 42,9
5 71,5 2 28,6
Berdasarkan tabel 4.6 penilaian kelaikan bahan makan dan makanan jadi hampir seluruh rumah makan memenuhi persyaratan. Ada 4 empat aspek
penilaian tentang bahan makanan dan makanan jadi yaitu yang pertama mengenai sumber makanan dan keutuhan, yang kedua bahan makanan terolah dalam
kemasan asli, terdaftar, berlabel dan tidak kadaluwasra, kedua aspek penilaian tersebut terpenuhi oleh 7100 rumah makan. Lalu yang ketiga penangaan
makanan potesi berbahaya pada suhu, cara dan waktu yang memadai selama penyimpanan peracikan, persiapan penyajian dan pengangkutan makanan sebelum
Universitas Sumatera Utara
dimasak hanya 4 57,2 rumah makan yang memenuhi syarat. Aspek terakhir mengenai penanganan makanan yang potensial berbahaya karena tidak ditutup
atau disajikan ulang ada 5 71,5 rumah makan yang memenuhi syarat
4.2.3.5. Peralatan Makan Dan Masak
