8. Sambal adalah campuran dari cabai dan tomat yang dihancurkan dan
biasanya ditambah bahan-bahan lain seperti garam, cuka dan terasi. Sambal yang dimaksud adalah sambal hasil olahan sendiri yang dilakukan
oleh penjamah makanan yang bekerja di rumah makan dimana sambal tersebut digunakan sebagai pelengkap makanan.
9. Rumah makan adalah satu jenis usaha jasa pangan yang bertempat di
sebagian atau seluruh bangunan yang permanen dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan dan penyimpanan
10. Bakteri Eschercia coli adalah bakteri facultative anaerobic gram-
negative berbentuk batang yang merupakan penghuni normal usus, namun jika terdapat bakteri Escherichia coli dalam sumber air atau makanan
merupakan indikasi terjadinya kontaminasi tinja.
3.7. Observasi
Observasi dilakukan dengan menggunakan lembar observasi berupa penilaian terhadap setiap objek. Setiap objek memiliki nilai atau bobot berbeda.
Cara penilaian ialah merupakan jumlah penyimpangan yang terjadi yaitu dengan cara menjumlahkan nilai bobot lalu dibagi dan hasilnya dikalikan
100 = jumlah penyimpangan dalam . Observasi ini sesuai petunjuk pemeriksaan hygiene sanitasi jasaboga menurut peraturan menteri kesehatan
republik Indonesia nomor 1096MENKESPERVI2011 tentang hygiene sanitasi jasaboga.
Universitas Sumatera Utara
3.8. Aspek Pengukuran
Aspek pengukuran pada penelitian ini adalah Hygiene dan sanitasi rumah makan yang menyediakan sambal dan Pemeriksaan Escherichia coli pada
sambal. Jika hygine sanitasi dasar pada rumah makan tidak mencapai nilai minimal 74 maka hygiene dan sanitasi rumah makan tersebut tidak memenuhi
syarat dan apabila angka Escherichia coli pada sambal lebih dari nol maka sambal tersebut dinyatakan tercemar oleh bakteri patogen. Pengukuran
disesuaikan pada Permenkes RI No 1096MENKESPERVI2011.
3.9. Analisis Data
Data diperoleh dari hasil observasi hygiene sanitasi jasaboga yang telah di olah akan dianalisa secara deskriptif, disajikan dalam bentuk table distribusi dan
dinarasikan dengan kepustakaan yang relevan dengan mengacu pada peraturan menteri kesehatan republik Indonesia nomor 1096MENKESPERVI2011
tentang hygiene sanitasi jasaboga. Dan data hasil pemeriksaan laboratorium bakteri Escherichia coli diolah kemudian disajikan dalam bentuk tabel.
Universitas Sumatera Utara
BAB IV HASIL PENELTIAN
4.1. Deskripsi Lokasi Penelitian 4.1.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian
Kalau kita melihat jalan Dr Mansyur Secara Umum maka yang ada pada benak kita adalah banyaknya para pedagang yang berjualan di sepanajang jalan.
.Maka tidak heran banyak orang mengatakan jalan Dr. Mansyur merupakan salah satu tempat wisata kuliner. Jalan Dr Mansyur selain terkenal dengan keberadaan
Universitas Sumatera Utara USU juga terkenal sebagai tempat berwisata kuliner di Medan. Saat ini semakin banyak tempat yang menyediakan jenis makanan dan
minuman baik itu pedagang kaki lima ataupun rumah makan.
4.1.2 Letak Geografis
Jalan Dr.Mansyur Padang Bulan Medan merupakan salah satu lingkungan dari dua belas lingkungan yang ada di kelurahan di Padang Bulan.
Kelurahan P adang Bulan termasuk Kecamatan Medan Baru. Kelurahan Padang Bulan Medan berbatasan dengan :
- Sebelah Utara dengan Kelurahan Merdeka - Sebelah Selatan dengan Kelurahan Titi Rante
- Sebelah Barat dengan Kelurahan Padang Bulan Selayang 1 - Sebelah Timur dengan Kelurahan Polonia
Universitas Sumatera Utara
