Berikut adalah gambar perbedaan kondisi stater yang baik dan kurang baik.
a b
Gambar 11. Perbedaan kondisi starter
Keterangan : a. Kondisi stater tidak optimum
b. Kondisi stater optimum
4.3.4 Pembuatan membran selulosa bakteri
Stater yang diperoleh dalam kondisi optimum selanjutnya diperbanyak
sesuai kebutuhan untuk produksi selulosa bakteri. Sintesis selulosa bakteri
dilakukan dengan menumbuhkan stater bakteri Acetobacter xylinum pada medium pertumbuhan dengan air kelapa sebagai mikronutrien. Campuran
media, air kelapa dan biakan bakteri dikembangkan dalam wadah steril dan kemudian diinkubasi selama 8 hari pada suhu 30±2
o
C. Air kelapa diketahui memiliki mikronutrien yang cukup baik untuk pertumbuhan
mikroba, Komponen yang terpenting yang terdapat di dalam air kelapa adalah karbohidrat gula. Air kelapa dari buah yang sudah tua
mengandung sukrosa, vitamin dan mineral penting untuk pertumbuhan mikroba. Kelapa yang baik adalah kelapa yang telah berumur 6 bulan,
karena pada umur ini kandungan nutrisinya paling maksimum Piluharto,
dkk, 2003. Selain kelapa juga digunakan ammonium sulfat dan gula. Ammonium sulfat digunakan sebagai sumber nitrogen. Nitrogen
merupakan senyawa penting karena merupakan komponen dasar penyusun protein. Sedangkan gula adalah sumber karbonkarbohidrat yang akan
dimanfaatkan A. xylinum untuk sintesis selulosa ekstraseluler.
Gambar 12. Pemeraman dalam inkubator Hasil fermentasi bakteri Acetobacter xylinum dalam media air kelapa
sebagai mikronutrien akan dihasilkan pelikel atau yang disebut dengan nata de coco. Proses terbentuknya pelikel merupakan rangkaian aktifitas
bakteri Acetobacter xylinum dengan nutrien yang ada pada media cair. Karena Acetobacter xylinum adalah bakteri yang memproduksi selulosa,
maka nutrien yang berperan adalah nutrien yang mengandung glukosa. Dalam penelitian ini nutrien yang mengandung glukosa adalah air kelapa
dan gula pasir.
Gambar 13. Polimerisasi Glukosa yang berperan dalam pembentukan selulosa adalah glukosa
dalam bentuk β sehingga semua glukosa yang ada dalam bentuk α akan diubah dalam bentuk β melalui enzim isomerase yang berada pada bakteri
Acetobacter xylinum Piluharto, dkk, 2003. Tahap berikutnya glukosa
berikatan dengan glukosa yang lain melalui ikatan 1,4 β-glikosida. Tahap
terakhir adalah tahap polimerisasi yaitu pembentukan selulosa. Polimerisasi ini terjadi melalui enzim polimerisasi yang ada pada bakteri
Acetobacter xylinum. Secara fisik pembentukan selulosa adalah terbentuknya pelikel.
Produksi lempeng nata pelikel dikatakan berhasil jika ketebalan rata, pelikel tidak berlapis, warna putih kekuningan, tidak terdapat jamur dan
ketebalan berkisar 1 - 1,5 cm pada masa inkubasi 8 hari. Pelikel yang terbentuk pada penelitian ini memiliki warna putih kekuningan, tidak
berjamur dan memiliki ketebalan antara 0,8 - 1 cm pada masa inkubasi 8 hari sehingga dapat dikatakan berhasil. Pelikel yang terbentuk kemudian
dicuci dengan air mengalir, larutan NaOH 4 dan H
2
O
2
0,25. Gambar 11 menunjukkan tahapan proses pencucian tersebut.
