4.3.1.1 Hasil Pemeriksaan Kadar Timbal Pb pada Minyak Goreng
Hasil pemeriksaan kadar timbal Pb pada minyak goreng penggorengan dapat dilihat pada tabel dibawah ini :
Tabel 4.1 Hasil Pemeriksaan Kadar Timbal Pb pada Minyak Goreng
No. Pedagang
Hasil Pemeriksaan
Batas Maksimum
Keterangan 1
S1 0,9361 ppm
0,1 ppm TMS
2 S2
0,2539 ppm 0,1 ppm
TMS
3 S3
0,5467 ppm 0,1 ppm
TMS
4 S4
0,6472 ppm 0,1 ppm
TMS
5
S5 1,0391 ppm
0,1 ppm TMS
Keterangan: ppm
: part per million MS
: Memenuhi Syarat TMS : Tidak Memenuhi Syarat
Tabel di atas menunjukkan bahwa kadar timbal Pb terendah adalah terdapat pada S2 dengan kadar sebesar 0,2539 ppm, diikuti oleh S3 dengan kadar
sebesar 0,5467 ppm, selanjutnya S4 dengan kadar sebesar 0,6472 ppm, kemudian S1 dengan kadar sebesar 0,9361 ppm dan kadar tertinggi terdapat pada S5 dengan
kadar sebesar 1,0391 ppm. Sesuai dengan SNI 01-3741 Tahun 2013 tentang minyak goreng, dapat diperoleh kesimpulan bahwa semua sampel minyak goreng
tidak memenuhi syarat.
4.3.1.2 Hasil Pemeriksaan Bilangan Peroksida Minyak Goreng
Tabel 4.2 Hasil Pemeriksaan Bilangan Peroksida Minyak Goreng
No. Pedagang
Hasil Pemeriksaan
Batas Maksimum
Keterangan 1
S1 8,91 mek
O
2
kg 10 mek
O
2
kg MS
2
S2 15,01 mek
O
2
kg 10 mek
O
2
kg TMS
3 S3
9.57mek O
2
kg 10 mek
O
2
kg MS
4 S4
5,48 mek O
2
kg 10 mek
O
2
kg MS
5 S5
8,77 mek O
2
kg 10 mek
O
2
kg MS
Universitas Sumatera Utara
Keterangan: mek
: Milliekivalen MS
: Memenuhi Syarat TMS : Tidak Memenuhi Syarat
Tabel di atas menunjukkan bahwa kadar ketengikan bilangan peroksida minyak goreng mulai dari yang terendah adalah sampel yang diambil dari S4
sebesar 5,48 mek O
2
kg, diikuti oleh S5 sebesar 8,77 mek O
2
kg, selanjutnya S1 sebesar 8,91 mek
O
2
kg, selanjutnya S3 sebesar 9,57 mek O
2
kg dan tertinggi adalah S2 sebesar 15,01 mek
O
2
kg. Sesuai dengan SNI 01-3741 Tahun 2013 tentang minyak goreng, dapat diperoleh kesimpulan bahwa hanya sampel yang
diambil dari S2 yang kadar bilangan peroksidanya diambil dari S2 tidak memenuhi persyaratan. Walaupun demikian, dapat dilihat bahwa keempat sampel
yang masih memenuhi persyaratan pun sebenarnya hampir mencapai nilai yang dipersyaratkan, seperti pada sampel S3, S1 dan S5.
4.3.2 Hasil Pengolahan Data Kuesioner Penelitian
Kategori