Manfaat dan Kandungan Buah Kelapa

Prakarya 181 nformasi untuk Guru I Bagian ini terdapat Lembar Kerja-2 yang menugaskan peserta didik melakukan kegiatan identiikasi produk minuman segar dengan cara observasi dan wawancara. Pembelajarannya menggunakan Model Pembelajaran Kelompok Cooperative Learning. Kegiatan identiikasi ini bertujuan untuk mengembangkan semangat komunikasi, kerjasama, toleransi, disiplin, mandiri, dan tanggung jawab. Peserta didik diingatkan bagaimana melaksanakan wawancara saat observasi dengan baik, menjadi pendengar yang baik, ramah dan bersikap santun. Untuk pengembangan perilaku sosial peserta didik harus selalu diingatkan. roses Pembelajaran P Peserta didik dibagi menjadi beberapa kelompok, lalu tugaskan untuk melakukan observasi pada pedagang minuman segar yang ada di lingkungan sekolah. Sebelumnya guru meminta peserta didik mempelajari perintah tugas dan lembar kerja dahulu. Setelah observasi dilakukan, peserta didik membuat laporan observasi dan mempresentasikannya di kelas. nteraksi Orang Tua I Jika tidak ada pedagang minuman segar di sekitar sekolah, minta bantuan orang tua untuk mencarinya dan mendemonstrasikan di kelas. enilaian P Aspek yang dinilai dari tugas kelompok observasi, yaitu kerincian, ketepatan pengetahuan, pilihan kata, kreativitas bentuk laporan, dan perilaku. 165 Prakarya Observasi dan Wawancara Amati lingkunganmu 1. Belilah satu jenis minuman segar yang merupakan khas daerahmu. Wawancarai penjual dan telitilah pembuatan minuman segar tersebut. 2. Tanyakan beberapa hal berikut a. Apa bahan yang diperlukan? Bagaimana memilih bahan yang baik? Apa bahan pemanisnya? b. Apa alat yang digunakan? c. Bagaimana proses pembuatannya? d. Apa dan bagaimana kemasan dan penyajiannya? e. Catat keselamatan kerja dan hal khusus yang harus menjadi perhatian saat proses pembuatannya. 3. Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap ramah, berbicara sopan, bekerja sama, dan toleransi dengan teman kelompokmu. Lihat LK-2 Tugas Kelompok Kelompok : ................................................................................................................................. Nama Anggota : ................................................................................................................................ Kelas : ................................................................................................................................ Laporan Observasi dan Wawancara Bahan • • • Alat • • • Proses Pembuatan Gambar dan tuliskan prosesnya Kemasan dan Penyajian Gambar dan tuliskan bahan dan caranya Catatan khusus saat proses pembuatan keselamatan kerja, tips, dan lain-lain. ........................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................ Lembar Kerja 2 LK-2 manusia, mulai dari akar, daun, batang dan buahnya. Pilihan minuman segar es kelapa muda hanya sebuah contoh saja yang umumnya dikenal masyarakat Indonesia. 182 Buku Guru kelas VII SMPMTs 166 Kelas VII SMPMTs

3. Teknik Pengolahan Minuman dari Buah dan Sayuran

Teknik pengolahan di bawah ini tidak hanya dapat digunakan untuk pembuatan minuman saja, tetapi juga untuk berbagai hidangan pengolahan.

a. Merebus

Merebus adalah melunakkan atau mematangkan bahan makanan dalam cairan yang sedang mendidih 100° C. Kematangan bahan makanan tidak boleh terlalu lunak agar vitaminnya tetap ada.

b. Mengukus Mengukus adalah memasak bahan makanan dengan uap air

panas. Bahan makanan diletakkan dalam suatu tempat, lalu uap air disalurkan di sekeliling bahan makanan yang dikukus.

c. Menghaluskan

Membuat bahan makanan menjadi halus dengan bantuan alat blender, parutan, maupun dengan cara diulek.

d. Mencampur

Menyatukan bahan makanan menjadi tercampur rata.

e. MenyaringMemeras Membuat bahan menjadi halus dengan alat penyaringan baik

dari saringan kawat atau kain penyaring supaya diperoleh cairan yang jernih.

f. Tidak Dimasak

Bahan pangan dimakan mentah raw food. Umumnya buah dan sayuran dimakan tanpa dimasak. Penganut pola makan ini mengklaim cara ini yang paling sehat karena kandungan vitamin, mineral, serat, dan enzim dalam sayuran dan buah tidak akan hilang. Sumber: Dokumen Kemdikbud Gambar 7.5 Teknik pengolahan minuman dari buah dan sayuran. nformasi untuk Guru I Ada berbagai macam teknik pengolahan minuman segar, baik tradisional maupun modern. Sebagai contoh minuman setup buah nanas dengan cara merebus potongan buah nanas dengan cengkeh dan kayumanis. Setelah matang didinginkan maka jadilah minuman segar yang nikmat dan khas tradisi Indonesia. Teknik pengolahan perlu diperkenalkan agar peserta didik memahami aneka minuman khas nusantara tidak kalah dengan minuman segar modern yang lebih digandrungi anak remaja. Selain itu, dengan mengenal berbagai teknik mengolah minuman siwa diharapkan dapat berkreasi secara lebih inovatif. roses Pembelajaran P Pada bagian ini peserta didik menyimak dengan cara diberi kesempatan membaca aneka teknik pengolahan minuman. Model pembelajaran individual Individual Learning dapat diterapkan untuk materi ini. Dengan diberi kesempatan untuk belajar secara mandiri diharapkan pemahaman secara konsep akan lebih mudah dicerna Selingi dengan metode tanya jawab secara interaktif agar pemahaman siswa bertambah. onsep Umum K Pangan olahan nabati buah dan sayuran dulu dimakan mentahsegar atau diolah secara sederhana. Namun, dengan kemajuan teknologi, s e k a r a n g d a p a t d i o l a h dengan beragam cara, seperti dicampur, dimasak setengah jadi, dimasak matang dan ada juga dengan diawetkan dengan cara pengeringan atau di disimpan di lemari pendingin. Saat ini pertanian dan teknologi pertanian di Indonesia sudah maju, sehingga kemampuan p e t a n i I n d o n e s i a j u g a mengalami kemajuan dalam p e n g e l o l a a n h a s i l - h a s i l pertanian. Ini merupakan anugerah Tuhan yang patut kita hargai dan syukuri. Prakarya 183 167 Prakarya

4. Tahapan Pembuatan Minuman Segar Es Kelapa Muda

Pembuatan minuman segar es kelapa muda yang akan diuraikan di bawah ini merupakan contoh. Adapun hal yang harus diperhatikan adalah tahapanproses pembuatan dalam membuat karya pengolahan agar dapat dihasilkan karya pengolahan yang sesuai kegunaan, nyaman dalam rasa, tepat dalam pengolahan, memiliki nilai estetis dalam penyajian maupun kemasan, dan aman bagi kehidupan manusia. Dalam merencanakan pembuatan karya pengolahan harus diperhatikan apa hal pokok yang ditugaskan. Rencanakan pembuatannya dengan beberapa pilihan rancangan yang timbul dalam pikiranmu. Tuangkan semua pikiran kreatifmu yang berkaitan dengan hal pokok yang ditugaskan dalam bentuk desain rancangan kerja secara tertulis, berupa gambar ataupun skema dengan beberapa pilihan rancangan. Kemudian, tetapkan hal apa yang akan dibuat, lalu buatlah rencana rancangandesain secara lengkap sesuai tahapan pembuatan karya. Berikut ini contoh tahapan pembuatan minuman segar es kelapa muda.

a. Perencanaan

b. Persiapan Identiikasi Kebutuhan

Diumpamakan, ada perlombaan untuk merayakan Hari Kemerdekaan di sekolah dan hari sangat panas. Perencanaan isik Minuman segar, dingin dan manis, seperti es kelapa muda sangat cocok sebagai pelepas dahaga dan untuk mengembalikan energi yang hilang. Anak-anak sekolah tentu akan menyerbu untuk membelinya. Idegagasan Es kelapa muda Merancang Mengupas kelapa di pedagangpenjual dan menyimpan airnya di kantong plastik, tetapi mengeruk daging kelapa dilakukan sendiri agar lebih cantik, dan bersih. Bahan Kelapa muda, air sebagai tambahan air kelapa, gula sebagai pemanis, serta es batu supaya minuman menjadi dingin dan segar. Perbandingan banyaknya kelapa dan air ialah 1:3. Sumber : Dokumen Kemdikbud Gambar 7.6 Bahan es kelapa muda nformasi untuk Guru I Tahapan pembuatan pengolahan perlu menjadi perhatian dan merupakan persyaratan agar olahan minuman atau makanan yang dihasilkan baik dari segi kematangan maupun rasa. Tahapan pembuatan pengolahan secara prosedural antara lain, perencanaan meliputi identiikasi kebutuhan dan perencanaan isik; merancang meliputi menentukan idegagasan dan merancangmendesain pembuatan seperti bahan, alat dan proses; pengolahanpembuatan meliputi pengupasan, pencucian, pemotongan, maupun peracikannya; pembuatan meliputi proses tata cara pengolahannya; dan penyajian jika untuk disantap di tempat dan kemasan jika untuk dibawa pulang. roses Pembelajaran P Peserta didik diminta menyaksikan demonstrasi yang dilakukan oleh guru. Guru dapat pula menyajikannya dengan gambar atau video jika memungkinkan. Peserta didik menyimak apa yang disampaikan guru dan mencatat secara seksama mulai dari perencanaan hingga proses penyajian. P e s e r t a d i d i k d i b e r i kesempatan untuk bertanya dan mendeskripsikan kembali proses pembuatan minuman s e g a r k e l a p a m u d a . H a l i n i d i m a k s u d k a n s e b a g a i pengembangan karakter dan perilaku peserta didik agar p e r c a y a d i r i , d a n b e r a n i melakukan presentasi, selain m e n g e t a h u i p e m a h a m a n p e n g e t a h u a n p e m b u a t a n produk.