Fermentasi Enzim Pengawetan Secara Biologis
2. Pengawetan Secara Biologis
Proses pengawetan secara biologis adalah dengan peragian atau fermentasi dan enzim.a. Fermentasi
Cara peragian atau fermentasi merupakan proses perubahan dari karbohidrat menjadi alkohol. Zat-zat yang bekerja pada proses ini ialah enzim yang dibuat oleh sel-sel itu sendiri. Lamanya proses fermentasi atau peragian tergantung dari bahan yang akan difermentasikan.b. Enzim
Enzim adalah suatu katalisator biologis yang dihasilkan oleh sel-sel hidup dan dapat membantu mempercepat bermacam- macam reaksi biokimia. Enzim yang terdapat dalam makanan dapat berasal dari bahan mentahnya atau mikroorganisme yang terdapat pada makanan tersebut. Bahan makanan seperti daging, ikan, susu, buah-buahan, dan biji-bijian mengandung enzim tertentu secara normal ikut aktif bekerja di dalam bahan tersebut. Enzim dapat menyebabkan perubahan dalam bahan pangan. Perubahan itu dapat menguntungkan dapat dikembangkan semaksimal mungkin, tetapi yang merugikan harus dicegah. Perubahan yang terjadi dapat berupa rasa, warna, bentuk, kalori, dan sifat- sifat lainnya. Beberapa enzim yang penting dalam pengolahan daging adalah bromelin dari nenas dan papain dari getah buah atau daun pepaya. • Enzim Bromalin Enzim ini didapat dari buah nanas yang digunakan untuk meng- empukkan daging. Aktivitasnya dipengaruhi oleh kematangan buah, konsentrasi pemakaian, dan waktu penggunaan. Untuk memperoleh hasil yang maksimum sebaiknya digunakan buah 186 Kelas VIII SMPMTs Semester I yang muda. Semakin banyak nanas yang digunakan, semakin cepat proses bekerjanya. • Enzim Papain Enzim ini berupa getah pepaya yang disadap dari buah nya yang berumur 2,5-3 bulan. Enzim ini dapat digunakan untuk mengepukan daging, bahan penjernih pada industri minuman bir, industri tekstil, industri penyamakan kulit, industri farmasi, dan alat-alat kecantikan kosmetik dan lain-lain. Enzim papain biasa diperdagangkan dalam bentuk serbuk putih kekuningan, halus, dan kadar airnya 8. Enzim ini harus disimpan dibawah suhu 60°C. Pada 1 satu buah pepaya dapat dilakukan 5 kali sadapan. Tiap sadapan menghasilkan +20 gram getah. Getah dapat diambil setiap empat hari dengan jalan menggoreskan buah tersebut dengan pisau.c. Bakteri laktat lactobacillus
Parts
» Kelas VIII Prakarya BS Sem 1
» Keterampilan Tangan Keterampilan Teknik Kelengkapan Busana Kelengkapan Suatu Benda
» Kelengkapan RumahBangunan Kelengkapan Keperluan RitualUpacara Adat
» Polymer Clay dan Plastisin Fiberglass Lilin dan Parain Gips Sabun
» Kerajinan Keramik Kerajinan Bahan Lunak Alam
» Kerajinan Kulit Kerajinan Bahan Lunak Alam
» Kerajinan Adonan Tepung Flour Clay
» Kerajinan Getah Nyatu Kerajinan Bahan Lunak Alam
» Kerajinan Lilin Kerajinan Bahan Lunak Buatan
» Kerajinan Fiberglass Kerajinan Bahan Lunak Buatan
» Kerajinan Gips Kerajinan Bahan Lunak Buatan
» Kerajinan Sabun Kerajinan Bahan Lunak Buatan
» Kerajinan Polymer Clay Kerajinan Bahan Lunak Buatan
» Perencanaan Pelaksanaan Contoh Proyek Kerajinan Bahan Lunak
» Evaluasi Contoh Proyek Kerajinan Bahan Lunak
» Kemasan Produk Kerajinan Bahan Lunak Releksi
» 3000 SM 2900 SM 500 SM 105 M 2. 4.
» Rangkuman Peralatan dan Bahan Untuk Pembuatan Peralatan TIK
» Perencanaan 3. 5. 7. 9. Peralatan dan bahan Persiapan
» Pelaksanaan Perancangan dan Pembuatan Peralatan TIK
» Kelinci Hias Hamster Jenis-Jenis Ternak kesayangan
» Burung Merpati Burung Kicauan
» Pemeliharaan Kandang Pemilihan Bibit Pemberian Pakan Pencegahan Hama dan Penyakit
» Perencanaan Persiapan Sarana Produksi Proses Budi Daya Ternak Kesayangan
» Hamster Contoh Budi Daya Ternak kesayangan
» Releksi Tahapan Memelihara Hamster
» Releksi Rangkuman Kelas VIII Prakarya BS Sem 1
» Serealia Kacang-kacangan Kacang-kacangan adalah biji berukuran lebih besar dibandingkan
» Beras Jenis Serealia dan Manfaatnya
» Gandum Sorgum Jenis Serealia dan Manfaatnya
» Ubi Jalar SingkongUbi Kayu Ketela Pohon
» Talas Jenis Umbi dan Manfaatnya
» Kentang Jenis Umbi dan Manfaatnya
» Teknik Memanggang Baking Teknik Membakar Grilling
» PelaksanaanPembuatan PenyajianPengemasan Tahapan dan Contoh PembuatanPengolahan
» Refleksi Rangkuman Kelas VIII Prakarya BS Sem 1
» Pengertian Kelas VIII Prakarya BS Sem 1
» Beras Jagung Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Serealia
» Gandum Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Serealia
» Talas Kentang Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Umbi
» Pengawetan dengan Suhu Rendah Pengawetan dengan Suhu Tinggi
» Pengawetan dengan Pengeringan Pengawetan Secara Fisik
» Fermentasi Enzim Pengawetan Secara Biologis
» Penggunaan Pengawet Alami Pengawetan Secara Kimiawi
» Pengawet Sintetis Bahan Tambahan Makanan
» Pengasapan Pengawetan Secara Kimiawi
» Jagung Pipil Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Jagung Pipil dan Beras Tiwul Instan
» Tiwul Instan Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Jagung Pipil dan Beras Tiwul Instan
» Refleksi Kelas VIII Prakarya BS Sem 1
Show more