171
Prakarya
LEMBAR KERJA-2 LK-2
Nama Anggota Kelompok : .......................................................................................... Kelas : .....................................................................................................................................
Mengidentifikasi bahan setengah jadi dari kacang-kacangan dan hubungannya dengan budaya setempat.
Nama Olahan Pangan Setengah Jadi dari
kacang-kacangan Ciri Fisik
Bentuk, Warna Teknik dan Cara
Pengolahannya Hubungannya
dengan Budaya Setempat
Ungkapkan kesan: ............................................................................................................................................
............................................................................................................................................
3. Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Umbi
a. Ubi Jalar
Sumber: Dok. Kemdikbud, http:postharvestnotes.wordpress.com, httpcybex.deptan.go.id
Gambar 5.6. Pengolahan ubi jalar menjadi bahan setengah jadi yaitu pati ubi jalar, gaplek irisan ubi kering, dan tepung ubi jalar ungu.
172
Kelas VIII SMPMTs Semester I
Ubi jalar merupakan salah satu jenis makanan yang mampu menunjang program perbaikan gizi masyarakat. Nilai kalorinya
cukup tinggi, yaitu 123 kalori100 gram. Alternatif produk pangan yang dapat dikembangkan dari ubi jalar menjadi olahan pangan
setengah jadi, yaitu pati ubi jalar, gaplek irisan ubi jalar kering, dan tepung ubi jalar.
Tepung ubi jalar memiliki daya simpan lama dan dapat digunakan sebagai bahan baku dalam industri makanan. Tepung
ubi jalar dibuat dari sawut atau chip kering dengan cara digiling dan diayak. Tepung ubi jalar dapat digunakan untuk mensubstitusi
tepung beras sampai dengan 20 dalam pembuatan bihun. Tepung ubi jalar juga dapat digunakan sebagai bahan pembuatan kue,
misalnya kue kering, kue lapis, dan cake.
b. SingkongUbi Kayu
Sumber: Dok. Kemdikbud, http:www.wwftelltheworld.com, http:www.persadafm.net, http:sosiologi.upi.edu,
http:www.indonetwork.co.id, http:www.okefood.com, http:sistem-pertanian-terpadu.blogspot.com
Gambar 5.7. Pengolahan singkong menjadi bahan setengah jadi yaitu kerupuk tette, keripik singkong, gaplek, tiwul instan, beras singkong, tepung tapiokapati, tepung singkong, dan tepung mokaf.
Produk pangan yang dapat dikembangkan dari ubi kayu sangatlah banyak, yaitu gaplek, tiwul instan, beras singkong Rasi,
tepung tapioka tepung pati singkong, tepung singkong, dan tepung
173
Prakarya mocaf tepung singkong yang difermentasi, dan kerupuk opak.
Pembuatan gaplek merupakan proses pengeringan umbi ubi kayu yang dilakukan dengan cara penjemuran di bawah terik
matahari. Cara ini relatif praktis dan murah. Proses pembatan gaplek secara sederhana meliputi penyiapan bahan, pengirisan,
pengeringan, pewadahan, dan penyimpanan Tiwul adalah nasi yang berbahan dasar dari gaplek. Dari bahan
gaplek inilah proses awal cara membuat tiwul hingga menjadi nasi tiwul. Dari awal bentuk gaplek yang berwarna putih, lalu setelah
menjadi nasi berubah agak cokelat. Adapun tiwul instan yang didesain sangat mirip dengan tiwul tradisional, baik dalam hal bau,
rasa, maupun tekstur. Perbedanya adalah produk tiwul instan ini telah diperkaya dengan zat-zat gizi yang dibutuhkan tubuh manusia
seperti vitamin A, zat besi, protein dan iodium, serta dibuat melalui proses pabrikasi yang higienis sehingga bisa disimpan sampai
hampir satu tahun. Beras singkong Rasi dibuat dari ampas ubi kayu pahit sisa
pembuatan tepung tapioka kanjiaci. Ampas tersebut dikeringkan lalu digiling menjadi beras. Rasi dapat bertahan selama 3 bulan bila
disimpan dalam karung plastik atau dalam penyimpanan beras. Di masyarakat, tepung tapioka sering disebut dengan tepung
kanji. Tepung tapioka berasal dari pati singkong. Pati ini diperoleh melalui pengupasan singkong, memarutnya, memberinya air,
memeras, lalu mengendapkan air perasan hingga diperoleh pati yang kemudian dijemur sampai kering. Jadilah tepung tapioka.
Tepung singkong dibuat melalui proses pengeringan bahan baku umbi singkong gaplek terlebih dahulu hingga kadar airnya
menyusut tinggal 10. Umbi singkong yang telah kering tersebut kemudian digiling hingga halus menjadi tepung singkong yang
masih tetap mengandung serat umbi. Tepung mocaf adalah tepung singkongubi kayu yang dibuat
dengan cara fermentasi. Pengolahan ubi kayu menjadi tepung
174
Kelas VIII SMPMTs Semester I
gaplek masih menyisakan bau yang kurang diminati oleh industri pangan sehingga dimodiikasi, baik secara isik pengaruh suhu dan
tekanan, kimiawi secara hidrolisis asam atau basa, maupun biologi dengan proses fermentasi untuk merubah karakteristik tepung
pati ubi kayu. Pengolahan dalam bentuk tepung memberikan banyak manfaat di antaranya dapat diperkaya dengan vitamin dan
mineral, awet, leksibel dalam pengolahan, dan penyajian dapat disesuaikan dengan selera masyarakat dan variasinya banyak.
Kerupuk opak Jawa Tengah dan kerupuk tette Madura adalah kerupuk dari singkong yang melalui proses pengukusan dan
perebusan sebagai panganan camilan tradisional.
c. Talas
