Kentang Jenis Umbi dan Manfaatnya

127 Prakarya terkena serangan jantung. • Kandungan beta-karoten pada talas bermanfaat untuk menjaga kesehatan mata, kulit, dan meningkatkan fertilitas. • Kebutuhan beragam mineral dapat terpenuhi dengan satu cangkir talas, karena mengandung magnesium, fosfat, dan tembaga yang dibutuhkan manusia setiap hari. • Hasil samping talas seperti akar rimpang yang dibuat bubur dipercaya sebagai obat encok, sementara cairan akar rimpang talas dapat digunakan sebagai obat bisul. Sedangkan, getah daunnya sering digunakan untuk menghentikan luka perdarahan dan sebagai obat untuk bengkak. Pelepah dan tangkai daun yang dipanggang dapat dimanfaatkan untuk mengurangi gatal-gatal. Pelepah daun juga diyakini mampu mengobati gigitan kalajengking. • Daun, kulit, dan ampas umbinya dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak misalnya daunnya untuk pakan ikan gurame.

d. Kentang

Kentang merupakan salah satu tanaman tahunan yang paling banyak ditanam di seluruh dunia. Kentang tergolong herba semusim tanaman pendek tidak berkayu dan cocok ditanam di dataran tinggi serta di daerah yang beriklim tropis. Bagian kentang yang dimanfaatkan untuk dimakan yaitu umbi batangnya. Penduduk Eropa dan Amerika Serikat memanfaatkan kentang sebagai makanan pokok. Namun, sekarang banyak orang yang memanfaatkan kentang sebagai makanan alternatif untuk program diet. Hal ini dikarenakan kentang kaya akan nutrisi, merupakan sumber karbohidrat dengan kandungan tepung dan gula yang tinggi, vitamin, dan serat. Kentang memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibandingkan nasi, karena memiliki kandungan protein dan mineral yang lebih lengkap. Kentang, apabila dikonsumsi dengan kulitnya dibersihkan dengan benar, masuk dalam kategori karbohidrat kompleks. Kentang mempunyai banyak khasiat, diantaranya potasium, vitamin C, sumber kedua setelah jeruk, menyimpan karbohidrat Sumber: http:www.harvestto- table.com Gambar 4.13 Umbi Kentang 128 Kelas VIII SMPMTs Semester I kompleks dan iber atau pengganti gula darah blood sugar, dan penjaga tekanan darah. Kentang juga mengandung vitamin B1, B2, dan B3 serta sedikit kandungan protein dan banyak mineral penting, seperti besi, mangan, magnesium, fosfor, tembaga dan kalium. Jumlah lemaknya sedikit, sehingga dapat menghalang endapan kolesterol di dalam lapisan saluran darah. Kentang cocok bagi yang mengalami kekurangan gula dalam darah. Selain itu kentang merupakan sumber terbaik dalam pembentukan zat besi dalam darah. Kentang juga menjamin sistem ketahanan badan karena kandungan vitamin serta kalsium yang tinggi. Dengan banyaknya kandungan gizi maka kentang juga memiliki banyak manfaat, antara lain: • Memelihara kesehatan sistem pencernaan karena mengandung serat yang cukup tinggi. • Melawan penyakit, seperti penyakit jantung, gangguan saraf, tumor, dan dapat membantu mengurangi risiko kanker prostat dan kanker rahim. Kentang segar dengan kulitnya kaya antioksidan dari vitamin C. Hasil penelitian terbaru menunjukkan bahwa antioksidan lavonoid dan quercetin pada kentang memiliki sifat antikanker dan kardioprotektif. • Memelihara kesehatan kulit wajah. Dengan membalurkan parutan kentang di wajah dapat membuat kulit wajah bersinar dan mengurangi pembengkakan dan lingkaran hitam di bawah mata. • Mengurangi kadar kolesterol, karena kalorinya rendah. • Baik untuk perkembangan otak karena adanya zat besi dan tembaga. • Menghilangkan stress pikiran karena kandungan vitamin B6. Apa yang kamu rasakan setelah mengetahui kandungan dan manfaat dari tanaman serealia, kacang-kacangan, dan umbi? Bagaimana sebaiknya sikapmu kepada Tuhan dan tanah airmu? Tahukah kamu apa kandungan gizi dan dan manfaat dari serealia, kacang-kacangan dan umbi lainnya? Coba cari tahu untuk memperluas wawasan pengetahuanmu 129 Prakarya Sumber: http:www.lexximedia.co.id, http:kota-ambon.blogspot.com, http:matt130289.wordpress.com, http:hudazoneeat- ing-eating.blogspot.co.id, http:yogyakarta.panduanwisata.com, http:bloodycircas.blogspot.com Gambar 4.14. Makanan tradisional Indonesia Perhatikanlah gambar di atas Gambar 4.14 merupakan bermacam-macam olahan pangan dari bahan serealia, kacang-kacangan, dan umbi yang ada Indonesia. Perhatikan secara saksama enam gambar olahan pangan tersebut di atas. Apa nama olahan pangan, bahan yang digunakan, dan teknik pengolahan pangan apa saja yang digunakan. Diskusikan bersama temanmu Sampaikan dalam pembelajaran. Lihat Lembar Kerja Tugas 4 Tugas 4 LEMBAR KERJA-4 LK-4 Nama Anggota Kelompok : .......................................................................................... Kelas : ..................................................................................................................................... Mengobservasi gambar produk olahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi menurut nama olahan pangannya, bahan dan teknik pengolahan pangan yang digunakan. 130 Kelas VIII SMPMTs Semester I

C. Teknik Pengolahan

Bahan-bahan pangan mentah atau belum diolah sebenarnya kaya akan nutrisi. Namun bisa berubah kandungan nutrisinya apabila dimasak atau diolah dengan cara yang salah. Meski begitu penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar makanan justru akan lebih bernutrisi setelah dimasak, seperti umbi kentang. Proses pemasakan akan membantu pelepasan antioksidan dengan cara menghancurkan dinding sel sehingga zat-zat penting dalam sayuran itu lebih mudah diserap tubuh. Teknik mengolah bahan pangan serealia, kacang-kacangan dan umbi tidak jauh berbeda dengan teknik yang telah kamu pelajari di kelas VII. Untuk mengingat kembali, cermati kembali teknik dasar pengolahan pangan berikut ini.

1. Teknik Pengolahan Pangan Panas Basah Moist Heat

Teknik pengolahan makanan panas basah moist heat adalah pengolahan bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Suhu cairan pada teknik pengolahan makanan panas basah tidak pernah lebih dari suhu didih. Berikut ini yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah.

a. Teknik Merebus Boiling

Teknik merebus boiling adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih. Cairan yang digunakan dapat berupa air, kaldu, dan susu. Caranya bahan makanan dimasukkan ke dalam cairan yang dingin atau dalam air yang telah panas. Nama Olahan Pangan Bahan yang Digunakan Teknik Pengolahan Pangan yang Digunakan Ungkapkan Perasaan: ............................................................................................................................................ ............................................................................................................................................