204
Kelas VIII SMPMTs Semester I
Sumber: : http:indonetwork.co.id, http:galeribahanbaku. blogspot.com
Gambar 5.25 Kemasan dengan karung dan plastik.
b. Tiwul Instan
Tiwul instan sebagai makanan pokok tradisional masyarakat Yogyakarta didesain sangat mirip dengan tiwul yang diolah
dari bahan baku segar, baik dari segi rasa, bau maupun tekstur. Berdasarkan hasil uji coba, tiwul jika dikeringkan baunya tidak
enak. Hasil uji coba ini menginspirasi untuk membuat produk tiwul instan yang dari segi rasa, bau, dan tekstur dengan kandungan
gizi yang lebih baik. Oleh karena itu, dibuatlah tiwul instan menggunakan tepung serealia atau tepung kacang-kacangan
sebagai campurannya. Campuran dua jenis tepung dengan perbandingan tertentu
agar didapatkan produk yang mempunyai mutu gizi maupun mutu sensoris yang cukup baik dinamakan tepung komposit. Dalam
membuat tepung komposit digunakan bahan baku dan bahan penunjang. Biasanya yang menjadi bahan baku adalah produk
bahan yang ingin dihasilkan. Jadi, dalam pembuatan tiwul instan, bahan bakunya adalah tiwul dan bahan penunjangnya adalah
tepung campurannya misalnya tepung kacang hijau. Berikut ini proses pembuatan tiwul instan.
1 Perencanaan
Identifikasi Kebutuhan
Pada masa dahulu masyarakat di Yogyakarta memanfaatkan tiwul sebagai makanan pokok pengganti nasi. Dalam perkembangannya, nasi
telah menjadi makanan pokok sehingga tidak banyak lagi masyarakat Yogyakarta yang mengonsumsi tiwul sebagai makanan pokok. Agar
keberadaan tiwul tidak dilupakan dan melestarikannya sebagai kuliner khas di Yogyakara, tiwul perlu dikreasikan sebagai makanan modern.
205
Prakarya
“
Membuat tiwul instan sebagai makanan modern untuk melestarikan kuliner kearifan lokal khas Yogyakarta.
IdeGagasan
2 PelaksanaanPembuatan
Persiapan
Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Bahan dan alat diperoleh dengan cara membeli atau meminjam temantetangga.
Bahan:
Sumber: : http:www.wwftelltheworld.com, http:www.e-marketkhas.com, Dok Kemdikbud, http:tokogulajawa.blogspot.com
Gambar 5.26. Gaplek, tepung kacang hijau, air, dan gula jawa
Proses Pembuatan
Masukkan gaplek dalam baskom, tuangkan air untuk merendamnya. Rendam gaplek selama tiga hari
tiga malam. Selama perendaman, air rendaman harus diganti setiap pagi dan sore.
1
Bagaimana proses membuat tiwul instan? Berikut ini tahapan pengolahan tiwul instan.
Alat:
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 5.27. Baskom, tampah, dan lumpang-alu.
206
Kelas VIII SMPMTs Semester I
Setelah gaplek kering, tumbuklah gaplek di dalam lumpang dengan alu hingga menjadi
tepung gaplek halus. Jika diproduksi dalam jumlah banyak, biasanya gaplek kering
digiling dengan mesin.
3
Tepung gaplek halus dicampur dengan tepung kacang hijau dan gula merah dengan
perbandingan tepung gaplek : tepung kacang hijau : gula merah = 4 : 1 : 1 sampai rata.
4
Setelah tiga hari direndam, tiriskan gaplek dan letakkan di tampah, lalu dijemur di bawah sinar
matahari sampai gaplek kering.
2
Untuk proses tiwul instan, tiwul matang diurai di tampah atau daun pisang dan didinginkan
dahuludiangin-anginkan. Setelah dingin, tiwul dijemur di bawah sinar matahari atau
mesin pengering hingga kering.
7
Sumber: : http:www.kratonpedia.com, http:www.wwtelltheworld.com, http:dobelden.wordpress.com , Dok. Kemdikbud
Gambar 5.28. Proses pembuatan tiwul instan.
Setelah adonan tepung tercampur rata, tepung tiwul komposit ditampiditinting agar
butiran halus dan besar terpisah. Jika masih banyak butiran besar, maka harus
dihaluskan.
5
Kemudian kukuslah adonan tepung tiwul komposit hingga matang menjadi berwarna
kuning kecokelatan. Jika mau, tiwul matang dapat disajikan di bakul dan siap untuk
dimakan.
6
207
Prakarya
3 PenyajianPengemasan
Penyajian
Tiwul instan dikemas dengan plastik yang dipres. Tiwul instan yang diproses dengan baik mempunyai
daya simpan relatif lama lebih kurang enam bulan masih belum menunjukkan perubahan sifat.
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 5.29. Kemasan tiwul instan
4 Evaluasi
Di akhir pembuatan pengolahan pangan setengah jadi tiwul instan, ujilah hasilnya dengan cara mencobamerasakan masakanmu. Jika ada yang kurang
sesuai, buatlah catatan evaluasinya sebagai bahan masukan dan bahan perbaikan nantinya.
Releksi Diri
Keselamatan Kerja
Perhatikan keselamatan kerja • Gunakan celemek dan ikat rambutmu jika perempuan agar tidak ada
rambut yang terjatuh pada makanan saat bekerja. Cuci tangan sebelum bekerja atau gunakan sarung tangan yang sesuai.
• Berhati-hatilah saat bekerja, baik dalam mengunakan peralatan tajam, listrik, kompor gasminyak tanah, maupun pecah belah.
• Kebersihan tempat kerja dan peralatan yang digunakan pada pembuatan hendaknya diperhatikan, baik saat akan mulai memasak maupun setelah
selesai memasak. • Bekerjasamalah yang baik antarteman.
• Matikan kompor dengan baik saat selesai memasak. Berikut ini beberapa tips dalam membuat olahan pangan setengah jadi.
• Kebersihan saat bekerja harus diperhatikan dan proses pengeringan harus benar-benar kering agar olahan pangan setengah jadi mendapatkan hasil yang
sempurna sehingga dapat tahan lama untuk disimpan. • Rengginang dapat dibuat dengan berbagai rasa seperti udangterasi atau
kerang lorjuk, atau tanpa diberi rasa tanpa rasa. • Olahan pangan setengah jadi berupa tepung dapat diperkaya dengan
nutrisi tambahan yaitu dengan dicampur tepung serealia, tepung umbi- umbian, ataupun tepung kacang-kacangan sebagai tepung komposit.
Tips
208
Kelas VIII SMPMTs Semester I
3. Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Tepung Pati Ubi Jalar
