113
Prakarya makanan pokok utama lain, atau bahan alternatif pengganti substitusi
makanan pokok, yaitu umbi-umbian. Memiliki berbagai jenis umbi-umbian di tanah air Indonesia tercinta patut kita syukuri keberadaannya kepada
Tuhan. Umbi-umbian memiliki banyak karbohidrat dan serat yang sangat baik bagi kesehatan manusia.
Kandungan yang terdapat pada serealia dan umbi sebagian besar adalah karbohidrat, sedangkan kacang-kacangan juga mengandung karbohidrat
namun mengandung banyak protein, vitamin, mineral, dan lemak sehat. Oleh karenanya, serealia dan umbi banyak diolah menjadi makanan pokok
bangsa Indonesia, sedangkan kacang-kacangan banyak diolah menjadi pangan camilan sehat untuk dikonsumsi sehari-hari.
Berikut ini diuraikan pengertian dari serealia, kacang-kacangan, dan umbi.
1. Serealia
Serealia adalah jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian rumput-rumputan Gramineae yang dibudidayakan untuk menghasilkan
bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidratpati. Biji tumbuhan serealia adalah buah tipe khusus yang disebut karyopsis. Serealia banyak
jenis spesiesnya sehingga kandungan zat gizi serealia sangat bervariasi, tergantung jenisnya. Tetapi umumnya serealia kaya karbohidrat, cukup
protein, sangat rendah kandungan lemak, dan kaya serat kasar. Serealia juga kaya vitamin vitamin E dan B kompleks, serta mineral besi,
magnesium dan seng. Meskipun setiap spesies memiliki keistimewaan, pembudidayaan semua serealia sama. Semua adalah tanaman semusim;
yang berarti satu kali tanam, satu kali panen dan tumbuh baik di daerah beriklim sedang. Istilah “serealia” diambil dari nama dewi pertanian
bangsa Romawi: Ceres.
2. Kacang-kacangan Kacang-kacangan adalah biji berukuran lebih besar dibandingkan
serealia yang digunakan untuk bahan pangan manusia dan hewan ternak. Tanaman kacang-kacangan umumnya didapat dari tanaman famili
Fabaceae. Adapun menurut deinisi Food and Agriculture Organization FAO, tanaman kacang-kacangan seperti kapri, buncis dan edamame
yang dipanen muda tidak termasuk sebagai kelompok kacang-kacangan.
114
Kelas VIII SMPMTs Semester I
Kacang-kacangan mengandung serat pangan yang terlarut dapat membantu menurunkan kadar kolesterol darah. Kacang-kacangan
merupakan sumber energi dan mengandung banyak nutrisi penting seperti protein, karbohidrat kompleks, folat, dan besi vitamin. Berdasarkan
penelitian terbaru dikatakan bahwa mengonsumsi sejumlah kacang- kacangan dapat menurunkan kadar kolesterol berkat kandungan
asam lemak omega tiga yang terdapat di dalamnya bermanfaat bagi kesehatan manusia. Kacang juga memiliki indeks glikemik yang rendah
sehingga baik sebagai menu makanan untuk menurunkan berat badan.
3. Umbi Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran
