216
Kelas VIII SMPMTs Semester I
F. Refleksi
Renungkan dan tuliskan pada selembar kertas Selama kamu mempelajari pengolahan pangan serealia dan umbi
menjadi olahan pangan setengah jadi, manfaat apa yang kamu rasakan tentang hal-hal berikut ini?
• Keragaman produk pengolahan pangan setengah jadi dari bahan
serealia dan umbi yang ada di Nusantara dan daerahmu. • Belajar melalui sumberreferensi bacaan tentang karakteristik
olahan pangan setengah jadi dari serealia dan umbi. • Kesulitan yang dihadapi saat mencari informasi dan pengamatan.
• Pengalaman dalam membuat olahan pangan serealia dan umbi mulai dari perencanaan, persiapan, pembuatan, dan penyajian
secara mandiri. • Pembelajaran yang kamu dapatkanrasakan sebagai individu.
PameranKegiatan Khusus Sekolah
Tentunya di sekolahmu ada pameran atau kegiatan khusus di sekolah lainnya. Cobalah untuk berpartisipasi pada kegiatan di
sekolahmu dengan membuat karya pengolahan pangan yang telah kamu pelajari.
1. Bentuklah kelompok kerja dengan beberapa temanmu. 2. Ciptakan kreativitas karya pengolahanmu, baik itu olahan
pangan dari bahan serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi makanan pokok khas daerah setempat maupun olahan pangan
setengah jadi dari bahan serealia, kacang-kacangan, dan umbi khas daerah setempat. Amati lingkungan dan wawancarai apa
yang menjadi minat teman-teman dan warga sekolah secara umum
3. Ciptakan dan berkreasilah pada pembuatan kemasan dari karya pengolahan panganmu dengan unik agar menarik untuk dijual.
4. Hasil penjualanmu bisa kamu gunakan untuk kegiatan sosial sekolahmu atau melengkapi keperluan kelas bersama.
Tugas 6
217
Prakarya
1. Teknik pengolahan pangan yaitu merebus, mengukukus, menggoreng, penyosohan, penggilingan, pengeringan, dan blanching.
2. Tahap pengolahan pangan yaitu perencanaan identiikasi kebutuhan, idegagasan, pelaksanaanpembuatan persiapan bahan, alat dan
proses pembuatan, penyajianpengemasan, dan evaluasi. 3. Olahan pangan setengah jadi produk pangan primer adalah mengolah
bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia, isik maupun mikrobiologi, menjadi aneka ragam olahan
pangan setengah jadi, sebagai bahan baku pangan.
4. Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi sebagai berikut.
• Menjadi bahan baku yang leksibel untuk industri pengolahan lanjutan.
• Dapat diperjualbelikan antardaerah dan sebagai komoditas ekspor.
• Aman dalam distribusi dari satu tempat ke tempat lainnya. • Dapat dikemas lebih ringkas.
• Menghemat ruangan dalam penyimpanan. • Mengurangi biaya dalam penyimpanan.
• Tahan lama dan lebih kuat dari cuaca dingin atau panas.
5. Pangan olahan adalah makanan dan atau minuman hasil proses dengan cara metode tertentu dengan atau tanpa bahan tambahan
pangan. 6. Pangan olahan ini mencakup pangan olahan yang siap dikonsumsi
untuk manusia atau pangan olahan setengah jadi produk pangan primer sebagai bahan baku pangan.
7. Tepung dan pati merupakan dua produk yang berbeda cara pembuatan ataupun sifat isiokimia, serta pemanfaatannya. Pada pembuatan
tepung, seluruh komponen yang terkandung di dalam bahan pangan dipertahankan keberadaannya, kecuali air. Sementara itu, pada
pembuatan pati, pada prinsipnya hanya mengekstrak kandungan pati saja. Oleh karena itu, dalam pembuatan pati terdapat limbah
padat ampas, sedangkan pada pembuatan tepung tidak ada limbah padat, kecuali kulit.
G. Rangkuman